Choy dumaloqchoy barglarining kuch ta'sirida chiziqlar bo'lib o'ralishi va barg hujayralari to'qimalarining yo'q bo'lib ketishi, natijada choy sharbatining o'rtacha darajada to'lib ketishi jarayonini nazarda tutadi. Bu choyning har xil turlarini shakllantirish va ta'm va xushbo'ylikni shakllantirish uchun muhim jarayondir. Rolling darajasi odatda "hujayra to'qimalarining shikastlanish darajasi", "chiziq tezligi" va "buzilgan choy tezligi" bilan o'lchanadi. Prokat qilishda issiq prokat va sovuq prokatni farqlash, ish paytida prokat vaqti va bosimning prokatga ta'siriga e'tibor berish kerak.

Issiq va sovuq haddeleme

Issiq dumalash deb atalmish so'lib qolgan barglarni issiq holatda, ularni sovutmasdan o'rash; Sovuq haddeleme deb ataladigan narsa, yashil barglarni qozondan olib chiqib, barglarning harorati xona haroratiga tushgunga qadar bir muddat sovishini ta'minlaganidan so'ng ularni dumalab olish jarayonini anglatadi. Rolling barg hujayralarining tarkibini (oqsillar, pektinlar, kraxmal va boshqalar kabi) barglar yuzasiga kirib borishiga imkon beradi. Ushbu tarkiblar ma'lum bir namlik tarkibida yopishqoqlikka ega, bu choy barglarini chiziqlarga aylantirish va quritish jarayonida ularning shaklini yanada mustahkamlash uchun foydalidir. Yoshi va nozikligi har xil bo'lgan barglar turli xil dallanish xususiyatlariga ega. Yuqori noziklikka ega barglar past tsellyuloza miqdori va yuqori pektin miqdori tufayli o'ralgan holda chiziqlar hosil qilishga moyil; Qadimgi barglarda ko'p miqdorda kraxmal mavjud bo'lib, ularni issiq holatda dumalab olish kraxmalning jelatinlanishini davom ettirishi va boshqa moddalar bilan yaxshi aralashishi va shu bilan barg yuzasining yopishqoqligini oshirishi uchun foydalidir. Shu bilan birga, issiqlik ta'sirida tsellyuloza yumshaydi va osongina chiziqlar hosil qiladi. Ammo issiq haddelemening kamchiliklari ko'pincha barglarning rangi sarg'ayishga moyil bo'lib, suvning turg'unligi bor. Shuning uchun, tender barglari uchun ular dumaloq paytida chiziqlar hosil qilishga moyil. Yaxshi rang va xushbo'ylikni saqlab qolish uchun sovuq haddelemedan foydalanish kerak; Yetuk eski barglar uchun, ularni issiqda dumalab tashlash yaxshiroq ko'rinishga erishishi mumkin. Issiq haddeleme rang va hidga ta'sir qilsa-da, eski barglar allaqachon pastroq hidga ega va quyuq yashil rangga ega. Issiq prokat xlorofillni yo'qotadi, bu nafaqat ularning rangiga ozgina ta'sir qiladi, balki ba'zan barglarning pastki qismini yorqinroq qiladi. Shuning uchun, eski barglar issiq haddelenmiş bo'lishi kerak. Bir kurtak, ikkita barg va uchta barg bilan tez-tez uchraydigan yangi barglar o'rtacha yumshoqlikka ega va ularni muloyimlik bilan yoğurish kerak. Yashil barglar biroz yoyilib, ular hali ham iliq bo'lganda yoğurulmalıdır. Issiq va sovuq haddeleme mahorati muayyan vaziyatga bog'liq bo'lishi kerak.

Aylanish vaqti va bosimi

Ikkalasi bir-biri bilan chambarchas bog'liq va birgalikda ko'rib chiqilishi kerak, faqat bitta jihatni ta'kidlash etarli emas. Ko'pincha, dumalash vaqti uzoq bo'lmagan, lekin haddan tashqari bosim tufayli, poya va barglar bir-biridan ajralib turadigan va o'ralgan barglar chiziqlar bo'lishidan oldin parchalanib ketadigan holat mavjud. Barglarning o'ralishi iplarning yaxlitligini saqlab, ma'lum bir hujayraning sinishi tezligiga erishishi kerak va chiziq tezligi belgilangan talablarga javob berishi kerak. Tender kurtaklari va uchli ko'chatlar saqlanib qolishi va buzilmasligi kerak. Barglarning tegishli miqdori bilan bir qatorda, "vaqt ta'minlanishi va bosim mos bo'lishi kerak" bo'lishi kerak. Agar bosim mos bo'lmasa, ayniqsa, u juda og'ir bo'lsa, dumaloq ta'sirni kafolatlash muqarrar bo'ladi. Chunki haddan tashqari bosim ostida kurtaklar va barglar ma'lum vaqtdan keyin muqarrar ravishda sinadi va parchalanadi. Rivojlangan barglar uchun dumaloq vaqt 20-30 daqiqaga belgilangan bo'lsa-da, odatda bosim o'tkazish tavsiya etilmaydi yoki faqat engil bosim qo'llanilishi mumkin; Agar bu turdagi ilg'or barg haddan tashqari bosimga duchor bo'lsa, 15-20 minutlik yoğurmadan keyin to'liq bo'lmagan choy chiziqlari va singan ko'chatlar paydo bo'ladi. Shunday qilib, yumshoq barglarni yoğurganda, vaqt bosim o'tkazmasdan yoki engil bosimsiz kafolatlanishi kerak va yoğurma vaqti juda qisqa bo'lmasligi kerak. Bu "uni yaxshilab yoğurma, uzluksiz chiziqlarga bo'lish va o'tkir ushlab turish kerak" degan muhim vositadir. Aksincha, eski barglarni dumalab, og'ir bosim o'tkazmasdan, dumalash talablariga javob berish qiyin.

Samaradorlikni oshirish va mehnat zichligini kamaytirish uchun bir nechta yig'ish turichoy rolikiva to'liq avtomatikchoy prokat ishlab chiqarish liniyasiishlab chiqilgan bo'lib, ular butun jarayon davomida avtomatik ochish, tortish va oziqlantirish, yopish, bosim va tushirishga erishish mumkin. Prokat sifatini nazorat qilish uchun jarayon parametrlari ham sozlanishi mumkin. PLC avtomatik boshqaruv texnologiyasidan foydalanish va prokat va burishning ko'p mashinali bog'lanish shaklini qo'llash orqali ko'p mashinani oziqlantirish va aylanish siklining ishlashini uzluksiz avtomatlashtirishga erishildi. Ammo bu turdagi prokat va burama birligi hali ham o'chirish va pichoqni oziqlantirishdan o'tishi kerak va faqat intervalgacha uzluksiz prokatga erishadi.

MASLAHATLAR: Yashil choyni o'rash yumshoq barglarni yumshoq o'rash va eski barglarni og'ir aylantirish tamoyilini o'zlashtirishni talab qiladi.
Yashil choy sifatiga og'irligi, davomiyligi va dumalash usuli sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Agar juda ko'p kuch qo'llanilsa, ko'p miqdorda choy sharbati toshib ketadi va ba'zi flavonoidlar osongina oksidlanib, qora jigarrang moddalarni hosil qiladi, bu esa choy barglarining rangini buzadi; Shu bilan birga, hujayraning shikastlanish tezligining oshishi tufayli sho'rva rangi qalin, ammo etarlicha yorqin emas. Yoğurma vaqti juda uzun bo'lsa, polifenol moddalar xona haroratida oksidlanish reaktsiyalariga moyil bo'lib, sho'rva rangi sarg'ayadi; Shu bilan birga, etarli darajada yuvarlanma engilroq ta'm va rangga olib keladi, bu yashil choyning qattiq va chiziqli shaklini hosil qila olmaydi, uning tashqi sifatini pasaytiradi. Shuning uchun, qayta ishlash jarayonida turli xil dumalash va burish usullari choy sifatiga turli xil ta'sir ko'rsatadi.