Nguyên liệu của matcha là một loại trà miếng nhỏ chưa được cánmáy cán chè. Có hai từ khóa trong quá trình sản xuất nó: che phủ và hấp. Để tạo ra matcha ngon, bạn cần che trà xuân bằng rèm sậy và rèm rơm 20 ngày trước khi hái, với tỷ lệ che nắng trên 98%. Nếu che bằng gạc nhựa đen thì tỷ lệ che nắng chỉ đạt 70~85%. Các thí nghiệm đã chứng minh rằng việc sử dụng các vật dụng có chất liệu và màu sắc khác nhau để tạo bóng cho trà sẽ mang lại những tác dụng khác nhau.

“Việc che phủ, che nắng làm thay đổi các yếu tố môi trường như cường độ ánh sáng, chất lượng ánh sáng, nhiệt độ... từ đó ảnh hưởng đến việc hình thành chất lượng hương trà. Trà ngoài trời không chứa B-santalol. Ngoài hàm lượng cao hơn các hợp chất béo cấp thấp, hàm lượng các thành phần hương thơm khác cũng thấp hơn so với trà bóng râm”. Chất diệp lục và axit amin của bột trà xanh phủ được nghiền bằng phương phápmáy xay matchađược tăng lên đáng kể. Carotenoid gấp 1,5 lần so với canh tác ngoài trời, tổng lượng axit amin gấp 1,4 lần so với canh tác ánh sáng tự nhiên và chất diệp lục gấp 1,6 lần so với canh tác ánh sáng tự nhiên.

Lá trà tươi được hái và phơi khô ngay trong ngày bằng máymáy cố định trà hơi nước. Trong quá trình hấp, cis-3-hexenol, cis-3-hexene axetat, linalool và các oxit khác trong lá trà tăng lên đáng kể và tạo ra một lượng lớn A-ionone và B-ionone. Ketone và các hợp chất ionone khác, tiền chất của các thành phần tạo mùi này là carotenoid, góp phần tạo nên mùi thơm và hương vị đặc biệt của matcha.