Turli xil choy navlari turli xil xususiyatlarga va qayta ishlash texnikasiga ega. Thechoy prokat mashinasichoy prokatida keng qo'llaniladigan vositadir. Ko'p choylarning dumalash jarayoni asosan shakllanish uchundir. Odatda, "engil yoğurma" usuli qo'llaniladi. U asosan bosimsiz bajariladi va dumalash vaqti juda qisqa. Maqsad choy barglarining yuqori chiziq hosil bo'lishi, past sinish tezligi, choyning asl rangini saqlab turishi va quritilgan choyning yuvilgandan keyin ko'rinishi an'anaviy estetik talablarga javob beradi.

Nima uchun Puer choyi tortishish kuchidan foydalanadi? To'rtta sabab bor:

Birinchidan, Puer choyida ishlatiladigan choy barglari boshqacha. Pu'er choyi katta barglari bo'lgan daraxt turlaridan tayyorlanganligi sababli, uning choy barglari kamdan-kam kurtaklarga ega, barglari asosan qalin va yirik shaklga ega. Agar siz yashil choyning engil dumaloq usulidan foydalansangiz, u umuman ishlamaydi.

Ikkinchidan, yoğurma harorati boshqacha. Puer choyining dumalab olinishi yashil choyning dumalab olinishidan farq qiladichoynak. U temir qozondan tashqarida yoki bambuk chiziqlarda yoki keng yog'och taxtada yoki toza tsement zaminida amalga oshiriladi. U xona haroratida yuviladi. jarayon.

Uchinchisi - jarayonni tartibga solishdagi farq. Yashil choyning yuvilishi choyni qayta ishlashning oxirgi bosqichidir. Bu ichki moddadan choyning ko'rinishigacha bo'lgan oxirgi "shakllantirish" bo'lib, tayyor mahsulot kontseptsiyasidir. Biroq, Puer choyining yuvilishi choy barglariga kirishdan oldin oldindan ishlov berishdirchoy fermentatsiya mashinasifermentatsiya uchun. Bu jarayon Puer choyining oldingi jarayonlaridan biridir. Puer choyini tugatgunga qadar hali ko'p yo'l bor.

To'rtinchidan, Pu'er choyi choy barglari yuzasidagi "himoya plyonka" ni maydalash uchun "gravitatsiyaviy ishqalanish" dan foydalanadi va keyin havoda "to'xtatib qo'yilgan" turli xil mikrobial floraning "bostirib kirishi" va tugallanishi uchun uni tabiiy ravishda quritadi. choyning tabiiy holati. Puer choyi ostidagi birinchi "tabiiy emlash" fermentatsiyadan oldin tanlangan choy barglarining asosiy oksidlanish bosqichidir.

Pu'er choyini tayyorlash jarayonida eng yaxshi ta'sirga erishish uchun dumaloq intensivligini oqilona va mohirlik bilan nazorat qilish kerak. Ayniqsa, bir xil qarish vaqtida, turli darajadagi dumaloq Pu'er choyi butunlay boshqacha ta'm va ta'mga ega bo'ladi.

Shuning uchun quritish jarayonining "gravitatsiyaviy prokati" Pu'er choyining keyingi fermentatsiyasi uchun asos yaratadi. Bundan tashqari, Pu'er choyini tayyorlashning "o'rash" jarayoni bir marta tugamaydi, balki bir necha marta "o'raladi" - an'anaviy jarayon "qayta dumalash" deb ataladi. Thechoy rolikli mashinasi"qayta yoğurma" jarayonida foydali vositaga aylandi. Ushbu "qayta yoğurma" ning maqsadi aslida birinchi "tabiiy emlash" ni to'ldirishdir va maqsad Pu'er choyining birlamchi oksidlanishini yanada chuqurroq yakunlashdir.