Phân loại trà Trung Quốc

Trà Trung Quốc có sự đa dạng lớn nhất trên thế giới, có thể chia thành hai loại: trà cơ bản và trà chế biến. Các loại trà cơ bản khác nhau từ cạn đến sâu tùy theo mức độ lên men, bao gồm trà xanh, trà trắng, trà vàng, trà ô long (trà xanh), trà đen và trà đen. Sử dụng lá trà cơ bản làm nguyên liệu thô, nhiều loại trà tái chế khác nhau được hình thành, bao gồm trà hoa, trà nén, trà chiết xuất, trà hương trái cây, trà chữa bệnh và đồ uống có chứa trà.

Chế biến chè

1. Chế biến trà xanh

Sản xuất trà xanh rang:
Trà xanh là loại trà được sản xuất rộng rãi nhất ở Trung Quốc, với tất cả 18 tỉnh (vùng) sản xuất trà đều sản xuất trà xanh. Có hàng trăm loại trà xanh ở Trung Quốc, với nhiều hình dạng khác nhau bao gồm hình xoăn, thẳng, hình hạt, hình xoắn ốc, hình kim, hình nụ đơn, hình vảy, kéo dài, phẳng, dạng hạt, hình bông hoa, v.v. Trà xanh truyền thống của Trung Quốc , trà lông mày và trà ngọc trai là những loại trà xanh xuất khẩu chính.
Luồng quy trình cơ bản: héo → cán → sấy khô

Có hai cách để tiêu diệt trà xanh:trà xanh áp chảovà trà xanh hơi nóng. Trà xanh hấp còn được gọi là “trà xanh hấp”. Việc sấy khô khác nhau tùy thuộc vào phương pháp sấy cuối cùng, bao gồm xào, sấy và phơi nắng. Xào xanh gọi là xào xanh, phơi khô gọi là phơi xanh, phơi nắng gọi là phơi xanh.
Trà xanh tinh tế và chất lượng cao, với nhiều hình dạng và hình thức khác nhau, được hình thành bằng các phương pháp (kỹ thuật) tạo hình khác nhau trong quá trình sản xuất. Một số thì dẹt, một số thì xoắn thành kim, một số thì nhào thành từng viên, một số thì bắt thành từng lát, một số thì nhào và cuộn tròn, một số thì buộc thành hoa, v.v.

2. Chế biến trà trắng
Trà trắng là loại trà được thu hoạch từ búp và lá dày của những giống trà trắng lớn có nhiều lông lưng. Búp và lá chè được tách riêng và chế biến riêng.
Quy trình cơ bản: Lá tươi → Héo → Sấy khô

3. Chế biến chè vàng
Trà vàng được hình thành bằng cách gói trà sau khi héo, sau đó gói lại sau khi rang và chiên để nụ và lá chuyển sang màu vàng. Vì vậy, màu vàng là chìa khóa của quá trình này. Lấy Mạnh Đỉnh Hoàng Nhai làm ví dụ,
Luồng quy trình cơ bản:héo → bao bì ban đầu → chiên lại → đóng gói lại → chiên ba lần → xếp chồng và trải rộng → chiên bốn lần → nướng

4. Chế biến trà ô long

Trà ô long là loại trà bán lên men nằm giữa trà xanh (trà chưa lên men) và trà đen (trà lên men hoàn toàn). Có hai loại trà ô long: trà sọc và trà bán cầu. Trà bán cầu cần được bọc và nhào. Trà đá Wuyi từ Phúc Kiến, Phượng hoàng thủy tiên từ Quảng Đông và Trà Wenshan Baozhong từ Đài Loan thuộc loại trà ô long dải.
Luồng quy trình cơ bản(Trà đá Wuyi): Lá tươi → phơi xanh → xanh mát → làm xanh → diệt xanh → nhào → sấy khô

5. Chế biến chè đen

Trà đen thuộc loại trà lên men hoàn toàn, mấu chốt của quy trình này là nhào và lên men lá để chuyển sang màu đỏ. Trà đen Trung Quốc được chia thành ba loại: trà đen loại nhỏ, trà đen Gongfu và trà đỏ tấm.

Trong quá trình sấy khô cuối cùng trong quá trình sản xuất trà đen Xiaozhong, gỗ thông được hun khói và sấy khô, tạo ra mùi khói thông đặc trưng.

Quy trình cơ bản: Lá tươi → Héo → Cán → Lên men → Hút thuốc và sấy khô

Việc sản xuất trà đen Gongfu nhấn mạnh vào quá trình lên men vừa phải, rang chậm và sấy khô ở nhiệt độ thấp. Ví dụ, trà đen Qimen Gongfu có mùi thơm đặc biệt.

Quy trình cơ bản: Lá tươi → Héo → Cán → Lên men → Rang bằng lửa len → Sấy ở nhiệt độ vừa đủ

Trong quá trình sản xuất trà đỏ tấm, nhào trộn vàmáy cắt tràđược sử dụng để cắt nó thành những miếng dạng hạt nhỏ, đồng thời nhấn mạnh quá trình lên men vừa phải và sấy khô kịp thời.

5. Chế biến chè đen
Trà đen thuộc loại trà lên men hoàn toàn, mấu chốt của quy trình này là nhào và lên men lá để chuyển sang màu đỏ. Trà đen Trung Quốc được chia thành ba loại: trà đen loại nhỏ, trà đen Gongfu và trà đỏ tấm.
Trong quá trình sấy khô cuối cùng trong quá trình sản xuất trà đen Xiaozhong, gỗ thông được hun khói và sấy khô, tạo ra mùi khói thông đặc trưng.
Quy trình cơ bản: Lá tươi → Héo → Cán → Lên men → Hút thuốc và sấy khô
Việc sản xuất trà đen Gongfu nhấn mạnh vào quá trình lên men vừa phải, rang chậm và sấy khô ở nhiệt độ thấp. Ví dụ, trà đen Qimen Gongfu có mùi thơm đặc biệt.
Quy trình cơ bản: Lá tươi → Héo → Cán → Lên men → Rang bằng lửa len → Sấy ở nhiệt độ vừa đủ
Trong quá trình sản xuất trà đỏ tấm, thiết bị nhào và cắt được sử dụng để cắt trà thành những miếng dạng hạt nhỏ, đồng thời chú trọng quá trình lên men vừa phải và sấy khô kịp thời.
Quy trình cơ bản (trà đen Gongfu): làm héo, nhào và cắt, lên men, sấy khô