Choy haqida gapirganda, biz ko'pincha to'liq fermentatsiya, yarim fermentatsiya va engil fermentatsiya haqida gaplashamiz. BuFermentatsiya mashinasiChoy fermentatsiya jarayonida odatda ishlatiladigan qayta ishlash mashinasi. Keling, choyning fermentatsiyasi haqida bilib olaylik.

Choyni fermentatsiyalash - biologik oksidlanish

Xitoy choyi fermentatsiya va keng qamrovli ishlab chiqarish usullari bo'yicha oltita yirik choy toifalariga bo'linadi. Choyda xuddi shu yashil barg yashil choy, qora choy, oolg, oolg choy va boshqalarga, shuningdek fermentatsiya deb ataladigan jarayon orqali qayta ishlanadi. Bu jarayon ko'proq fermentatsion reaktsiyalarga o'xshaydi va ehtimol biologik oksidlanish deb nomlanishi kerak. Che hujayra devorining shikastlanishi bilan biologik oksidlash yordamidachoy fermentatsiyasi mashinasi, hujayra devorida mavjud bo'lgan oksidlar katexinlarning bir qator oksizing jarayonlarini targ'ib qiladi.

Choy hujayralarida katukinlar hujayra suyuqligida, oksidaza asosan mikroorganizmlarda, balki hujayra devorida mavjud, shuning uchun hujayra devoriga zarar etkazishi kerak. Bu tabiiy ravishda achitilgan choy a bilan aylanishni talab qiladichoy bargli rolikli. Polifenollarni oksidlashning turli darajasiga ko'ra, uni to'liq fermentatsiya, yarim fermentatsiya va engil fermentatsiyaga bo'lish mumkin. Qora choyda polifenollarning oksidlanish darajasi juda yuqori, bu to'liq fermentatsiya deb ataladi; Oolong choyida polifenollarning oksidlanish darajasi yarim ga yaqin, bu yarim fermentatsiya deb ataladi.

Yuqoridagilar fermentatsiyaning asosiy ma'nosi ko'pincha Xitoy choyi Biroq, Xitoyda turli xil choy va tayyorgarlik texnikasi va tayyorlash usullari va sifatning turli xil ta'riflari tufayli odamlar ko'pincha foydalanadilarelektr choy fermentatsiyasini qayta ishlash mashinasinazorat qilinadigan fermentatsiyani amalga oshirish. Ba'zi bir turdagi harflar bilan bir nechta choy barglari ishlab chiqarish va sifatni shakllantirish jarayoni, ba'zi havolalarda o'z fermentation, mikroorganizmlar ham ishtirok etadi.