Xitoy yirik choy yetishtiruvchi mamlakat. Bozor talabichoy mashinasijuda katta va yashil choy Xitoyda choyning ko'p turlarining 80 foizdan ortig'ini tashkil qiladi, yashil choy dunyodagi afzal qilingan sog'lom ichimlikdir va yashil choy Xitoy milliy ichimligiga tegishli. Xo'sh, yashil choy nima?

Yashil choy Xitoyda asosiy choy toifasi bo'lib, birlamchi choyning oltita asosiy choy toifasida eng yuqori ishlab chiqarishga ega bo'lib, yillik ishlab chiqarish taxminan 400 000 tonnani tashkil qiladi. Yashil choy o'ldiriladi, yoğurulur va burmalanadi, quritiladi va boshqa tipik jarayonlar va uning tayyor mahsulot rangi.

Yashil choyni qayta ishlash jarayonlari qanday?

1. Yashil hosilni yig'ishtirish

Yashil terish, yashil choyni yig'ish jarayonini anglatadi, bu mexanik terish va qo'lda terishga bo'linadi va mexanik terish bilan amalga oshirilishi mumkin.Choy terish mashinasi. Yashil choyni yig'ish qat'iy me'yorlarga ega va kurtaklari va barglarining pishishi va bir xilligi darajasi, shuningdek, terish vaqti choy barglarining sifatini aniqlashda juda muhim qismdir.

2. Quritish

Yangi barglar terib olingandan so'ng, ular ustiga yoyiladichoy quritish mashinasi, va barglar o'rtada to'g'ri aylantiriladi. Yangi barglarning suv miqdori 68% -70% ga yetganda va barglar yumshoq va xushbo'y bo'lganda, u o'ldirish bosqichiga kirishi mumkin.

3. O'ldirish

O'ldirish yashil choyni qayta ishlashning asosiy jarayonidir. TheYashil choyni mahkamlash mashinasiBarglardagi suvni tarqatish, ferment faolligini pasaytirish, fermentativ reaktsiyani blokirovka qilish va yangi barglar tarkibidagi qo'shimchalarni ma'lum kimyoviy o'zgarishlarga duchor qilish uchun yuqori harorat choralarini ko'radi, bu yashil choyning sifat xususiyatlarini shakllantirish va rangi va rangini saqlab turishi uchun. choy barglarining ta'mi.

4. Burish

O'ldirgandan so'ng, choy barglari bilan yoğurulurChoy to'kish mashinasi. Yoğurmaning asosiy vazifalari quyidagilardan iborat: barg to'qimasini to'g'ri yo'q qilish, choy sharbatini osongina pishirish uchun, shuningdek, pivo tayyorlashga qarshilik ko'rsatish; qovurish va shakllantirish uchun yaxshi poydevor qo'yish uchun hajmni kamaytirish; va turli xususiyatlarni shakllantirish.

5. Quritish

Yashil choyni quritish jarayoni odatda qo'llaniladichoy quritgichbirinchi navbatda, suv tarkibi qozon qovurish talablarini qondirish uchun kamayadi, keyin esa qovuriladi va quritiladi.

Yashil choyni qayta ishlash jarayoni yoyish, o'ldirish, yoğurma va quritish. Ular orasida tarqalish va o'ldirish yashil choyning yangiligi va ta'miga ta'sir qiluvchi asosiy jarayonlardir. Choy tarkibidagi asosiy achchiq va biriktiruvchi ta'm beruvchi modda bo'lgan katexinning tarkibi tarqalish jarayonida nafas olish va fermentativ oksidlanish natijasida asta-sekin kamayadi va tarqatilgandan keyin uning miqdori o'rtacha darajada kamayadi, bu esa achchiqlik va achchiqlikni kamaytirishga yordam beradi. choy sho'rvasi va choy sho'rvasining yumshoqligini oshirish.

O'ldirish yashil choy sifatini shakllantirishning asosiy jarayonidir. Agar o'ldirish vaqti juda qisqa bo'lsa, polisaxaridlar, oqsillar va choy polifenollarining gidrolizi va transformatsiyasi etarli darajada bo'lmaydi va eruvchan shakar, erkin aminokislotalar va boshqa ta'mli moddalarning o'zgarishi kamroq bo'ladi, bu esa yangi hosil bo'lishiga yordam bermaydi. va choy bulonining tetiklantiruvchi ta'mi.

Hozirgi vaqtda asosan mikroto'lqinli pechlar mavjud.Aylanadigan barabanli quritgich, ko'kalamzorlashtirishni ishlab chiqarishda bug 'issiqligi va yuqori issiqlik shamoli. Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, baraban rejimida elektromagnit endotermik ko'kalamzorlashtirish, innovatsion segmentatsiyani davolash orqali, yangi barglardagi fermentativ oksidlanishni to'xtatish uchun fermentni tezda inaktivatsiya qilish uchun yuqori haroratning birinchi bo'limi; keyin asta-sekin aminokislotalar, eruvchan shakar, aromatik moddalar va boshqa rang va lazzat sifati komponentlarini shakllantirish uchun qulay bo'lgan ikkinchi qismning barrel haroratini kamaytirish, yashil choy yashil rang, yuqori xushbo'y, yangi ta'mi ishlab chiqarilgan.