کڑواہٹ چائے کا اصل ذائقہ ہے لیکن لوگوں کا فطری ذائقہ مٹھاس کے ذریعے لذت حاصل کرنا ہے۔ چائے جو اپنی کڑواہٹ کے لیے مشہور ہے، اس کا راز مٹھاس ہے۔ دیچائے پروسیسنگ مشینچائے کی پتیوں کی پروسیسنگ کے دوران چائے کا اصل ذائقہ بدل جاتا ہے۔ سب سے زیادہ تعریف لوگ جو چائے کے کپ کو دے سکتے ہیں وہ یہ ہے کہ یہ مٹھاس واپس لاتا ہے اور سیالوں کو فروغ دیتا ہے، اور تکلیف کے بعد خوشی لاتا ہے۔ تو ذائقہ کے بعد میٹھا کیا ہے؟

ذائقہ کے بعد میٹھا کیا ہے؟

قدیم لوگوں نے چائے کو "کڑوی چائے" کہا جس کی طویل عرصے سے تصدیق ہو چکی ہے۔ ذائقہ کے بعد نام نہاد میٹھا سے مراد وہ مخصوص ذائقہ ہے جو شروع میں کڑوے ذائقے کے ملاپ سے بنتا ہے اور مٹھاس جو بعد میں گلے میں واپس آجاتی ہے۔ چائے زبان پر میٹھی اور قدرے کڑوی ہوتی ہے، منہ میں لمبا بعد کا ذائقہ ہوتا ہے۔ جیسے جیسے وقت گزرتا ہے، مٹھاس دھیرے دھیرے کڑواہٹ سے بڑھ جاتی ہے، اور آخر میں مٹھاس پر ختم ہوتی ہے۔ چائے کے ذائقے میں یہ مکمل کنٹراسٹ اور کنٹراسٹ دکھاتا ہے جس سے ذائقہ کی کلیوں میں زبردست جوش آتا ہے۔ جادوئی اثر۔

چائے ذائقہ کے بعد میٹھی کیوں ہوتی ہے؟

چائے ذائقہ کے بعد میٹھی کیوں ہوتی ہے اس پر تحقیق کے دو مختلف نظریات ہیں:

1. میں چائے کی پتیچائے طے کرنے والی مشینچائے میں پولیفینول ہوتے ہیں، جو کہ پروٹین کے ساتھ مل کر زبانی گہا میں پانی کی ناقابل تسخیر فلم بنا سکتے ہیں۔ منہ کے مقامی عضلات کے سکڑ جانے سے منہ میں کسی قسم کا احساس پیدا ہوتا ہے، اس طرح وہ چائے جو ابھی پیی گئی ہے کھٹی ہو جاتی ہے۔ تلخی کا احساس ہے۔ اگر چائے کے پولی فینول کا مواد مناسب ہے تو، صرف ایک یا دو مونومولیکولر تہوں یا دو مالیکیولر تہوں والی فلم بنائی جائے گی۔ یہ فلم اعتدال سے موٹی ہے اور شروع میں منہ میں اس کا ذائقہ سخت ہوگا۔ بعد میں، فلم پھٹنے کے بعد، منہ کے مقامی پٹھے ٹھیک ہونا شروع ہو جاتے ہیں اور کسیلی خصوصیات کی تبدیلی آپ کو مٹھاس اور سیالوں کا احساس دلائے گی۔ "مختصر یہ کہ چائے کے پولی فینول اور پروٹین مل کر کڑواہٹ کو مٹھاس میں بدل دیتے ہیں۔

2. کنٹراسٹ اثر نظریہ

مٹھاس اور کڑواہٹ رشتہ دار تصورات ہیں۔ جب آپ سوکروز جیسے مٹھاس کو چکھیں گے، تو آپ کو معلوم ہوگا کہ پانی کچھ کڑوا ہے، اور جب آپ کیفین اور کوئینین جیسے کڑوے مادے چکھیں گے، تو آپ کو پانی میٹھا محسوس ہوگا۔ یہ رجحان ایک برعکس اثر ہے. مختصراً، مٹھاس ایک زبانی وہم ہے جو کڑوے ذائقے کے اثر سے پیدا ہوتا ہے۔

ذائقہ کے بعد میٹھی کے ذریعے اچھی چائے کی پہچان کیسے کی جائے؟

چائے کے معیار کو الگ کرنے کی واحد بنیاد مٹھاس نہیں ہے۔ چائے کی کوالٹی، چاہے چائے کی پتیوں کو مکمل طور پر رول کر دیا جائے۔چائے رولنگ مشینپروسیسنگ کے دوران، اور کیا کیورنگ ٹمپریچر بالکل صحیح ہے، وغیرہ، یہ سب چائے کی مٹھاس کو متاثر کرے گا۔

تو، ہم ایک کپ چائے کی خوشی کا اندازہ کیسے لگا سکتے ہیں؟ چائے کے سوپ کا ایک بڑا گھونٹ لیں، اپنے منہ کو چائے کے سوپ سے بھریں، اور آہستہ آہستہ اس کی کسیلی اور محرک خصوصیات کو محسوس کریں۔ نگلنے کے بعد زبان کی سطح یا نچلے حصے پر جسمانی رطوبت کا آہستہ آہستہ اخراج ہوتا ہے، اس کے ساتھ ایک میٹھا ذائقہ ہوتا ہے جو زیادہ دیر تک کمزور نہیں ہوتا، جسے ذائقہ کے بعد طویل میٹھا کہا جا سکتا ہے۔