Nghiền là bước quan trọng nhất trong quá trình làm matcha máy xay trà đá matcha là một công cụ quan trọng để làm matcha. Nguyên liệu của Matcha là loại trà miếng nhỏ chưa được vo tròn. Có hai từ khóa trong quá trình sản xuất nó: che phủ và hấp. Trước khi hái chè xuân 20 ngày phải dựng giàn giáo, che bằng rèm sậy, rèm rơm, tỷ lệ che nắng trên 98%. Ngoài ra còn có những tấm che đơn giản, được phủ bằng gạc nhựa màu đen, tỷ lệ che nắng chỉ có thể đạt 70 ~ 85%. Các thí nghiệm đã chứng minh rằng việc sử dụng các vật dụng có chất liệu và màu sắc khác nhau để tạo bóng cho trà sẽ mang lại những tác dụng khác nhau.

“Việc che phủ và che nắng làm thay đổi các yếu tố môi trường như cường độ ánh sáng, chất lượng ánh sáng, nhiệt độ nên ảnh hưởng đến việc hình thành chất lượng hương thơm của trà. Trà ngoài trời không chứa B-santalol. Ngoài hàm lượng cao các hợp chất béo cấp thấp, các thành phần tạo mùi khác có hàm lượng thấp hơn đáng kể so với trà bóng”. Chất diệp lục và axit amin của trà xanh được phủ tăng lên đáng kể. Hàm lượng carotenoid gấp 1,5 lần so với canh tác ngoài trời, tổng lượng axit amin gấp 1,4 lần so với canh tác dưới ánh sáng tự nhiên và chất diệp lục gấp 1,6 lần so với canh tác dưới ánh sáng tự nhiên. Bằng cách này, trà xanh được xay bằngMáy xay lá trà ngon hơn.

Lá trà tươi được hái và phơi khô ngay trong ngày bằng máyMáy hấp trà. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong quá trình hấp, cis-3-hexenol, cis-3-hexene axetat, linalool và các oxit khác trong trà tăng lên đáng kể, đồng thời một lượng lớn A-ionone, B-ionone và các hợp chất ionone khác, tiền chất trong số các thành phần tạo mùi này là carotenoid, góp phần tạo nên mùi thơm và hương vị đặc biệt của Matcha.