Yashil choy matcha kukunini qayta ishlash bosqichlari:

(1) Yangi barg do‘koni
Yashil choyni qayta ishlash va tarqatish jarayoni bilan bir xil. Yig'ilgan toza yangi barglarni salqin va havalandırılan joyda bambuk taxta ustiga yupqa qilib yoyib, barglar biroz namlikni yo'qotishi uchun. Yoyilish qalinligi odatda 5-10 sm. Choyni yoyish uchun odatiy vaqt bahor choyi uchun 8-10 soat va kuzgi choy uchun 7-8 soat. Kurtaklari va barglari yumshoq bo'lguncha va barglarning rangi quyuq yashil rangga ega bo'lgunga qadar yangi barglarni yoyib chiqing, vazni 5% dan 20% gacha. Yangi barglarni yoyish jarayonida, quritish jarayonining tezligiga qarab, yangi barg tarqalishining turli qalinligi va shamollatish darajasini doimiy ravishda tushunish va istalgan vaqtda tarqalish vaqtini sozlash kerak.

(2) Yashil himoya bilan davolash
Yashil himoya jarayoni yangi barglarni yoyish jarayonida amalga oshiriladi. Quritishdan 2 soat oldin qo'yilganda, yashil himoya qilish texnologiyasini davolash uchun yangi choy barglariga yashil himoya moddasining ma'lum konsentratsiyali nisbatini qo'llang, bu uning kuchga kirishiga va yashil himoya effektini yaratishga imkon beradi. Yashil himoya davolash zarur
O'chirishda ehtiyot bo'ling va yangi barglarning qizil rangga aylanishiga va ultra nozik yashil choy kukuni sifatiga ta'sir qilmasligiga mexanik shikast etkazmang.

(3) Rasmga tushirish tugallandi
Quritishning maqsadi oddiy yashil choyni qayta ishlash bilan bir xil bo'lib, yangi barglardagi fermentlarning faolligini yo'q qilishga, polifenol birikmalarining fermentativ oksidlanishiga yo'l qo'ymaslikka, barglarning qizil rangga aylanishiga yo'l qo'ymaslikka va yangi yashil rang va shaffof oshni ta'minlashga qaratilgan. choy kukunining rangi. Barglar ichidagi suvning bir qismini bug'lang, hujayra turgori bosimini pasaytiring, chidamlilikni oshiring va barglarni yumshoqroq qiling. Barglar ichidagi suv bug'langanda, u o'tli hid chiqaradi, asta-sekin yuqori nuqta aromatik moddalarni ochib beradi, bu esa xushbo'y hid hosil bo'lishiga yordam beradi.

Fiksatsiya texnikasi: Yuqori haroratni o'ldirish kerak, lekin harorat juda yuqori bo'lmasligi kerak. Aks holda, ferment faolligi tezda yo'q qilingan bo'lsa-da, barglardagi boshqa moddalarning fizik-kimyoviy o'zgarishlarini o'z vaqtida yakunlash mumkin emas, bu esa o'ta nozik choy kukuni sifatini shakllantirishga yordam bermaydi. O'ta nozik yashil choy kukunini quritish jarayoni barabanni quritish va bug' bilan quritish usullari yordamida amalga oshirilishi mumkin.

① Barabanni quritish: oddiy yashil choyni quritishga o'xshaydi. Tugatish jarayonida silindrning aylanish tezligi 28r / min. Soddalashtirilgan rozetkaning markazidagi harorat 95 ℃ yoki undan yuqori darajaga yetganda, pichoqni oziqlantirish jarayoni boshlanadi va tugatish jarayonini yakunlash uchun 4-6 daqiqa davom etadi.

② Bug'ni quritish: Bug'ni quritish mashinasi tomonidan ishlab chiqarilgan yuqori haroratli bug'dan foydalanib, yangi barglardagi ferment faolligi bug'ning tez infiltratsiyasi orqali passivlanadi. Masalan, Yaponiyada ishlab chiqarilgan 800KE-MM3 bug'li sterilizatsiya mashinasi sterilizatsiya uchun ishlatiladi. Bug 'sterilizatsiyasi uchun suv bosimi 0,1MPa, bug' hajmi 180-210kg / soat, tashish tezligi 150-180 m / min, silindrning moyilligi 4-7 °, silindrning aylanish tezligi 34 ni tashkil qiladi. -37r/min. Yangi barglarning namligi yuqori bo'lsa, bug 'oqimi maksimal 270 kg / soatgacha nazorat qilinishi kerak, tashish tezligi 180-200 m / min bo'lishi kerak, soddalashtirilgan naychani joylashtirishning moyilligi 0 ° ~ 4 bo'lishi kerak va soddalashtirilgan trubaning aylanish tezligi 29-33r / min bo'lishi kerak. Quritish jarayonida bug 'haroratining mustahkamligiga e'tibor berish kerak, haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Quritishning turli usullari barglarning asosiy kimyoviy tarkibiy qismlariga turli xil ta'sir ko'rsatadi. Mikroto'lqinli pechda ishlatiladigan yashil choy eng yuqori polifenol tarkibiga ega, undan keyin qovurilgan yashil choy va bug'da pishirilgan yashil choy.

Mikroto'lqinli pechda quritish va bug'ni quritish nisbatan qisqa muddatlarga ega bo'lsa-da, yangi barglar hali ham bug'da quritilganidan keyin suvsizlanish bilan davolashdan o'tishi kerak, natijada suvsizlanish jarayonida choy polifenol miqdori sezilarli darajada kamayadi; Aminokislota tarkibi panada qovurish va quritishda eng yuqori bo'ladi, chunki panda qovurish va quritish vaqti uzoqroq va oqsil gidrolizi etarli bo'lsa, aminokislotalar miqdori ortadi; Xlorofil miqdori, bug'ning yashil barglarni o'ldirishi mikroto'lqinli pechda yashil barglarni o'ldirishdan yuqori va mikroto'lqinli pechda yashil barglarni o'ldiradigan pan qovurilgan yashil barglardan yuqori; Eriydigan shakar va suv ekstrakti tarkibida ozgina o'zgarishlar mavjud. Bug'da o'ldirilgan ultra nozik yashil choy kukunining fenol / ammiak nisbati eng kichikdir, shuning uchun bug' bilan o'ldirilgan ultra nozik yashil choy kukunining ta'mi yangi va yumshoqroq. Xlorofill tarkibidagi farq bug'da o'ldirilgan ultra nozik yashil choy kukunining rangi mikroto'lqinli pechda o'ldirilgan va qovurilgan panga qaraganda yaxshiroq ekanligini aniqlaydi.

(4) Bug 'quritgandan so'ng, yuqori harorat va bug'ning tez infiltratsiyasi tufayli tozalangan barglardagi suv miqdori ortadi. Barglari yumshaydi va osongina bo'laklarga yopishadi. Shuning uchun, bug 'quritgandan keyin qobig'i tozalangan barglar to'g'ridan-to'g'ri qobig'ini tozalash uchun mashinaga qo'yilishi va kuchli shamol bilan sovutilishi va suvsizlanishi kerak. Yashil choy kukuni o'ta nozik mahsulot sifatini ta'minlash uchun o'ldirilgan yashil barglarning suv yo'qotilishi o'rtacha bo'lishini ta'minlash uchun barglarni urish doimiy tezlikda amalga oshirilishi kerak. Agar rulonni o'ldirish usuli ultra nozik yashil choy kukunini qayta ishlash uchun ishlatilsa, bu jarayon talab qilinmaydi.

(5) ishqalanish va burish
O'ta nozik yashil choy kukunini yakuniy maydalash tufayli, prokat jarayonida shakllantirishni qanday engillashtirishni hisobga olishning hojati yo'q. Yig'ish vaqti oddiy yashil choynikiga qaraganda qisqaroq va uning asosiy maqsadi barg hujayralarini yo'q qilish va ultra nozik yashil choy kukuni ta'mi konsentratsiyasini oshirishdir. Rolling texnologiyasi prokat mashinasining ishlashi, shuningdek barglarning yoshi, nozikligi, bir xilligi va so'lishi sifatiga qarab belgilanishi kerak. O'ta nozik yashil choy kukunining prokat sifatini yaxshilash va mahsulot sifatini ta'minlash uchun bargni oziqlantirish miqdori, vaqti, bosimi va dumalash darajasi kabi texnik jihatlarni o'zlashtirishga alohida e'tibor qaratish lozim. Rolling uchun 6CR55 prokat mashinasidan foydalanib, har bir chelak yoki birlik uchun 30 kg dan mos barglarni oziqlantirish tavsiya etiladi. Bosim va vaqt, tender barglari taxminan 15 daqiqa davom etadi, 4 daqiqa davomida engil bosim, 7 daqiqa davomida og'ir bosim va 4 daqiqa davomida mashinadan olib tashlashdan oldin engil bosim; Qadimgi barglar taxminan 20 daqiqa davom etadi, shu jumladan mashinadan olib tashlashdan oldin 5 daqiqa engil presslash, 10 daqiqa og'ir presslash va yana 5 daqiqa engil presslash; Tegishli yoğurma darajasi barglari bir oz jingalak bo'lganda, choy sharbati tashqariga oqib chiqadi va qo'l to'planmasdan yopishqoq bo'ladi.

(6) Bo'lish va saralash
Bo'linish va skrining juda muhim jarayon bo'lib, uni o'rash va burishdan keyin bajarish kerak. Choy sharbati o'ralgan barglardan oqishi tufayli u bo'laklarga yopishib qolishga juda moyil. Agar ajratilmagan va ekranlanmagan bo'lsa, quritilgan mahsulot notekis quruqlikka va yashil bo'lmagan rangga ega bo'ladi. Demontaj va skriningdan so'ng, barg hajmi asosan bir xil bo'ladi. So'ngra, skrining barglari doimiy yoğurma darajasiga erishish uchun yana yoğurulur, bu juda nozik yashil choy kukuni mahsulotlarining rangi va sifatini yaxshilash uchun foydalidir.

(7) Suvsizlanish va quritish
Ikki bosqichga bo'linadi: dastlabki quritish va oyoqni quritish, bu davrda sovutish va namlikni tiklash jarayoni talab qilinadi.

① Dastlabki quritish: Dastlabki quritish maqsadi yashil choyni dastlabki quritish bilan bir xil. Dastlabki quritish jarayoni ma'lum harorat va namlik sharoitida yakunlanadi. Bu vaqtda, barglarning yuqori namligi tufayli, nam va issiq sharoitda xlorofill katta darajada yo'q qilinadi va past qaynaydigan aromatik moddalarning chiqishi to'sqinlik qiladi, bu ultra nozik yashil choy kukuni sifatini o'zgartirishga yordam bermaydi. . Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mikroto'lqinli pechda quritish ultra nozik yashil choy kukunini dastlabki quritish uchun eng yaxshi usuldir. Ushbu usul qisqaroq suvsizlanish vaqtiga ega va xlorofill tarkibini ushlab turish tezligini va ultra nozik yashil choy kukunining sensorli sifatini yaxshilash uchun foydalidir.

② Oyoqni quritish: Oyoqni quritishdan maqsad suvning bug'lanishini davom ettirish, barg tayyorlash paytida namlikni 5% dan pastga tushirish va choy aromati ishlab chiqarishdir. Quruq oyoqlar uchun mikroto'lqinli quritish usulini qo'llash yaxshiroqdir. Mikroto'lqinli magnetronning isitish chastotasi: 950MHz, mikroto'lqinli pechning quvvati: 5,1kVt Etkazish quvvati: 83% quvvat, konveyer tasmasi kengligi: 320mm, mikroto'lqinli vaqt: 1,8-2,0min. Quruq choyning namligi 5% dan kam bo'lishi tavsiya etiladi.

(8) Ultra nozik maydalash

Yashil choy kukunining ultra nozik zarralari sifati asosan quyidagi uchta omil bilan belgilanadi:

① Yarim tayyor mahsulotlarning namligi: o'ta nozik yashil choy kukuni bilan ishlangan yarim tayyor mahsulotlarning namligi 5% dan past bo'lishi kerak. Yarim tayyor mahsulotlarning namligi qanchalik yuqori bo'lsa, tolaning pishiqligi shunchalik yaxshi bo'ladi, tashqi ta'sirlar ta'sirida tolalar va barg go'shtining sinishi qiyinroq bo'ladi.

② Tashqi quvvatni qo'llash usuli: Yarim tayyor quritilgan choy o'simliklarining tolalari va barg go'shti ultra nozik yashil choy kukunining o'ta nozik zarralarini hosil qilish uchun tashqi kuch bilan parchalanishi va ezilishi kerak. Zarrachalarning diametri qo'llaniladigan tashqi kuchga qarab o'zgaradi (maydalash usuli). Aylanish kuchi ta'sirida maydalash uchun ham g'ildirak silliqlash, ham sharli frezalash usullari qo'llaniladi, bu esa choy poyalari va poyalarini sindirish va maydalash uchun qulay emas; To'g'ri novda turi qirqish, ishqalanish va yirtish funktsiyalariga ega bo'lgan bolg'alash printsipiga asoslanadi. Quruq choy o'simligi tolalarini va barg go'shtini yaxshilab ezadi va yaxshi ta'sir qiladi.

③ Ezilgan choyning harorati: yashil rang va mayda zarralar ultra nozik yashil choy kukunining sifatiga ta'sir qiluvchi asosiy omillardir. Ultra nozik silliqlash jarayonida, silliqlash vaqti uzayganligi sababli, maydalangan material choyi materiallar o'rtasida kuchli ishqalanish, kesish va yirtilishdan o'tadi, bu issiqlik hosil qiladi va ezilgan material choyining harorati doimiy ravishda ko'tarilishiga olib keladi. Issiqlik ta'sirida xlorofil nobud bo'ladi va juda nozik yashil choy kukunining rangi sarg'ayadi. Shuning uchun, o'ta nozik yashil choy kukunini maydalash jarayonida ezilgan material choyining harorati qat'iy nazorat qilinishi kerak va maydalash uskunasi sovutish moslamasi bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Xitoyda juda nozik choy kukunini maydalash uchun hozirgi keng tarqalgan usul havo oqimini maydalashdir. Shu bilan birga, havo oqimining pulverizatsiyasi natijasida hosil bo'lgan ultra nozik choy kukuni pastroq pulverizatsiya darajasiga ega va pulverizatsiya jarayonida nisbatan yuqori tezlikda havo oqimi tufayli uchuvchi komponentlar osongina olib tashlanadi, natijada mahsulotning past aromati paydo bo'ladi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, hozirgi vaqtda g'ildirak frezalash, havo oqimini maydalash, muzlatilgan maydalash va to'g'ridan-to'g'ri novda bolg'alash kabi asosiy usullardan biri choy barglarini maydalash uchun eng mos keladi. To'g'ridan-to'g'ri novda bolg'alash printsipi asosida ishlab chiqilgan va ishlab chiqarilgan pulverizatsiya uskunasi xom ashyoning turli xil nozikligi tufayli turli xil ultra nozik pulverizatsiya vaqtlariga ega. Xom ashyo qanchalik eski bo'lsa, maydalash vaqti shunchalik uzoq bo'ladi. To'g'ridan-to'g'ri tayoqchali bolg'a printsipidan foydalanadigan o'ta nozik maydalagich choy barglarini maydalash uchun ishlatiladi, maydalash vaqti 30 minut va bargni oziqlantirish miqdori 15 kg.

(8) Tayyor mahsulotni qadoqlash
Ultra nozik yashil choy kukuni mahsulotlari kichik zarrachalarga ega va xona haroratida havodan namlikni osongina o'zlashtira oladi, bu esa mahsulotning qisqa vaqt ichida to'planishi va buzilishiga olib keladi. Qayta ishlangan o'ta nozik choy kukuni mahsulot sifatini ta'minlash uchun zudlik bilan qadoqlanishi va nisbiy namligi 50% dan past bo'lgan va 0-5 ℃ harorat oralig'ida sovuq kamerada saqlanishi kerak.