Xitoy choyining tasnifi

Xitoy choyi dunyodagi eng katta navga ega, uni ikki toifaga bo'lish mumkin: asosiy choy va qayta ishlangan choy. Choyning asosiy turlari fermentatsiya darajasiga qarab sayozdan chuqurgacha farqlanadi, jumladan yashil choy, oq choy, sariq choy, oolong choyi (yashil choy), qora choy va qora choy. Asosiy choy barglaridan xom ashyo sifatida foydalanib, qayta ishlangan choyning har xil turlari, jumladan, gul choyi, siqilgan choy, ekstraksiyalangan choy, mevali xushbo'y choy, shifobaxsh choy va ichimliklarni o'z ichiga olgan choy hosil bo'ladi.

Choyni qayta ishlash

1. Yashil choyni qayta ishlash

Qovurilgan yashil choy ishlab chiqarish:
Yashil choy Xitoyda eng ko'p ishlab chiqarilgan choy turi bo'lib, barcha 18 choy ishlab chiqaruvchi viloyatlar (mintaqalar) yashil choy ishlab chiqaradi. Xitoyda yashil choyning yuzlab navlari mavjud bo'lib, ularning turli shakllari jingalak, to'g'ri, boncuk shaklidagi, spiral shaklidagi, igna shaklidagi, bir kurtak shaklidagi, yoriq shaklidagi, cho'zilgan, tekis, donador, gul shaklidagi va hokazo. Xitoyning an'anaviy yashil choylari. , qosh choyi va marvarid choyi eksport qilinadigan asosiy yashil choy hisoblanadi.
Asosiy jarayon oqimi: quritish → dumalash → quritish

Yashil choyni o'ldirishning ikki yo'li mavjud:panda qovurilgan yashil choyva issiq bug'li yashil choy. Bug'langan yashil choy "bug'langan yashil choy" deb ataladi. Quritish oxirgi quritish usuliga qarab o'zgaradi, shu jumladan aralashtirib qovurish, quritish va quyoshda quritish. Aralashtirib qovurish “yashil aralashtirish”, quritish “yashil quritish”, quyoshda quritish esa “quyoshda quritish yashil” deb ataladi.
Turli xil shakl va shakllarga ega nozik va sifatli yashil choy ishlab chiqarish jarayonida turli shakl berish usullari (texnikasi) bilan hosil qilinadi. Ba'zilari tekislanadi, ba'zilari ignalarga o'raladi, ba'zilari koptoklarga o'raladi, ba'zilari bo'laklarga ushlanadi, ba'zilari yoğurulur va o'raladi, ba'zilari gullarga bog'lanadi va hokazo.

2. Oq choyni qayta ishlash
Oq choy - mo'l-ko'l sochlari bo'lgan katta oq choy navlarining qalin kurtaklari va barglaridan yig'ib olinadigan choy turi. Choy kurtaklari va barglari ajratiladi va alohida ishlov beriladi.
Asosiy jarayon oqimi: Yangi barglar → Quritish → Quritish

3. Sariq choyni qayta ishlash
Sariq choyni qurib bo‘lgandan keyin o‘rab, qovurib, qovurgandan keyin o‘rab, kurtak va barglari sarg‘aygandan hosil bo‘ladi. Shuning uchun sarg'ish jarayonning kalitidir. Mengding Huangyani misol qilib olsak,
Asosiy jarayon oqimi:quritish → dastlabki qadoqlash → qayta qovurish → qayta qadoqlash → uchta qovurish → to‘plash va yoyish → to‘rtta qovurish → pishirish

4. Oolong choyini qayta ishlash

Oolong choyi - yashil choy (achitlanmagan choy) va qora choy (to'liq fermentlangan choy) o'rtasida joylashgan yarim fermentlangan choy turi. Uolong choyining ikki turi mavjud: chiziqli choy va yarim sharli choy. Yarimfera choyini o'rash va yoğurma kerak. Fujianlik Wuyi Rok choyi, Guangdongdan Feniks Narcissus va Tayvandan Wenshan Baozhong choyi oolong choyi toifasiga kiradi.
Asosiy jarayon oqimi(Wuyi Rok choyi): Yangi barglar → quyoshda quritilgan yashil → sovuq yashil → yashil qilish → yashilni o'ldirish → yoğurma → quruq

5. Qora choyni qayta ishlash

Qora choy to'liq fermentlangan choyga tegishli bo'lib, jarayonning kaliti barglarni qizarish uchun yoğurma va fermentatsiya qilishdir. Xitoy qora choyi uchta toifaga bo'linadi: kichik navli qora choy, Gongfu qora choy va singan qizil choy.

Xiaozhong qora choyini ishlab chiqarishda oxirgi quritish jarayonida qarag'ay yog'ochlari dudlanadi va quritiladi, buning natijasida aniq qarag'ay tutuni aromati paydo bo'ladi.

Asosiy jarayon: Yangi barglar → Quritish → Rolling → Fermentatsiya → Chekish va quritish

Gongfu qora choyini ishlab chiqarish mo''tadil fermentatsiyani, sekin qovurishni va past olovda quritishni ta'kidlaydi. Misol uchun, Qimen Gongfu qora choyi o'ziga xos yuqori aromaga ega.

Asosiy jarayon oqimi: Yangi barglar → Quritish → Rolling → Fermentatsiya → Jun olovida qovurish → Etarli issiqlik bilan quritish

Buzilgan qizil choy ishlab chiqarishda, yoğurma vachoy kesish mashinasikichik donador bo'laklarga kesish uchun ishlatiladi va o'rtacha fermentatsiya va o'z vaqtida quritish ta'kidlanadi.

5. Qora choyni qayta ishlash
Qora choy to'liq fermentlangan choyga tegishli bo'lib, jarayonning kaliti barglarni qizarish uchun yoğurma va fermentatsiya qilishdir. Xitoy qora choyi uchta toifaga bo'linadi: kichik navli qora choy, Gongfu qora choy va singan qizil choy.
Xiaozhong qora choyini ishlab chiqarishda oxirgi quritish jarayonida qarag'ay yog'ochlari dudlanadi va quritiladi, buning natijasida aniq qarag'ay tutuni aromati paydo bo'ladi.
Asosiy jarayon: Yangi barglar → Quritish → Rolling → Fermentatsiya → Chekish va quritish
Gongfu qora choyini ishlab chiqarish mo''tadil fermentatsiyani, sekin qovurishni va past olovda quritishni ta'kidlaydi. Misol uchun, Qimen Gongfu qora choyi o'ziga xos yuqori aromaga ega.
Asosiy jarayon oqimi: Yangi barglar → Quritish → Rolling → Fermentatsiya → Jun olovida qovurish → Etarli issiqlik bilan quritish
Buzilgan qizil choy ishlab chiqarishda uni mayda donador bo'laklarga bo'lish uchun yoğurma va kesish uskunalari qo'llaniladi va o'rtacha fermentatsiya va o'z vaqtida quritilishi ta'kidlanadi.
Asosiy jarayon oqimi (Gongfu qora choyi): quritish, yoğurma va kesish, fermentatsiya, quritish