Choy quritgichchoyni qayta ishlashda tez-tez ishlatiladigan mashinadir. Choyni quritish jarayonining uch turi mavjud: quritish, qovurish va quyoshda quritish. Choyni quritishning umumiy jarayonlari quyidagilardan iborat:

Yashil choyni quritish jarayoni odatda avval quritiladi va keyin qovuriladi. Choy bargini o'ralganidan keyin suv miqdori hali ham juda yuqori bo'lganligi sababli, agar ular to'g'ridan-to'g'ri qovurilsa va quritilsa, ular tezda bo'laklar hosil qiladi.Choy qovurish mashinasi, choy sharbati esa qozon devoriga osongina yopishadi. Shuning uchun, choy barglari pan qovurish talablarini qondirish uchun namlik miqdorini kamaytirish uchun birinchi navbatda quritiladi.

Qora choyni quritish - bu choy asosini fermentatsiyalash jarayonichoy fermentatsiya mashinasisifatni saqlaydigan quruqlikka erishish uchun suvni tez bug'lantirish uchun yuqori haroratda qovuriladi.

Uning maqsadi uch xil: ferment faolligini tezda inaktivatsiya qilish va fermentatsiyani to'xtatish uchun yuqori haroratdan foydalanish; chiriyotganning oldini olish uchun suvni bug'lash, hajmini kamaytirish, shaklini tuzatish va quruqlikni saqlash; past qaynash nuqtasi o't hidining ko'p qismini chiqarish, yuqori qaynash nuqtasi aromatik moddalarni kuchaytirish va ushlab turish va qora choyning noyob shirin hidini olish.

Oq choy Xitoyning maxsus mahsuloti bo'lib, asosan Fujian provinsiyasida ishlab chiqariladi. Oq choy ishlab chiqarish usuli qovurish yoki yoğurmasdan quyoshda quritish jarayonini qabul qiladi.

To'q rangli choyni quritish sifatini tuzatish va buzilishning oldini olish uchun pishirish va quyoshda quritish usullarini o'z ichiga oladi.

TheChoy quritish mashinasichoy barglarini quritish uchun oqayotgan issiq havoga tayanadi. Choy barglarini olib yuradigan ishchi qismlar zanjir plitalari, panjurlar, to'r kamarlari, teshik plitalari yoki oluklardir.