Sau khi lên men, trà đen cầnMáy sấy lá trà. Lên men là một giai đoạn độc đáo của sản xuất trà đen. Sau khi lên men, màu sắc của lá chuyển từ xanh sang đỏ tạo thành đặc tính chất lượng của trà đen, lá đỏ và canh đỏ. Sau khi lên men, trà đen cần được sấy khô nhanh hoặc sấy khô. Ngược lại, nếu tích tụ lâu ngày sẽ sinh ra mùi ôi thiu. Quá trình sấy được chia thành hai giai đoạn: sấy ban đầu bằng lửa thô và sấy lại bằng lửa hoàn toàn.

Sấy trà đen là quá trình trong đó phần trà lên men được rang ở nhiệt độ cao để nước bay hơi nhanh và đạt được độ khô bảo quản chất lượng. Mục đích của nó gồm ba phần: sử dụng nhiệt độ cao để nhanh chóng làm bất hoạt hoạt động của enzyme và ngừng quá trình lên men; làm bay hơi nước, giảm thể tích, cố định hình dạng và duy trì độ khô để ngăn ngừa nấm mốc; để phát ra hầu hết mùi cỏ có điểm sôi thấp, tăng cường và giữ lại các chất thơm có điểm sôi cao, đồng thời thu được mùi thơm ngọt ngào độc đáo của trà đen.

Khi pha trà đen, trước tiên hãy chọn nụ và lá phù hợp theo yêu cầu sản xuất trà đen, sau đó phơi khô lá tươi cho đến khi khô một phần. Điều này cho phép lá tươi bay hơi nước một cách thích hợp để tăng cường độ dẻo dai và tạo điều kiện thuận lợi cho việc tạo hình. Sau đó lá trà được đưa vàoMáy rang tràở nhiệt độ khoảng 200°C và xào để làm hỏng tế bào lá và tiết ra nước trà, làm cho lá trà tạo thành những sợi dây thẳng tắp và làm tăng nồng độ của nước trà. Lá trà sau đó được đặt trong một thùng đặc biệtMáy lên men tràhoặc buồng lên men để lên men, để lá trà phát huy được đặc tính của lá trà đỏ và chè đỏ.

Bước cuối cùng là sấy khô. Sử dụng mộtMáy sấy tràkhô hai lần. Lần thứ nhất là lửa dữ dội, lần thứ hai là lửa dữ dội. Điều này giúp trà đen bay hơi nước, siết chặt các que trà, cố định hình dạng, giữ khô và phân tán trà đen. Hương vị xanh trên trà vẫn giữ được hương thơm ngọt ngào đặc trưng của trà đen.