FudingOq choy uzoq tarixga ega va yuqori sifatga ega bo'lgan Fujian viloyati, Fuding shahrida ishlab chiqariladi. U ikki bosqichga bo'linadi: quritish va quritish va odatda tomonidan boshqariladichoyni qayta ishlash mashinalari. Quritish jarayoni qurigandan keyin barglardagi ortiqcha suvni olib tashlash, barglardagi polifenol oksidaza kabi faollikni yo'q qilish va tayyor mahsulotlarning xushbo'yligi va ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi. Quritish oq choy sifatini shakllantirishning asosiy bosqichi bo'lib, u tayyor choyning tashqi ko'rinishi va ichki sifati bilan bog'liq.

Ayni paytda,Fuding oq choyi uchun tez-tez ishlatiladigan quritish usullari ko'mirni qovurish va elektr qovurishdir. Ko'mir panjarasi an'anaviyroq bo'lib, issiqlik manbai sifatida yoqilgan ko'mirdan foydalanadi. Biroq, ba'zi tadqiqotchilar choy barglarining ko'mir bilan quritilishiga ishonishadichoy quritish mashinasisifat va saqlash jihatidan ma'lum afzalliklarga ega, shuningdek, har xil turdagi choy ishlab chiqarishda eng ko'p qo'llaniladigan quritish usuli hisoblanadi.

tufaylioq choy sifatiga quritish jarayonining ahamiyati, mos quritish usulini tanlash oq choy sifatini shakllantirish va nazorat qilish uchun katta ahamiyatga ega. Quritishning turli usullari tayyor oq choyning aromasiga aniq ta'sir ko'rsatadi. "Fireworks" odatda choy barglaridagi shakarning yuqori harorat sharoitida to'liq kokslanishi natijasida hosil bo'lgan xushbo'y hid bo'lib, Wuyi tosh choyida ko'proq uchraydi. Tadqiqotda past haroratli uglerodli qovurish guruhining quritish harorati 55-65 ni tashkil etdi.°C, bu elektr qovurish guruhiga qaraganda pastroq edi, ammo tayyor choy ikkinchisiga nisbatan aniq pirotexnika hidiga ega edi. Ko'mirni qovurish jarayoni bilan birgalikda, isitishning notekislikka moyilligini taxmin qilish mumkin, natijada issiqlik manbai yaqinidagi ba'zi choy barglarining harorati yuqori bo'lib, notekis Maillard reaktsiyasiga olib keladi va shu bilan pirotexnik tutatqi hosil qiladi. Bu, shuningdek, yanada murakkab ko'rinishga ega ko'mirda pishirilgan quruq choyning sensorli baholash natijalariga mos keladi. Xuddi shunday, notekis isitish ham ko'mir panjara guruhlari o'rtasida aroma komponentlarida katta farqlarga olib kelishi mumkin va aniq korrelyatsiya yo'q. Bundan ko'rinib turibdiki, ko'mirni qovurish jarayoni chindan ham tayyor choyning gul va mevali xushbo'yligini oshirishi mumkin, ammo u choyni qayta ishlash xodimlarining tegishli tajribasini va quritish jarayonida harorat o'zgarishini nazorat qilishni sinab ko'rishi kerak;choy quritgich haroratni o'rnatish uchun mashinani qabul qiladi va havo aylanish moslamasini qabul qiladi, mashinadagi haroratning barqarorligini ta'minlash, ma'lum darajada ishchi kuchini ozod qilish va tayyor choyning hosildorligini oshirish. Tegishli korxonalar haqiqiy dastur stsenariylari va mijozlarning turli ehtiyojlariga muvofiq mahsulotlarni yaratish uchun turli xil quritish usullari yoki kombinatsiyalarini moslashuvchan tanlashi mumkin.