LiuAn GuaPianYashilChoy: Xitoyning eng yaxshi o'nta choyidan biri,qovun urug'iga o'xshaydi, zumrad yashil rangga ega, xushbo'yligi yuqori, ta'mi mazali, pivo tayyorlashga chidamliligi. Piancha kurtaksiz va poyasiz butunlay barglardan tayyorlangan turli xil choyga ishora qiladi. Choy qaynatilsa, tuman bug'lanadi va xushbo'y hidi toshib ketadi.

BuQishan va Anhui provinsiyasining Lu'an hududidagi boshqa joylarda ishlab chiqarilgan, Xitoy.Ularning orasida eng yaxshilari Luan va unga bo'ysunuvchi Jinzhai tumani va Huoshan tumanida ishlab chiqariladi.

1. Pomadli.

Odatda, qazib olish Guyu atrofida sodir bo'ladi va Xiaoman quyosh muddatidan oldin tugaydi. Yig'ish standarti asosan bitta kurtak, ikkita uchta barg bo'lib, massalar uni "ochiq yuz" terish deb atash uchun ishlatiladi.

2.kalit

Yangi barglarni o'z vaqtida olish kerak. U uch turga bo'linadi: yumshoq barglar (yoki kichik bo'laklar), eski bo'laklar (yoki katta bo'laklar) va choy poyalari (yoki pin tutqichlari).

3.xom qozon va pishirilgan qozon

Wokning diametri taxminan 70 sm va 30 graduslik burchak ostida. Ikki qozon bir-biriga ulashgan va umrida bir marta pishiriladi. Xom idishning harorati taxminan 100 ° C, pishirilgan idish esa biroz pastroq. 100 gramm barglarni tashlang, tender bo'laklarini kamaytiring va eski barglarni biroz oshiring. Yangi barglar qozonga solingandan so'ng, ularni bambuk ipak supurgi yoki tugunli supurgi bilan 1-2 daqiqa davomida qovuring, bu asosan yashil barglarni o'ldirish uchun ishlatiladi. Barglar yumshoq bo'lganda, xom idish barglarini pishirilgan idishga supurib tashlang, chiziqlarni tartibga soling, silaganda qovuring, shunda barglar asta-sekin xiralashadi. Quvvat miqdori yangi barglarning nozikligiga bog'liq. , Supurgi rang va shaklni saqlab qolish uchun bo'shashadi. Qadimgi barglarni qovurayotganda, supurgining tutqichlarini mahkamlash va tilimga urish kerak. Barglar asosan shakllanmaguncha va suv miqdori taxminan 30% bo'lgunga qadar aralashtiramiz, u qozondan tashqariga chiqadi va darhol kanga qo'ying.

4.tukli olov

Har bir katakka taxminan 1,5 kg barglarni tashlash uchun ko'mir olovi bilan qovurilgan qafasdan foydalaning va quritishning yuqori harorati taxminan 100 ℃ bo'lib, 80 dan 90% gacha quritilishi mumkin. Sariq bo'laklarni, suzuvchi barglarni, qizil tendonlarni va eski barglarni tanlagandan so'ng, yosh barglar va eski bo'laklarni teng ravishda aralashtiring.

5. kichik olov

Yong'indan keyin kamida bir kun o'tishi kerak va har bir qafas 2,5 ~ 3 kg barglarni tashlashi kerak. Yong'in harorati juda yuqori bo'lmasligi kerak va u quruqlikka yaqin bo'lgunga qadar pishirilishi mumkin.

6.eski olov(oxirgi pishirish)

Laohuo deb ham ataladi, bu maxsus rang, aroma, ta'm va shaklning shakllanishiga katta ta'sir ko'rsatadigan oxirgi pishirish. Qadimgi yong'in yuqori olov haroratini talab qiladi va olov shiddatli. Ko‘mir o‘chog‘i qatorga tizilib, mahkam siqilib, olov osmonga ko‘tariladi. Har bir katakka 3-4 kilogramm barg tashlanadi. Ikki kishi quritish qafasini ko'tarib, ko'mir olovida 2-3 soniya davomida pishiradi. Ko'mir olovidan to'liq foydalanish uchun navbat bilan tepada 2 dan 3 gacha quritish kataklarini pishirish mumkin. Barglari sovuq bilan yashil bo'lguncha uni to'g'ridan-to'g'ri pishiring. Issiq bo'lganda, uni temir tsilindrga qo'ying, qatlamlarga qadam qo'ying va saqlash uchun uni lehim bilan yoping.

Yuqoridagilar Lu'an Guapian choyini ishlab chiqarish jarayoniga kirishdir. Umuman olganda, eng haqiqiy Luan qovun yashil choyi faqat Luan shahridagi mahalliy maxsus choy va an'anaviy hunarmandchilik bilan tayyorlangan Luan qovun yashil choyidir. Shuning uchun, agar choyni sevuvchilar haqiqiy Lu'an Gua Pian choyini sotib olishni xohlasalar, sotib olishdan oldin Lu'an Gua Pian brendi haqida bilib olishlari mumkin, shunda ular o'zlariga mos keladigan Lu'an Gua Pian choyini sotib olishlari mumkin.