Choy fiksatsiyasi nima?

FiksatsiyaChoy barglari - bu fermentlarning faolligini tezda yo'q qilish, polifenol birikmalarining oksidlanishini oldini olish, yangi barglarni tezda suv yo'qotish va barglarni yumshoq qilish, dumalash va shakllantirish uchun tayyorlash uchun yuqori haroratdan foydalanadigan jarayon. Uning maqsadi yashil hidni yo'qotish va choyni xushbo'y qilishdir.

Fiksatsiyadan maqsad nima?

Odatda uchun xom ashyochoyni fiksatsiya qilish jarayoni yangi barglar, ya'ni choy barglari. Yangi barglardagi yashil bargli spirt kuchli yashil hidga ega va trans-yashil barg spirti yuqori haroratda qattiqlashgandan keyin hosil bo'ladi. Shuning uchun, faqat davolagandan keyin yangi barglarning "yashil hidi" choyning "yangi xushbo'yligi" ga aylanishi mumkin. Shuning uchun, yaxshi tayyorlanmagan ko'plab choylar yangi xushbo'y hid o'rniga yashil havoga ega.

Fiksatsiyaning ahamiyati

Fiksatsiyachoy ishlab chiqarishda juda muhim qadamdir, chunki choyni tatib ko'rish jarayonida biz choy sifatini his qilamiz, bu asosan tugatish bilan bog'liq. Masalan: yashil ta'mi kuchli, chunki qovurayotganda qozon yetarlicha isitilmaydi yoki u qozondan juda erta olinadi va yaxshilab qovurilmasdan tayyor bo'ladi.

Fiksatsiya terminatorga o'xshaydi. Choy qaynatuvchilar choy barglarini qovuradilarchoyni mahkamlash mashinasi. Mashinaning harorati odatda 200 ~ 240 ° C. Yuqori haroratlar fermentlarning faolligini yo'qotishiga olib kelishi mumkin. Choy barglaridagi fermentlarni o'ldiring va yashil choyning yorqin yashil sifatini saqlang.

Bug 'fiksatsiyasi va pan fiksatsiyasi o'rtasidagi farq

Ikkalasi ham fermentlarning faolligini yo'q qilish va barglarning rangini saqlab qolish uchun yuqori haroratdan foydalanib, yuqori haroratlarda davolanadi. Choy barglari o'tli hidni olib tashlaydi va tetiklantiruvchi hid chiqaradi.

Biroq,choy idishiarchaingquruq issiqlik bilan amalga oshiriladi. Muhim maqsadlardan biri - buralishning keyingi bosqichiga tayyorgarlik ko'rish uchun namlikni yo'qotish va barglarni yumshoq qilish;

Bug'da quritish nam issiqlikdan foydalanadi. Qattiqlashgandan keyin choyning suv miqdori ortadi. Shuning uchun, qovurish va davolashning navbatdagi bosqichi bo'lgan yoğurmadan farqli o'laroq, bug'da quritilgan choy barglari namlikni yo'qotish uchun ham qadam kerak. Namlikni yo'qotish usullari ventilyatorlarni sovutish, isitish va quritish uchun puflashni o'z ichiga oladi.