Yunnan qora choyni qayta ishlash texnologiyasi choy, ta'mni yumshoq qilish uchun quritish, yoğurma, fermentatsiya, quritish va boshqa jarayonlar orqali. Yuqoridagi protseduralar, uzoq vaqt davomida, fan va texnologiyaning rivojlanishi bilan qo'lda boshqariladichoyni qayta ishlash mashinasikeng qo'llaniladi.

Birinchi jarayon: yangi barglarni terish

Uzilgan barglar qora choy zavodiga 90 daqiqa ichida yuborilishi kerak, barglar uzoq vaqt davomida qoplanishi, qora choyning ta'miga ta'sir qiladigan oksidlangan qizil,Ochiai choy kombaynchoy yig'ish jarayonini tezda yakunlashi mumkin va mahalliy choy dehqonlarining choy terish uchun sevimli vositasiga aylandi.

Ikkinchi jarayon: quritish

Qora choyni quritish mashinasie - choy qo'shish jarayonida tez-tez ishlatiladigan mashina, quritish qora choyning xushbo'y hidini shakllantirishning eng muhim jarayonlaridan biri, an'anaviy doimiy harorat 25 ℃ da 8 soat quritish, choy barglarini juda yoyish zarurati. nozik, shuning uchun choy barglari havoga to'liq ta'sir qilishi mumkin, shuning uchun qora choy ma'lum darajada yangilikni saqlab qolish uchun bir vaqtning o'zida yuqori shirinlik va yuqori aromaga ega bo'ladi.

Uchinchi jarayon: Yoğurma

Yoğurma vaqti odatda 70-90 daqiqada nazorat qilinadiChoy to'kish mashinasichoy barglarining uyali tashkilotini buzishi mumkin. To'g'ri yoğurma yaxshi fermentatsiya uchun zaruriy shartdir, choy sharbati to'kilib ketmasligi uchun barglarning uyali to'qimalarini yo'q qilish tezligi 80% dan oshishi kerak.

To'rtinchi jarayon: fermentatsiya

4 soat 35 ℃ doimiy harorat an'anaviyChoyni fermentatsiya qilish mashinasie,shunday qilib choy barglarining rangi yashildan qizil o'tgacha gaz tarqalishiga olib keladi! Fermentatsiya qora choyning rangi, aromati va lazzat xususiyatlarini shakllantirish uchun asosiy jarayon, ko'proq lazzat va aroma moddalarini hosil qilish uchun ko'proq theaflavin va thearubigin hosil qilish uchun yaxshi fermentatsiya hisoblanadi.

Beshinchi jarayon: quritish

1 soat 100 ℃ doimiy haroratda quritish,Issiq havo quritish mashinasiShunday qilib, choy yuqori haroratlarda katta miqdorda suv yo'qotish ta'sirida barglari, ferment faolligining tez passivatsiyasi, shuning uchun bir nechta fermentlar fermentatsiyani to'xtatadi, radikalizatsiya qiladi va yuqori qaynash nuqtasi va aromatik moddalarni saqlab qoladi, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. qora choy gullari va mevalari va shirin aromati.

Oltinchi jarayon: terish

Yuqori sifatli mahsulotlarning tozaligi va gigienasini ta'minlash uchun choy barglariga aralashtirilgan past choy bo'lmagan qo'shimchalarni qo'lda olib tashlang.

Tayyorlangan qora choy ta'mga boy bo'lib, qaynatilgandan keyin sho'rvaning ichki rangi yorqin, xushbo'y hidi yangi va uzun, ta'mi qalin va yangi bo'lib, rag'batlantiradi. Yunnan qora choyi bargining pastki qismini pishirgandan so'ng, qizil uniforma tender yorqin, mahalliy noyob, dunyo departamenti qora choy ishini mamnuniyat bilan qabul qiladi.