Sấy khô là bước cuối cùng trong quá trình sơ chế trà đen ban đầu và là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng của trà đen.

Dịch thuật phương pháp và kỹ thuật sấy

Trà đen Gongfu thường được sấy khô bằng máyMáy sấy trà. Máy sấy được chia thành loại máy sấy thủ công và máy sấy dây chuyền, cả hai đều có thể được sử dụng. Nói chung, máy sấy xích tự động được sử dụng. Công nghệ vận hành sấy sấy chủ yếu kiểm soát nhiệt độ, thể tích không khí, thời gian và độ dày của lá, v.v.

(1) Nhiệt độ là yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng sấy. Có tính đến các yêu cầu của nước bay hơi và những thay đổi nội chất, cần phải nắm vững “nhiệt độ cao cho lửa lớn và nhiệt độ thấp cho lửa hoàn toàn”. Nói chung là,máy sấy lá trà intrgralđược sử dụng và nhiệt độ không khí vào của ngọn lửa thô là 110-120°C, không vượt quá 120°C. Nhiệt độ cháy toàn bộ là 85-95°C, không quá 100°C; thời gian làm nguội từ khi cháy thô đến khi cháy hoàn toàn là 40 phút, không quá 1 giờ. Quá trình đốt tóc sử dụng nhiệt độ cao vừa phải, có thể nhanh chóng ngăn chặn quá trình oxy hóa enzyme, làm bay hơi nước nhanh chóng và giảm tác động của nhiệt độ và độ ẩm.

(2) Thể tích không khí. Trong những điều kiện nhất định, việc tăng thể tích không khí có thể làm tăng tốc độ sấy. Nếu thể tích không khí không đủ, hơi nước không thể thoát ra khỏiMáy sấy không khí nónglâu ngày tạo ra điều kiện nhiệt độ cao, ẩm ướt, ngột ngạt ảnh hưởng đến chất lượng pha trà. Nếu thể tích không khí quá lớn, một lượng nhiệt lớn sẽ bị mất đi và hiệu suất nhiệt sẽ giảm. Nói chung, tốc độ gió là 0,5m/s và thể tích không khí là 6000m*3/h. Việc bổ sung thiết bị loại bỏ độ ẩm trên đỉnh máy sấy có thể tăng hiệu suất sấy lên 30% -40% và cải thiện chất lượng sấy.

(3) Thời gian, ngọn lửa thô phải có nhiệt độ cao và ngắn, thường là 10-15 phút là thích hợp; lửa to phải để ở nhiệt độ thấp, khô chậm, thời gian kéo dài hợp lý để hương thơm phát huy hết, 15-20 phút là thích hợp.

(4) Độ dày của lá xòe là 1-2cm đối với lá cháy có lông, và có thể dày lên 3-4cm khi lửa đầy. Làm dày độ dày của lá trải một cách thích hợp có thể tận dụng tối đa năng lượng nhiệt và nâng cao hiệu quả sấy khô. Nếu lá trải quá dày, không những hiệu quả sấy không thể nâng cao mà chất lượng chè cũng giảm; nếu lá trải quá mỏng thì hiệu quả sấy sẽ giảm đáng kể.

mức độ khô

Độ ẩm của lá cháy có lông là 20% -25%, và độ ẩm của lá cháy đầy đủ là dưới 7%. Nếu độ ẩm quá thấp do bị sấy khô trongMáy sấy, que trà sẽ dễ bị gãy trong quá trình vận chuyển và bảo quản, gây thất lạc và không có lợi cho việc giữ nguyên hình thức.

Trong thực tế, nó thường được nắm bắt dựa trên kinh nghiệm. Khi lá khô từ 70 đến 80%, về cơ bản lá khô và cứng, thân non hơi mềm; khi lá đủ khô thì thân sẽ bị gãy. Dùng ngón tay xoắn que trà để tạo thành bột.