Besh turi mavjudchoyni qayta ishlash mashinasi: isitish, issiq bug ', qovurish, quritish va quyoshda qovurish. Yashillash asosan isitish va issiq bug'lashga bo'linadi. Quritgandan so'ng, uni quritish ham kerak, bu uchta usulga bo'linadi: qovurish, qovurish va quyoshda quritish.

Yashil choy ishlab chiqarish jarayonini oddiygina qilib umumlashtirish mumkinchoy kombaynterish, mahkamlash, o'rash va quritish. Ular orasida davolash choy barglaridagi ferment faolligini tezda yo'q qilish uchun yuqori haroratdan foydalanishni, polifenollarning fermentativ oksidlanishini oldini olishni, yangi barglarning suvning bir qismini yo'qotishiga olib kelishini va choyni keyinchalik tayyorlashni osonlashtiradi. Ko'kalamzorlashtirish jarayoni yashil choy sifati uchun ham asosdir.

Umuman olganda, fiksatsiya uchta funktsiyaga ega:

1. Ferment faolligini yo'q qilish va polifenollarning oksidlanishini oldini olish;

2. Yashil o'tlarni tarqatish va choyning xushbo'yligini oshirish;

3. Keyingi ishlab chiqarishni osonlashtirish uchun yumshoq choy barglarini qovuring.

Yuqori haroratchoyni mahkamlash mashinasiyangi barglardagi suvni bug'laydi. Barglar qisman suvsizlangandan so'ng, barglarning tuzilishi yumshoqroq bo'ladi va qattiqlik kuchayadi, bu esa keyinchalik rulon va shakllanishni osonlashtiradi. Fermentni inaktivatsiya qilish jarayonini ikkita usulga bo'lish mumkin: isitish va issiq bug '. Quritgandan keyin quritish jarayonini uchta usulga bo'lish mumkin: qovurish, quyoshda quritish va quyoshda quritish. Shuning uchun, turli xil mahkamlash usullari va quritish jarayonlariga ko'ra, yashil choyni to'rt toifaga bo'lish mumkin: qovurilgan yashil choy, qovurilgan yashil choy, quyoshda quritilgan yashil choy va bug'langan yashil choy.

1. Qovurilgan yashil choy: qovurilgan choy barglariga asoslangan qovurilgan yashil choy uslubiga ishora qiladi.choy qovurish mashinasi(yoki to'liq qovurilgan), boy va tetiklantiruvchi hid va yumshoq va tetiklantiruvchi ta'm hosil qiladi. Ular orasida Longjing eng mashhur qovurilgan yashil choy hisoblanadi.

2. Qovurilgan yashil choy: asosan quritilgan (yoki to'liq quritilgan) choy barglari uslubiga ishora qiladi.choy quritgichyangi hid va shirin ta'mni yaratish uchun. Qovurilgan yashil choyning hidi qovurilgan yashil choy kabi kuchli emas.

3. Quyoshda quritilgan yashil choy: asosan quyoshda quritilgan yashil (yoki barcha quyoshda quritilgan yashil), yuqori aromali, kuchli ta'mi va quyoshda quritilgan yashil ta'mi bilan quritilgan yashil choy uslubiga ishora qiladi. Quyoshda quritilgan yashil choy Yunnan katta bargli turlari orasida eng yaxshi sifat bo'lib, "Dianqing" deb ataladi.

4. Bug'langan yashil choy: Thechoyni bug'lash uchun mahkamlash mashinasiyangi barglardagi ferment faolligini yo'q qilish uchun bug'dan foydalanadi, quruq choyning "uch yashil" sifat xususiyatlarini shakllantiradi: quyuq yashil rang, yashil choy sho'rva rangi va zumrad yashil barg rangi, yuqori xushbo'y va tetiklantiruvchi ta'mga ega.