Achchiq - bu choyning asl ta'mi, ammo odamlarning instinktiv ta'mi shirinlik orqali lazzatlanishdir. Achchiqligi bilan mashhur bo‘lgan choyning mashhur bo‘lishining siri ham shirinlikda. Thechoyni qayta ishlash mashinasichoy barglarini qayta ishlash jarayonida choyning asl ta'mini o'zgartiradi. Odamlar bir piyola choyga berishi mumkin bo'lgan eng yuqori maqtov shundan iboratki, u shirinlikni qaytaradi va suyuqlikni yaxshilaydi va azob-uqubatlardan keyin quvonch keltiradi. Xo'sh, ta'midan keyin shirin nima?

Ta'midan keyin shirin nima?

Qadimgi odamlar choyni "achchiq choy" deb atashgan, bu uzoq vaqtdan beri tasdiqlangan. Ta'mdan keyin shirin deb ataladigan narsa, boshida achchiq ta'm va keyinroq tomoqqa qaytib keladigan shirinlik birikmasidan hosil bo'lgan o'ziga xos ta'mga ishora qiladi. Choy shirin va tilda bir oz achchiq, og'izda uzoq vaqt ta'mga ega. Vaqt o'tishi bilan shirinlik asta-sekin achchiqdan oshib ketadi va nihoyat shirinlik bilan tugaydi. Choyning ta'mida u to'liq kontrast va kontrastni ko'rsatadi, bu esa ta'mli kurtaklarga katta hayajon keltiradi. Sehrli ta'sir.

Nima uchun choy ta'midan keyin shirin bo'ladi?

Choy ta'midan keyin nima uchun shirin ekanligi haqida ikki xil tadqiqot nazariyasi mavjud:

1. Choy barglarichoyni mahkamlash mashinasitarkibida choy polifenollari mavjud bo'lib, ular oqsillar bilan birlashib, og'iz bo'shlig'ida suv o'tkazmaydigan plyonka hosil qiladi. Og'iz bo'shlig'idagi mahalliy mushaklarning qisqarishi og'izda biriktiruvchi tuyg'uni keltirib chiqaradi, shuning uchun hozirgina ichilgan choy nordon bo'ladi. Achchiqlanish hissi bor. Choy polifenollarining tarkibi mos bo'lsa, faqat bitta yoki ikkita monomolekulyar qatlam yoki bimolekulyar qatlamli plyonka hosil bo'ladi. Ushbu plyonka o'rtacha qalinlikda va dastlab og'izda biriktiruvchi ta'mga ega bo'ladi. Keyinchalik, plyonka yorilib ketgandan so'ng, og'izdagi mahalliy mushaklar tiklana boshlaydi va biriktiruvchi xususiyatlar Transformatsiya sizga shirinlik va suyuqlik hissi beradi. “Xulosa qilib aytganda, choy polifenollari va oqsillari achchiqlikni shirinlikka aylantiradi.

2. Kontrast effekt nazariyasi

Shirinlik va achchiqlik nisbiy tushunchalardir. Saxaroza kabi tatlandırıcılarni tatib ko'rganingizda, suv biroz achchiq ekanligini va kofein va xinin kabi achchiq moddalarni tatib ko'rganingizda, suvning shirin ekanligini ko'rasiz. Bu hodisa kontrast effektidir. Qisqacha aytganda, shirinlik achchiq ta'mning ta'siridan kelib chiqqan og'zaki illyuziyadir.

Ta'midan keyin shirinlik orqali yaxshi choyni qanday aniqlash mumkin?

Shirinlik choy sifatini farqlash uchun yagona asos emas. Choyning sifati, choy barglari tomonidan to'liq o'ralganmi yoki yo'qmichoy prokat mashinasiishlov berish paytida va qattiqlashuv harorati to'g'ri bo'ladimi va hokazo, barchasi choyning shirinligiga ta'sir qiladi.

Xo'sh, qanday qilib bir piyola choy olib kelgan baxtni yaxshiroq baholay olamiz? Choy sho'rvasidan katta qultum oling, og'zingizni choy sho'rva bilan to'ldiring va asta-sekin uning biriktiruvchi va ogohlantiruvchi xususiyatlarini his qiling. Yutgandan so'ng, tilning yuzasida yoki pastki qismida tana suyuqligining sekin chiqishi mavjud bo'lib, u uzoq vaqt davomida zaiflashmaydigan shirin ta'm bilan birga keladi, uni ta'mga so'ng uzoq shirinlik deb atash mumkin.