TheChoy rolikichoyning chiroyli ko'rinishini shakllantirish va choy sifatini yaxshilash uchun muhim qayta ishlash usullaridan biridir. Rolling effekti yangi choy barglarining fizik xususiyatlariga va dumalash texnologiyasiga bog'liq.

Choy ishlab chiqarishda prokat sifatiga qanday omillar ta'sir qiladi?

1. Yoğurma usuli

Ko'p miqdorda choy barglari mashinalar yordamida qayta ishlanadi. Mexanik uskunalarning barg yuklash hajmi 10 kg dan 50 kg gacha. Qora choy ishlab chiqarish usuli va tayyor mahsulot shakliga ko'ra qizil chiziqli choy va qora singan choyga bo'linadi. Shuning uchun qora choy prokatida odatda CTC usuli (CTC, Crush, Tear and Curl qisqartmasi) va LTP usuli (LTP, Laurie Tea Processer qisqartmasi) mavjud. ) va boshqalar, bu qayta ishlash usullari choy hujayralarining shikastlanish darajasida farqlarni keltirib chiqaradi, turli xil sifatdagi choyni ishlab chiqaradi.

2. Qo'shilgan barglar miqdori

Barglarning miqdori asosan belgilanadiChoy rolikli mashinasimodel va yangi barglarning nozikligi. Yumshoq yosh barglar juda elastik emas va ularni aylantirish oson. Qattiq va qalin eski barglar juda elastik va ularni ma'lum bir shaklga aylantirish oson emas. Shuning uchun, barglarning miqdori tender yangi barglar uchun ko'proq va qalin va eski barglar uchun kamroq bo'lishi mumkin.

3. Yoğurma vaqti

Yuklash jarayonida dumalash vaqti o'ralgan barglarning sifatiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Yoğurma vaqti xom ashyoning yumshoqligi va so'lishi (yoki ko'karish) darajasiga qarab belgilanishi kerak. Vaqt juda qisqa bo'lsa, arqonlar qattiq bo'lmaydi va ko'p qalin choy tayoqchalari, kamroq singan bo'laklar va choy sho'rvasi nozik bo'ladi; vaqt juda uzun bo'lsa, qalin choy tayoqchalari qisqaradi, lekin bo'laklar buziladi, barg uchlari sinadi, ko'proq singan bo'laklar bo'ladi va shakli tartibsiz bo'ladi.

4. Yoğurma va bosing

Choy barglari rolikli mashinasibosim o'tkazish prokat texnologiyasining asosiy elementidir. Bosimning og'irligi va vaqti choy arqonlarini mahkamlash va maydalash uchun katta ta'sir ko'rsatadi. Burilish darajasi barg to'qimalarining shikastlanish darajasi va endoplazmaning rangi, xushbo'yligi va ta'mi bilan ko'proq bog'liqdir. Agar bosim juda yuqori bo'lsa, arqonlar mahkam bog'langan bo'ladi, lekin agar bosim juda yuqori bo'lsa, barglar osongina to'planadi va sinadi, sho'rvaning rangi va ta'mi ideal bo'lmaydi; agar bosim juda kichik bo'lsa, barglar qalin va bo'sh bo'ladi, hatto dumalash maqsadiga erishib bo'lmaydi.

5. Yoğurma xonasining harorati va namligi

Qora choy uchunchoy prokat mashinasiishlay boshlaydi va fermentativ oksidlanish boshlanadi. Oksidlanish natijasida chiqadigan issiqlik yoğurma barrelidagi barg haroratining ko'tarilishini davom ettiradi. Prokatning ishqalanishi bilan bir qatorda issiqlik hosil bo'ladi va bargning harorati ham ko'tariladi. Yoğurma kamerasi nisbatan past haroratni talab qiladi. Odatda, xona harorati 20 ~ 24 ℃ da nazorat qilinadi. Rolling jarayonida fermentatsiya muqarrar. Havoning namligi past bo'lsa, rulonli barglardagi suv osongina bug'lanadi, bu fermentatsiyaga salbiy ta'sir qiladi. Yoğurma xonasi odatda 85 dan 90% gacha bo'lgan nisbiy namlikni saqlaydi.

Choy barglari dumalab olingandan so'ng, mushtdek katta va yong'oqdek mayda bo'laklar hosil qiladi. Ularni to'plardan silkitib tashlash kerakChoyni blokirovka qilish mashinasi, va mayda barglar va parchalar choy sifatini yaxshilash uchun ekrandan chiqariladi.