Choy barglarini quritish uchun harorat 120 ~ 150 ° S. a tomonidan dumalab choy barglarichoy prokat mashinasiodatda 30 ~ 40 daqiqa ichida bir bosqichda quritilishi talab qilinadi va keyin ikkinchi bosqichda quritishdan oldin 2 ~ 4 soat, odatda 2-3 soniya davomida turish uchun qoldiriladi. Faqat hammasini bajaring. Quritgichning birinchi quritish harorati taxminan 130-150 ° S ni tashkil qiladi, bu barqarorlikni talab qiladi. Ikkinchi quritish harorati birinchisidan bir oz pastroq, 120-140 ° S da, quritish asosiy bosqich bo'lgunga qadar.

Dastlabki pishirish: Yashil choyning dastlabki pishirish harorati 110 ℃ ~ 120 ℃. Yoyilgan barglarning qalinligi 1-2 sm. Namlik 18% ~ 25% bo'lguncha pishiring. Choy barglari qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan chimchilab qo'yilganda tikan paydo bo'lishi kerak. Shu bilan birga, choy barglarini 0,5 ~ 1 soat sovutib, namlikni qayta tiklashni kuting. Barglar yumshagandan so'ng, a foydalaningChoy bargini quritgichqayta quritish uchun.

Qayta quritish: Harorat 80 ℃ ~ 90 ℃, yoyilgan barglarning qalinligi 2 sm ~ 3 sm, namlik miqdori 7% dan kam bo'lguncha pishiring, darhol mashinadan olib tashlang va sovutish uchun yoying.

Qovurilgan yashil choy yashil xushbo'y hidga ega va quruq rang odatda yashil bo'lib, pekoe ko'proq namoyon bo'ladi. Umuman olganda, uni qo'lingizda ushlab turganingizda, pekoe har tomonga sochilib, havoda suzib yurganini ko'rasiz. Chunki u etarlicha quruq. Biroq, arqonlar biroz bo'shashadi, chunki choy tayyorlash jarayonida, agar rulon juda og'ir yoki juda uzun bo'lsa, qora chiziqlar paydo bo'ladi. Quruq choyning aniq qovurilgan hidi va o'tkir hidi bor. Pishirgandan so'ng, umumiy choy sho'rva sariq-yashil ko'rinadi. , yoki mayin yashil, zumrad yashil. Ta'mi yangi va shirin bo'lib, barglarning pastki qismidagi xushbo'y hid odatda uzoq davom etmaydi. Chunki yuqori haroratda pishirilgandan keyinAylanadigan quritgich mashinasi, aromatik moddalar kabi ba'zi xushbo'y moddalar bug'lanadi, shuning uchun aroma uzoq davom etmaydi va barglarning pastki qismida och yashil yoki och yashil ko'rinadi.