Fermentatsiyadan keyin qora choyga ehtiyoj borChoy bargini quritgich. Fermentatsiya qora choy ishlab chiqarishning o'ziga xos bosqichidir. Fermentatsiyadan so'ng barglarning rangi yashildan qizil ranggacha o'zgaradi, qora choy, qizil barglar va qizil sho'rvaning sifat xususiyatlarini hosil qiladi. Fermentatsiyadan keyin qora choy tez quritilishi yoki quritilishi kerak. Aks holda, agar u uzoq vaqt davomida to'planib qolsa, u achchiq hidni keltirib chiqaradi. Quritish jarayoni ikki bosqichga bo'linadi: qo'pol olov bilan dastlabki quritish va to'liq olov bilan qayta quritish.

Qora choyni quritish - bu fermentlangan choy bazasini suvni tezda bug'lash va sifatni saqlaydigan quruqlikka erishish uchun yuqori haroratda qovurilgan jarayon. Uning maqsadi uch xil: ferment faolligini tezda inaktivatsiya qilish va fermentatsiyani to'xtatish uchun yuqori haroratdan foydalanish; chiriyotganning oldini olish uchun suvni bug'lash, hajmini kamaytirish, shaklini tuzatish va quruqlikni saqlash; past qaynash nuqtasi o't hidining ko'p qismini chiqarish, yuqori qaynash nuqtasi aromatik moddalarni kuchaytirish va ushlab turish va qora choyning noyob shirin hidini olish.

Qora choyni tayyorlashda birinchi navbatda qora choyni ishlab chiqarish talablariga muvofiq mos kurtaklar va barglarni tanlang va yangi barglarni yarim quruq bo'lgunga qadar quriting. Bu yangi barglarning mustahkamligini oshirish va shakllanishni osonlashtirish uchun suvni mos ravishda bug'lanishiga imkon beradi. Keyin choy barglari a ichiga solinadiChoy qovurish mashinasitaxminan 200 ° C da va barg hujayralariga zarar etkazish va choy sharbatini ajratish uchun aralashtirib qovuriladi, choy barglari qattiq tekis arqonlar hosil qiladi va choy sho'rva konsentratsiyasini oshiradi. Keyin choy barglari maxsus joyga joylashtiriladiChoyni fermentatsiya qilish mashinasiyoki fermentatsiya xonasini fermentatsiya qilish uchun, choy barglari qizil barglar va qizil sho'rvaning xususiyatlarini rivojlantiradi.

Oxirgi qadam quritishdir. a foydalaningChoy quritish mashinasiikki marta quriting. Birinchi marta qo'pol olov, ikkinchi marta esa to'liq olov. Bu qora choyning suvni bug'lanishiga, choy tayoqchalarini mahkamlashiga, shaklini tuzatishga, quruq holda saqlashga va qora choyni tarqatishga imkon beradi. Choydagi yashil lazzat qora choyning o'ziga xos shirin hidini saqlab qoladi.