Qora choyning boshlang'ich ishlab chiqarish jarayonida mahsulot qora choyning noyob, xushbo'y, ta'mini va sifatli xususiyatlarini shakllantiradigan bir qator murakkab o'zgarishlarga uchraydi.

Ilgak

Ilgakqora choy tayyorlashda birinchi jarayon. Oddiy iqlim sharoitida yangi barglar asosan suvning bug'lanishi tufayli yupqa rangga aylanadi. Mavjud vaqt uzoq vaqt davomida yangi barglardagi moddalarning o'ziga xos parchalanishi asta-sekin kuchayadi. Yangi bargli namlikning doimiy yo'qotishlari bilan barglar asta-sekin qisqaradi, barglar to'qimalari yumshoq, barglar ranglari sovuq yashil rangda, ichki sifati va xushbo'ylashadi. Bu jarayonga qurbonlik deyiladi.

Quruklash jarayonida qurbonlik paytida jismoniy va kimyoviy o'zgarishlarni o'z ichiga oladi. Ushbu ikkita o'zgarishlararo va o'zaro cheklangan. Jismoniy o'zgarishlar kimyoviy o'zgarishlarni targ'ib qilishi, kimyoviy o'zgarishlarni inhibe qiladi va hatto kimyoviy o'zgarishlar mahsulotlariga ta'sir qiladi.

Aksincha, kimyoviy o'zgarishlar jismoniy o'zgarishlarning rivojlanishiga ta'sir qiladi. Ikkalasi harorat va namlik kabi tashqi sharoitlarga qarab o'zgaradi, rivojlanish va o'zaro ta'sir. Texnik quritish va choy sifatining talablarini qondirish uchun, o'rtacha texnik choralar ko'rilishi kerak.

1. Qurilishning jismoniy o'zgarishlari

Yangi barg namligining yo'qolishi - bu qurilishdagi jismoniy o'zgarishlarning asosiy tomonidir. Oddiy iqlim sharoitida, sun'iy ravishda tabiiy konsert toza nazorat ostida yangi barglarning "tez, sekin, tezkor" shaklida suvni yo'qotish va yo'qotish. Birinchi bosqichda barglarda bepul suv tezda bug'lanadi; Ikkinchi bosqichda, ichki moddalarning ajralishi paytida va bargning tarqalishi barglarga suv paydo bo'ladi, suvning bug'lanishi pasayadi; Uchinchi bosqichda barglardan giyohvand moddalar va ichki moddalar tarkibiga aralash suvni shakllantirish uchun o'z-o'zini parchalanishga olib keladi, shuningdek, kolloid qotitish vositasi va yana bug'lanish tezligini tezlashtiradi. Agar iqlim g'ayritabiiy yoki sun'iy nazorati qat'iy emas bo'lsa, qurbonlik paytida yangi barg suvini bug'lash tezligi aniq bo'lmasligi mumkin. Quruklash texnologiyasi - bu yangi barg namligining bug'lanish jarayonini sun'iy nazorat qilish.

Qurib ketgan bargdagi suvning ko'p qismi barglarning orqa tomonidagi stomatani bug'laydi, suvning bir qismi bargli epidermis orqali bug'lanadi. Shuning uchun yangi barg suvining bug'lanishi nafaqat tashqi sharoitlar, balki barglar tarkibi bilan ham ta'sir qiladi. Eski barglarni keratinlashtirish darajasi yuqori, suvni tarqalish qiyin kechadi, ya'ni yosh barglarning keratinlashtirish darajasi past, suvni tarqalishi uchun uni osonlashtiradi.
Tadqiqotlarga ko'ra, yosh barglarda suvning yarmidan ko'pi kesilgan kesik qatlami orqali bug'lanadi, shuning uchun katta barglar suvni sekin yo'qotadi va tezroq suvni yo'qotadi va tezroq suvni yo'qotadi. Poyasi barglardan ko'proq suvni o'z ichiga oladi, ammo ildizdan suv bug'lanishi sekinroq va uning ba'zilari barglarga transport orqali bug'lanadi.

Qurigan barglarning namligi pasayishi sayin, barg hujayralari shishgan holatlarini yo'qotadi, barglar massasi yumshoqroq bo'ladi va barglar maydoni kamayadi. Yigit yoshi, barg maydonchasining kamayishi yanada kuchayadi. Manskaya ma'lumotlariga ko'ra (8-1-jadval), birinchi barglar 68% ga urilgandan so'ng, ikkinchi barg 58% ga qisqaradi va uchinchi barg 28% ga qisqaradi. Bu turli xil qiynaladigan barglarning turli xil hujayrali to'qimalari bilan bog'liq. Agar ur-harakatlar davom etsa, suv tarkibi ma'lum darajada pasayadi, barg sifati yumshoq va mo'rtgacha o'zgaradi, ayniqsa kurtaklar va barglarning qirralari qattiq va mo'rt bo'lib qoladi.

Kultak va barglar orasidagi suv yo'qotilishidagi farq notekis qurbonliklarga olib keladi. Ikki vaziyatda ikkita holat mavjud: biri yangi barglarning bir tekisligi bilan bir xil bo'lib, natijada bu choy sifatini yaxshilashga qodir emas. Yangi barglarni baholash choralarini buni engish uchun amalga oshirish mumkin. Ikkinchidan, hatto mayinlik bir xil bo'lsa ham, kurtaklar, barglarning turli qismlari va jarohatlaydilar o'rtasidagi farqlar bo'lishi mumkin. Qisqasi, suvsizlanish darajasi nisbiy va notekislik mutlaqdir.

Quritilgan barglarning namlik tarkibidagi o'zgarishlar - bu seriya tufayli suv dissertatsiyasining alomatiChoy bilan qurtarHarorat, barglarning yoyilishi kabi texnik shartlar, qalinligi, vaqt va havo aylanishi kabi texnik shartlar.

2. Ichimlik sharoitlari

Ajratish paytida amalga oshirilgan barcha texnik choralar fermentatsiya uchun zarur bo'lgan shartlarni qondirish uchun quritilgan barglarda bir xil va o'rtacha jismoniy va kimyoviy o'zgarishlarga erishishga qaratilgan. Quritilgan barglarning sifatiga ta'sir qiladigan tashqi sharoitlar avval suv bug'lanishi, keyin haroratning ta'siri va nihoyat vaqtning davomiyligi. Ular orasida harorat quritilgan barglarning sifatiga eng sezilarli ta'sir ko'rsatadi.

A. suv bug'lanishi

Harakatning birinchi bosqichi suv bug'lanishi va suv bug'lanishi havoning nisbiy namligi bilan chambarchas bog'liq. Havo namligi, namlangan barglardan namlikni tez bug'lashga olib keladi; Agar havo namligi yuqori bo'lsa, namlikni bug'lash sekin bo'ladi. Jalali suvning bug'lanishi natijasida barglar yuzasida to'yingan suv bug'ining hosil bo'lishi.

Agar havo namligi past bo'lsa, ya'ni havoda mavjud bo'lgan suv bug'lari mavjud bo'lsa, barglardagi suv bug'lari tezroq tarqalishi mumkin, barglardagi bug 'to'yingan holati tezroq bo'ladi. Albatta, havodagi suv bug'ining to'yinganligi havoning harorati bilan chambarchas bog'liqdir. Harorat qanchalik yuqori bo'lsa, suv bug'lari havo yoqadi, barglar yuzasida to'yingan bug 'holatini tuzishni qiyinlashtiradi.
Shuning uchun, havoda bir xil miqdordagi suv bug'lari bilan, agar harorat yuqori bo'lsa, nisbiy namlik past bo'ladi; Harorat past bo'lganda, nisbiy namlik yuqori. Shunday qilib yuqori harorat suvning bug'lanishini tezlashtiradi.

Shamollatish normal qurbonlik uchun muhim shartdir. Agar o'q-dorilar muhrlangan bo'lsa va shamollatilmasa, isitish qurilmasining dastlabki bosqichida havoga nisbatan past namlik, qurigan barglardagi namlikning bug'lanishini tezlashtiradi. Mavjud vaqtni uzaytirish paytida havodagi suv bug'ining miqdori oshadi, bu esa asta-sekin muvozanatlash va tarkibiy o'zgarishlar asta-sekin asta-sekin, kimyoviy o'zgaruvchanlik yomonlashib borayotgan yo'l, va og'ir holatlarda, quritilgan barglarning qizil rangsizlanishi yuzaga kelishi mumkin.

Shunday qilib, yopiqChoy barglar, ayniqsa isitish qurilishi ma'lum miqdordagi shamollatish bilan birga bo'lishi kerak. Oqimli havo barg yuzidagi suv bug'ini olib, barglardagi suv bug'ini olib, barglar namligining bug'lanishini yanada tezlashtirish. Quritilgan barglardan suv bug'lanishi barg haroratining ko'payishini sekinlashtiradigan ma'lum miqdordagi issiqlikni talab qiladi. Havoning hajmi, tezroq suvning bug'lanishi, barg haroratining pasayishi va qurbaqsiz barglarning kimyoviy o'zgarishini sekinlashtiradi.

Tabiiy muhitning qurbonligi ta'sirini engib o'tish uchun sun'iy qurbonliklar uskunalari, masalan, qurish mashinalari, quruvchi mashinalar, tashkilotlar va boshqalar kabi keng qo'llaniladi, ularning barchasi issiq havo generatorlari bilan jihozlanadi va harorat va havo hajmini o'zgartirishi mumkin. Umumiy quritilgan novdaning efir hajmi umuman tarqoq barg qatlamida "teshiklar" deb nomlanmaslik printsipiga asoslanadi.

Aks holda, havo barg qatlamidagi "teshiklar" orqali konsentratsiyaga olib keladi, bu shamol bosimi va kurtaklari va barglar bilan bargli to'shak atrofida barglarni tarashadi. Havo ovoz balandligi pichoq qatlamining havo o'tkazuvchanligi bilan chambarchas bog'liq. Agar pichoq qatlamining havo o'tkazuvchanligi yaxshi bo'lsa, havo hajmi kattaroq bo'lishi mumkin va aksincha, u kichikroq bo'lishi kerak. Agar yangi bar barglari yumshoq bo'lsa, kurtaklar va barglar mayda, barg qatlami ixcham, nafas esa yomon; Barglarning qolgan qismida barglarning nafas olish kamayadi va havo hajmi kichikroq bo'lishi kerak. Havo hajmi kichik va harorat shunga ko'ra kamayishi kerak. Dastlab qurish printsipi avval havo hajmini oshirish va keyin uni kamaytirish va birinchi navbatda haroratni oshirish va keyin uni kamaytirishdir. Shuning uchun, qurbonlik maydalangan o'tining pichog'iga ma'lum talablar mavjud, ular odatda 15-20 sm dan oshmasligi kerak. Shu bilan birga, barg qatlamining yuqori va pastki qismida barglarni quritishga erishish uchun, qo'lda aralashtirishda ham qo'lda aralashtirish kerak.

haroratni b. harorat

Harorat - bu qurishning asosiy sharti. Iter-harakat jarayonida yangi barglarning fizik malikasi harorat bilan chambarchas bog'liq. Haroratning oshishi bilan barg harorati tez o'sib boradi, suvning bug'lanishi ko'payadi, vaqtni qisqartiradi va fizik-kimyoviy o'zgarishlar jarayoni tezlashadi. Agar harorat juda yuqori bo'lsa, u qurigan barglarning tarkibidagi kimyoviy o'zgarishlarni kuchaytiradi. Shuning uchun, bargli barg turlarining yangi barglarining quruq va kuyishining yangi barglari uchun shamol haroratini 35 dan pastroq tutashish tavsiya etiladi, ayniqsa katta barg harorati quruq va kuyib ketgan otish moslamalariga olib kelishi mumkin.

Amaldagi harorat ta'sir ko'rsatadi, bu faol ravishda quritilgan barglarda terror fermentlarining o'zgarishi, bu o'z navbatida mavjud bo'lgan moddalarning kimyoviy reaktsiyasiga ta'sir qiladi. Baza kislotasi bundan mustasno, boshqa aralashmalar 23-33 ℃ oralig'ida ozgina farq qiladi. Harorat 33 dan oshganida, asosiy birikmalarning tarkibi asta-sekin, haroratning ko'payishi bilan pasayadi, u qurilgan barglarning sifatiga ta'sir qilmaydi.

Harorat va havo hajmi qurbonlikning fizik va kimyoviy o'zgarishi bilan chambarchas bog'liq, harorat va kimyoviy o'zgarishlar va havo hajmi va jismoniy o'zgarishlar o'rtasidagi katta bog'liqlik bilan bog'liq. Harorat va havo hajmini sozlash orqali, internet barglaridagi fizik-malikiy o'zgarishlarning rivojlanishi nazorat qilinishi mumkin. "Avval havo hajmini oshirish va keyin pasayish" va "avvalgisining oshib borishi va pasayishi" ning operatsion tamoyilini qabul qilish tavsiya etiladi. Ma'lum bir vaqtni o'zlashtirish kerakli darajada erishish mumkin.

3. Ichimlik vaqti

Qurib kelinadigan vaqtning fizik-kimyatsiyasiga ta'siri, qurbaqali barglarning fizik-kimyatsiyasiga ta'siri harorat va barglarning qalinligi kabi turli xil sharoitlar tufayli farq qiladi. Shu bilan birga, qurilgan barglarning vazn yo'qotish darajasi har xil harorat va ularning kimyoviy o'zgarishlariga va sifatiga ta'sir qiladi.