Phân loại trà Trung Quốc

Trà Trung Quốc có loại lớn nhất thế giới, có thể được phân loại thành hai loại: trà cơ bản và trà chế biến. Các loại trà cơ bản thay đổi từ nông đến sâu tùy thuộc vào mức độ lên men, bao gồm trà xanh, trà trắng, trà vàng, trà oolong (trà xanh), trà đen và trà đen. Sử dụng lá trà cơ bản làm nguyên liệu thô, nhiều loại trà được xử lý lại được hình thành, bao gồm trà hoa, trà nén, trà chiết xuất, trà có hương vị trái cây, trà sức khỏe thuốc và trà có chứa đồ uống.

Xử lý trà

1. Xử lý trà xanh

Sản xuất trà xanh rang:
Trà xanh là loại trà được sản xuất rộng rãi nhất ở Trung Quốc, với tất cả 18 tỉnh sản xuất trà (khu vực) sản xuất trà xanh. Có hàng trăm loại trà xanh ở Trung Quốc, với các hình dạng khác nhau bao gồm xoăn, thẳng, hình hạt, hình xoắn ốc, hình kim, hình quả chồi đơn, hình vảy, kéo dài, phẳng, hạt, hình hoa, v.v.
Dòng chảy quá trình cơ bản: héo ’→ lăn → sấy khô

Có hai cách để giết trà xanh:trà xanh chảovà trà xanh nước nóng. Trà xanh hơi nước được gọi là trà xanh hấp. Làm khô thay đổi tùy thuộc vào phương pháp sấy cuối cùng, bao gồm xào, sấy khô và sấy nắng. Răn xào được gọi là xào rán màu xanh lá cây, sấy được gọi là sấy khô màu xanh lá cây, và sấy nắng được gọi là mặt trời khô xanh.
Trà xanh tinh tế và chất lượng cao, với các hình dạng và hình thức khác nhau, được hình thành bởi các phương pháp định hình khác nhau (kỹ thuật) trong quá trình sản xuất. Một số được làm phẳng, một số được xoắn thành kim, một số được nhào vào bóng, một số được bắt thành những lát, một số được nhào và cuộn tròn, một số được buộc thành hoa, v.v.

2. Xử lý trà trắng
Trà trắng là một loại trà được thu hoạch từ những nụ dày và lá của các giống trà trắng lớn với mái tóc lưng phong phú. Các chồi và lá trà được tách ra và xử lý riêng biệt.
Dòng chảy quá trình cơ bản: Lá tươi → héo → sấy khô

3. Xử lý trà vàng
Trà vàng được hình thành bằng cách quấn nó sau khi héo, sau đó quấn nó sau khi rang và chiên để biến chồi và để lại màu vàng. Do đó, màu vàng là chìa khóa của quá trình. Lấy Mengding Huangya làm ví dụ,
Dòng chảy quá trình cơ bản:héo → Bao bì ban đầu → re chiên → đóng gói lại → ba rán → xếp chồng và lan truyền → bốn rán → nướng

4. Xử lý trà Oolong

Trà Oolong là một loại trà bán lên men nằm giữa trà xanh (trà chưa lên men) và trà đen (trà lên men đầy đủ). Có hai loại trà oolong: Tea dải và trà bán cầu. Trà bán cầu cần phải được bọc và nhào. Trà Rock Wuyi từ Fujian, Phoenix Narcissus từ Quảng Đông và trà Wenshan Baozhong từ Đài Loan thuộc loại trà Oolong dải.
Dòng chảy quá trình cơ bản.

5. Xử lý trà đen

Trà đen thuộc về trà lên men đầy đủ, và chìa khóa của quá trình là nhào và lên men lá để chuyển sang màu đỏ. Trà đen Trung Quốc được chia thành ba loại: trà đen đa dạng nhỏ, trà đen Gongfu và trà đỏ bị vỡ.

Trong quá trình sấy khô cuối cùng trong việc sản xuất trà đen Xiaozhong, gỗ thông được hun khói và sấy khô, dẫn đến một mùi thơm khói thông riêng biệt.

Quá trình cơ bản: Lá tươi → Héo → Cán → Lên men → Hút thuốc và khô

Việc sản xuất trà đen Gongfu nhấn mạnh quá trình lên men vừa phải, rang chậm và sấy khô trên lửa nhỏ. Ví dụ, trà đen Qimen Gongfu có mùi thơm cao đặc biệt.

Dòng chảy quy trình cơ bản: Lá tươi → Héo → Cán → lên men → Rang với lửa len → sấy khô với nhiệt đủ

Trong việc sản xuất trà đỏ vỡ, nhào vàMáy cắt tràđược sử dụng để cắt nó thành các mảnh hạt nhỏ, và quá trình lên men vừa phải và sấy khô kịp thời được nhấn mạnh.

5. Xử lý trà đen
Trà đen thuộc về trà lên men đầy đủ, và chìa khóa của quá trình là nhào và lên men lá để chuyển sang màu đỏ. Trà đen Trung Quốc được chia thành ba loại: trà đen đa dạng nhỏ, trà đen Gongfu và trà đỏ bị vỡ.
Trong quá trình sấy khô cuối cùng trong việc sản xuất trà đen Xiaozhong, gỗ thông được hun khói và sấy khô, dẫn đến một mùi thơm khói thông riêng biệt.
Quá trình cơ bản: Lá tươi → Héo → Cán → Lên men → Hút thuốc và khô
Việc sản xuất trà đen Gongfu nhấn mạnh quá trình lên men vừa phải, rang chậm và sấy khô trên lửa nhỏ. Ví dụ, trà đen Qimen Gongfu có mùi thơm cao đặc biệt.
Dòng chảy quy trình cơ bản: Lá tươi → Héo → Cán → lên men → Rang với lửa len → sấy khô với nhiệt đủ
Trong việc sản xuất trà đỏ bị hỏng, các thiết bị nhào và cắt được sử dụng để cắt nó thành các mảnh hạt nhỏ, và quá trình lên men vừa phải và sấy khô kịp thời được nhấn mạnh.
Dòng chảy quá trình cơ bản (trà đen Gongfu): héo, nhào và cắt, lên men, sấy khô