جب چائے کے بارے میں بات کرتے ہو تو ، ہم اکثر مکمل ابال ، نیم فریمنٹیشن ، اور ہلکے ابال کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ابال مشینچائے کے ابال کے عمل میں عام طور پر استعمال ہونے والی پروسیسنگ مشین ہے۔ آئیے چائے کے ابال کے بارے میں سیکھیں۔

چائے کا ابال - حیاتیاتی آکسیکرن

چینی چائے کو ابال کی مختلف ڈگریوں اور پیداوار کے جامع طریقوں کے مطابق چائے کے چھ بڑے زمرے میں تقسیم کیا گیا ہے۔ چائے میں ، اسی سبز پتیوں پر سبز چائے ، کالی چائے ، اوولونگ چائے وغیرہ میں کنٹرول شدہ حیاتیاتی آکسیکرن کے ذریعے عمل کیا جاتا ہے ، ایک ایسا عمل جسے غلط طریقے سے بھی ابال کہا جاتا ہے۔ یہ عمل زیادہ سے زیادہ انزیمیٹک رد عمل کی ایک سیریز کی طرح ہے ، اور شاید حیاتیاتی آکسیکرن کہلانا چاہئے۔ میں چائے کے سیل دیوار کو پہنچنے والے حیاتیاتی آکسیکرن کی مدد سےچائے ابال مشین، سیل وال میں موجود آکسیڈیز کیٹچنز کے آکسیکرن کے عمل کی ایک سیریز کو فروغ دیتے ہیں۔

چائے کے خلیوں میں ، سیل سیال میں کیٹیچنز موجود ہیں ، جبکہ آکسیڈیز بنیادی طور پر سیل کی دیوار میں موجود ہے ، بنیادی طور پر مائکروجنزموں میں نہیں ، لہذا سیل کی دیوار کو نقصان پہنچانے کی ضرورت ہے۔ یہ قدرتی طور پر یہ بتاتا ہے کہ خمیر شدہ چائے کو ایک کے ساتھ رولنگ کی ضرورت کیوں ہےچائے کی پتی رولر. پولیفینولس کے آکسیکرن کی مختلف ڈگری کے مطابق ، اسے مکمل ابال ، نیم فریگمنٹ اور ہلکے ابال میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ کالی چائے میں ، پولیفینولز کے آکسیکرن کی ڈگری بہت زیادہ ہے ، جسے مکمل ابال کہا جاتا ہے۔ اوولونگ چائے میں ، پولیفینولز کے آکسیکرن کی ڈگری تقریبا نصف ہے ، جسے نیم فریگمنٹ کہا جاتا ہے۔

مذکورہ بالا ابال کے بنیادی معنی ہیں جو اکثر چینی چائے میں کہتے ہیں۔ تاہم ، چین میں چائے کی وسیع اقسام کی وجہ سے ، پروسیسنگ پروسیسنگ تکنیک اور تیاری کے طریقوں ، اور معیار کی مختلف تعریفیں ، لوگ اکثر استعمال کرتے ہیں۔الیکٹرک چائے ابال پروسیسنگ مشینکنٹرول کو ابال انجام دینے کے لئے۔ کچھ چائے کی پتیوں کی پیداوار اور معیار کی تشکیل کے عمل میں ، حیاتیاتی آکسیکرن کے معنی میں مذکورہ بالا ابال کے علاوہ اس کے اپنے انزیمیٹک رد عمل کے علاوہ ، مائکروجنزم بھی کچھ لنکس میں شامل ہوں گے۔