Besh tur mavjudChoyni qayta ishlash mashinasi: Isitish, issiq bug ', qovurish, quritish va quyosh mevasi. Yashillash asosan isitish va issiq bug'lash bilan bo'linadi. Quritilgandan keyin u uchta usulga bo'lingan: aralashtiring, qovurilgan, aralashtiring va quyosh quriydi.

Yashil choyning ishlab chiqarish jarayoni shunchaki umumlashtirilishi mumkinchoy yig'ishmaterish, mahkamlash, aylantirish va quritish. Ular orasida davolanish, polifenollarning fermentatsiyasida ferment faolligini tezda yo'q qilish uchun, yangi barglarni tezda yo'q qilish uchun yuqori haroratdan foydalanishni va choyni keyinroq qilish uchun engillashtiradigan yangi barglar paydo bo'ladi. Yashillash jarayoni, shuningdek, yashil choyning sifati uchun asosdir.

Umuman olganda, fiksatsiya uchta funktsiyaga ega:

1. Ferment faolligini yo'q qiling va polifenollarning oksidlanishining oldini oling;

2. Yashil o'tlarni tarqating va choyning xushbo'yini oshiring;

3. Keyingi ishlab chiqarishni osonlashtirish uchun yumshoq choy barglarini qovuring.

Yuqori haroratliChoyni mahkamlash mashinasiyangi barglardagi suvni bug'laydi. Barglar qisman suvsizlangandan so'ng, barglarning to'qimasi yumshoq bo'ladi va qattiqlik kuchayadi, keyinroq siljish va shakllantirishni osonlashtiradi. Fermentni faollashtirish jarayoni ikki usulga bo'linishi mumkin: isitish va issiq bug '. So'rovdan keyin quritish jarayoni uchta usulga bo'linishi mumkin: qovurilgan, quyosh qurishi va quyosh qurishi. Shuning uchun, turli xil tuzatish usullari va quritish jarayonlariga ko'ra, yashil choyni to'rt toifaga bo'lish mumkin: qovurilgan yashil choy, qovurilgan yashil choy, quyosh qurigan yashil choy va bug'langan yashil choy va bug'langan yashil choy.

1-chi yashil choy: qovurilgan choy barglariga asoslangan qovurilgan yashil choy uslubini anglatadichoy mashinasi(yoki to'liq qovurilgan), boy va tetiklantiruvchi xushbo'y hid va yumshoq va yumshoq va totishini shakllantirish. Ular orasida juda mashhur qovurilgan yashil choy.

2. qovurilgan yashil choy: asosan quritilgan (yoki to'liq quritilgan) bilan choy barglari uslubini anglatadichoy quritgichyangi xushbo'y va shirin ta'm yaratish. Yuqori yashil choyning qobig'i qovurilgan yashil choyning qashshoq emas.

3 Quyoshni quritilgan yashil choy - Yunnanning katta bargli turlari orasida eng yaxshi sifat va "Dyanqing" deb nomlanadi.

4. Bug'da pishirilgan yashil choy:Choy bug'da ishlaydigan mahkamlash mashinasiQuruq choyning "uch yashil rang" sifatli xususiyatlarini hosil qilib, yangi barglarda ferment faolligini yo'q qilish uchun bug ', quyuq yashil rang, yashil choy rangli va tetiklantiruvchi didli.