Cố định trà là gì?

Cố địnhLá trà là một quá trình sử dụng nhiệt độ cao để nhanh chóng phá hủy hoạt động của các enzyme, ngăn chặn quá trình oxy hóa các hợp chất polyphenolic, khiến lá tươi nhanh chóng mất nước và làm cho lá mềm, chuẩn bị cho lăn và định hình. Mục đích của nó là loại bỏ mùi xanh và làm cho trà thơm.

Mục đích của sự cố định là gì?

Thường là nguyên liệu thô choQuá trình cố định trà là lá tươi, cụ thể là lá trà. Rượu lá màu xanh lá cây trong lá tươi có mùi xanh mạnh và rượu lá màu xanh lá cây được hình thành sau khi bảo dưỡng nhiệt độ cao. Do đó, chỉ sau khi chữa được mùi xanh lá cây của những chiếc lá tươi mới được biến thành hương thơm tươi của trà. Do đó, nhiều loại trà chưa hoàn thành có không khí xanh thay vì một mùi hương tươi.

Tầm quan trọng của sự cố định

Cố địnhlà một bước rất quan trọng trong sản xuất trà, bởi vì trong quá trình nếm trà, chúng tôi cảm thấy chất lượng của trà, chủ yếu liên quan đến việc hoàn thiện. Ví dụ: Hương vị màu xanh lá cây rất mạnh vì nồi không đủ ấm khi chiên hoặc được lấy ra khỏi nồi quá sớm và nó được hoàn thành trước khi nó được chiên hoàn toàn.

Cố định giống như một kẻ hủy diệt. Các nhà sản xuất trà chiên lá trà trongMáy cố định trà. Nhiệt độ của máy thường là 200 ~ 240 ° C. Nhiệt độ cao có thể khiến các enzyme mất hoạt động. Giết các enzyme trong lá trà và duy trì chất lượng màu xanh lá cây tươi sáng của trà xanh.

Sự khác biệt giữa cố định hơi nước và cố định chảo

Cả hai đều được chữa khỏi ở nhiệt độ cao, sử dụng nhiệt độ cao để phá hủy hoạt động của các enzyme và duy trì màu sắc của lá. Lá trà loại bỏ mùi cỏ và phát ra một mùi hương sảng khoái.

Tuy nhiên,chảo tràcây thôngingđược thực hiện bằng nhiệt khô. Một trong những mục đích quan trọng là làm tiêu tan độ ẩm và làm cho lá mềm để chuẩn bị cho bước tiếp theo của xoắn;

Chăm sóc hơi nước sử dụng nhiệt ẩm. Sau khi bảo dưỡng, hàm lượng nước của trà sẽ tăng lên. Do đó, không giống như nhào, đó là bước tiếp theo của rán và bảo dưỡng, lá trà được bảo hiểm bằng hơi nước cũng cần một bước để loại bỏ độ ẩm. Các phương pháp để loại bỏ độ ẩm bao gồm quạt thổi để làm mát, sưởi ấm và lắc khô.