To'q rangli choyning asosiy texnologik jarayoni ko'kalamzorlashtirish, dastlabki yoğurma, fermentatsiya, qayta yoğurma va pishirishdir. Qora choy odatda tanlanadiChoy terish mashinalarichoy daraxti ustidagi eski barglarni terish uchun. Bundan tashqari, ko'pincha ishlab chiqarish jarayonida to'planish va fermentatsiya qilish uchun uzoq vaqt talab etiladi, shuning uchun barglar yog'li qora yoki qora jigarrang, shuning uchun u quyuq choy deb ataladi. Qora sochli choy har xil presslangan choylarni bosish uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi. To'q rangli choyni Hunan quyuq choyi, Xubey eski yashil choyi, Tibet choyi va Diangui qora choyi ishlab chiqarish sohalari va hunarmandchilikdagi farqlar tufayli ajratish mumkin.

To'q choy bir qator choyni qayta ishlash mashinalari, ko'kalamzorlashtirish, prokatlash, yig'ish, quritish va boshqa jarayonlar orqali tayyorlanadi.

Tuzatish: dan foydalanishchoyni mahkamlash mashinasiyuqori haroratda yashil barglarni o'ldirish uchun, choyning achchiq ta'mi kamayadi.

Yoğurma: tayyor choy barglarini iplar yoki granulalar shaklida qorishtirish.choy prokat mashinasi, bu choyning dumaloq shakli va keyinchalik fermentatsiyasi uchun foydalidir.

Qayta ishlangan qora choy yorqin va qora rangga ega, ta'mi yumshoq va yumshoq, yorqin qizil rangga ega va engil qarag'ay hidiga ega. Shakli bo'yicha qora choy bo'sh choy va siqilgan choyga ega.

To'q choy - oqsillar, aminokislotalar va shakar moddalaridan tashqari, vitaminlar va minerallarga boy, keyin fermentlangan choy. Qora choy ichish anemiyaning oldini olish va parhez terapiyasiga yordam beradigan muhim minerallar va turli vitaminlarni to'ldirishi mumkin.

To'q rangli choyning xususiyatlari

Ko'pgina quyuq choylarda ishlatiladigan yangi barglarning xom ashyolari qo'pol va eskidir.

Qora choyni qayta ishlash jarayonida rangsizlanish jarayoni sodir bo'ladi.

To'q rangli choylarning barchasi avtoklav jarayoni va sekin quritish jarayonidan o'tadi.

To'q rangli choyning quruq choy rangi qora va yog'li yoki sarg'ish jigarrang.

Qora choyning ta'mi yumshoq va silliq, shirin va nozik va tomoq qofiyasiga to'la.

Qora choyning xushbo'y hidi yong'oq, qari, yog'och, dorivor va boshqalar bo'lib, u uzoq davom etadi va ko'piklanishga chidamli.

Qora choyning sho'rva rangi to'q sariq-sariq yoki to'q sariq-qizil, xushbo'yligi sof, lekin biriktiruvchi emas, barglarning pastki qismi sarg'ish-jigarrang va qalin.

Qora choy yuqori darajada ko'pik qarshiligiga ega va uni qayta-qayta tayyorlash uchun javob beradi.

Boshqa choylar bilan solishtirganda, quyuq choy ishlab chiqarish jarayoni tobora murakkablashadi. Uni ishlab chiqarish besh bosqichga bo'linadi: tugatish, dastlabki yoğurma, stacking, qayta yoğurma va quritish. Thechoyni qayta ishlash mashinalarihar bir havolada turlicha ishlatiladi. Ishlab chiqarish jarayonida har xil harorat, namlik va pH qiymatlari turli xil shtammlarni hosil qiladi va shuning uchun qora choy sifatiga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi.