Qora choy mamlakatimizda ishlab chiqariladigan va eksport qilinadigan asosiy choy turlaridan biridir. Mening mamlakatimda qora choyning uchta turi mavjud: Souchong qora choy, Gongfu qora choy va singan qora choy. 1995 yilda mevali va gulli qora choy muvaffaqiyatli sinovdan o'tkazildi.

Gulli va mevali qora choyning sifat ko'rsatkichlari: iplar qattiq va tekis; gulli va mevali, shirin aromati o'tkir va uzoq davom etadi; choy sho'rvasi o'ziga xos gul aromasiga ega. Uni qayta ishlashning asosiy tartiblari quyidagilardan iborat;

1. Yangi barg xom ashyosi

Gulli va mevali qora choyning xom ashyosi odatda Oltin pion, Mingke № 1, Mingke № 2, Dafne, sariq atirgul, Meizjan, oq kurtak Qilan, binafsha atirgul, Chungui, Chunlan, Narcissus, astragalus, bergamot va sakkizdir. O'lmaslar. Choy kabi juda aromatik oolong choy navlarining yangi barglari. Quyoshli kunda 10:00 dan 16:00 gacha, quyoshli kunda esa tushdan keyin terish tavsiya etiladi.

2. Quyosh nuri so'niydi

Quyosh nurlarining so'lishi yangi barglarning suvning bir qismini yo'qotishiga olib keladi, bu esa barglarni yumshoqroq va qattiqroq qiladi, ularni yashil rangga (yoki yashil rangga) osonlashtiradi; Quritish jarayonida yangi barglardagi hujayra suyuqligining kontsentratsiyasi yuqori bo'ladi, hujayra membranasining o'tkazuvchanligi kuchayadi, ferment faolligi oshadi va makromolekulyar birikmalar qisman parchalanadi, o't hidi qisman so'nadi va aromatik moddalar qisman bo'ladi. shakllangan. a foydalaningchoy quritish mashinasibulutli kunlarda quritish operatsiyalari uchun.

3. Tebranish yoki raqsga tushish

Quritish va quritish muddati xom ashyoning nozikligiga, quyosh nuri so'lishining vazn yo'qotish tezligiga, xona ichidagi quritish xonasining harorati va namligiga va navning fermentatsiya qiyinligiga bog'liq.

1. Douqing

Bir kurtak va bitta barg yoki quyoshda qurib qolgan ikki yoki uchta bargni silkituvchi mashinaga qo'ying va 100 marta / min chastotada silkiting. Birinchi silkitish vaqti taxminan 4 soniya. Xom ashyo qanchalik yosh bo'lsa, vaqt shunchalik qisqaroq; Narcissus, Sakkiz o'lmas choy va Oltin pion - fermentatsiya qilish oson bo'lgan navlar, shuning uchun vaqt eng qisqa; Tieguanyin xilma-xilligi fermentatsiya uchun eng qiyin, shuning uchun vaqt uzoqroq bo'lishi kerak; boshqa navlar ikkalasi ham. orasida.

2.Dang Qing

Quyoshda quritilgan va sovutilgan kichik va o'rta ochiq xom ashyoni o'zgaruvchan tezlikda oqartiruvchi mashinaga quying. Birinchi oqartirish vaqti 2 dan 3 minutgacha. Blanjlash tugallangandan so'ng, ishlov berish jarayonidagi mahsulotlarni qalinligi 1,5 sm bo'lgan quritish ekraniga yoying, tarqalish vaqti 1,0 ~ 1,5 soat. Ikkinchi marta ko'kalamzorlashtirish mashinasining tezligi 15r / min, ko'kalamzorlashtirish vaqti 5 dan 7 minutgacha, mashinani bo'shatgandan keyin yotqizish vaqti 2 soat, qalinligi esa taxminan 1,5 sm. Uchinchi marta yashil bo'ladimi yoki yo'qmi, barglarning rangiga bog'liq.

4. Tabiiy yopiq quritish

Quritishga ta'sir qiluvchi tashqi sharoitlar harorat, namlik, shamollatish va barg qalinligidir. Quritish xonasi har tomondan ventilyatsiya qilinishi va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan qochish kerak. Quritish xonasining mos harorati 23 ~ 26 ℃ va mos nisbiy namlik 65% ~ 75%. Nisbiy namlik navga bog'liq.

5. Yoğurma

1.Texnik talablar

Uzoq vaqt davomida asta-sekin yoğurun, bosqichma-bosqich bosim o'tkazing, yosh barglarga ozgina bosing va bo'laklarni to'liq parchalash uchun eski barglarga kuchli bosing, avval engil, keyin esa og'ir. Kıvırma darajasi 90% dan oshadi va barg hujayralarining sinishi darajasi 80% dan oshadi.

2. Yoğurma usuli

Foydalanish vaqtiea prokat mashinasiyangi barglarning nozikligiga bog'liq. Yosh xom ashyoni uzoq vaqt davomida engil presslash va yoğurma kerak. Bir kurtak va ikkita barg 45 dan 60 minutgacha yoğurulmalıdır; ikki va uchta bargli bir kurtak 90 daqiqa davomida yoğurulmalıdır. Dastlabki yoğurma 60 minut. Noodle choyini yana yoğurmak kerak, va qayta yoğurma vaqti 30 minut.

(1) Bir kurtak va ikkita barg

5 daqiqa davomida havo bosimi → 10 daqiqa davomida engil bosim → o'rtacha bosim 5 dan 15 minutgacha → bosimni 5 daqiqaga bo'shatish → o'rtacha bosim 12 dan 18 minutgacha → bosimni 5 daqiqaga bo'shatish.

(2) Bir kurtak, ikki yoki uchta barg

Dastlabki yoğurma: havo bosimi 5 daqiqa → engil bosim 5 daqiqa → o'rtacha bosim 15 daqiqa → bo'sh bosim 5 daqiqa → o'rtacha bosim 12 daqiqa → og'ir bosim 12 daqiqa → 5 daqiqa davomida bo'sh bosim; qayta yoğurma (blokdan tozalash va skriningdan keyin elakdan o'tkazilgan choy): 3 daqiqa davomida engil bosim → o'rtacha bosim 3 daqiqa → og'ir bosim 20 daqiqa → bo'sh bosim 4 daqiqa.

(3) Kichik va o'rta ochilish

Dastlabki yoğurma: havo bosimi 3 daqiqa → engil bosim 5 daqiqa → o‘rtacha bosim 5 daqiqa → og‘ir bosim 17 daqiqa → bo‘sh bosim 3 daqiqa → engil bosim 3 daqiqa → o‘rtacha bosim 5 daqiqa → og‘ir bosim 17 daqiqa → 5 daqiqa davomida bo'sh bosim.

Qayta yoğurma (blokdan tozalash va elakdan keyin choy): 3 daqiqa davomida engil bosim → o'rtacha bosim 3 daqiqa → og'ir bosim 20 daqiqa → bo'sh bosim 4 daqiqa.

3. Blokdan chiqarish va skrining

Oʻralgan barglar a. tomonidan oʻralganchoyni blokirovka qilish mashinasi, bu choy to'plarini parchalashni talab qiladi, choy paketlari bundan mustasno. Elakdan o'ralgan barglar bir tekis va qalinligi 1 sm bo'lishi kerak.

6. Fermentatsiya

1.Texnik talablar

Fermentatsiya haroratichoy fermentatsiya mashinasi24 ~ 26 ℃, namlik 90% ~ 95% va havo toza. Fermentatsiya xonasida fermentatsiya vaqti 2 dan 3 soatgacha; tabiiy muhitda fermentatsiya: bahor choyi uchun 3 dan 6 soatgacha va yoz va kuzgi choy uchun 1 dan 2 soatgacha. Achitilgan barglarning yoyilganda qalinligi: bir yoki ikki bargli bir yosh kurtak 4-6 sm, ikki yoki uch bargli bir kurtak 6-8 sm, eng kichigi esa 10-12 sm o'rtada bo'ladi. Tabiiy muhitda fermentatsiya qilish uchun bahor choyining harorati past va barglari qalin bo'lishi kerak, yoz va kuzgi choyning barglari esa ingichka bo'lishi kerak. Har 0,5 soatda bir marta aralashtiramiz.

7. Quritish

1.Dastlabki pishirish

Quritish harorati choy barglarining fermentatsiya darajasiga bog'liq. Oddiy fermentatsiya darajasiga ega choy barglarining dastlabki quritish havosi harorati 100-110 ℃, yoyilgan barglarning qalinligi esa 1,5-2,0 sm. Choy barglari a.da quritiladichoy quritgichular 70-80% quruq bo'lgunga qadar, so'ngra taxminan 1 soat davomida salqinlash uchun qoldiriladi. Yoyilgan barglarning qalinligi 3-5 sm.

2. Oyoq olovi

Shamol harorati 85 ~ 90 ℃, yoyilgan barglarning qalinligi 2,0 ~ 2,5 sm, barglari to'liq quriguncha quritiladi. Ikkilamchi quritish, o'rtada sovutish, "yuqori harorat, tez, qisqa vaqt" tamoyiliga asoslangan. Dastlabki quritishdan keyin choy barglarining namligi taxminan 25% ga etadi, keyin choy barglari mashinada sovutiladi. Etarli issiqlikdan keyin choy barglarining namligi 5,5% dan 6,5% gacha.

3.Skrining

Kung fu qora choyni saralash jarayoniga ko'ra, materiallar o'z-o'zidan o'tish, dumaloq tana yo'li va yorug'lik tanasi yo'lidan alohida yig'iladi. Thechoy elakdan o'tkazish mashinasishamol tanlash, novda tanlash va tayyor mahsulotni aralashtirishni amalga oshiradi.

4. Qovurish

Maxsus, birinchi va ikkinchi navli choylar, asosan, gul va mevali aromatlar bilan tayyorlanadi. Choy barglarining namligi standartlarga mos kelishini ta'minlash uchun yuqori va eski yong'inlardan qoching. ning qovurish haroratichoy qovurish mashinasi80 ° C atrofida. Uchinchi darajali choyning maqsadi choy barglaridagi namlikni, qo'zg'atuvchi va begona lazzatlarni olib tashlash, ta'mning yumshoqligini yaxshilash, gul va mevali hidni maksimal darajada saqlab qolishdir.