چائے کے بارے میں بات کرتے وقت، ہم اکثر مکمل ابال، نیم ابال، اور ہلکے ابال کے بارے میں بات کرتے ہیں. دیابال مشینچائے کے ابال کے عمل میں عام طور پر استعمال ہونے والی پروسیسنگ مشین ہے۔ آئیے چائے کے ابال کے بارے میں جانتے ہیں۔

چائے کا ابال - حیاتیاتی آکسیکرن

چینی چائے کو ابال کی مختلف ڈگریوں اور جامع پیداواری طریقوں کے مطابق چائے کی چھ بڑی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔ چائے میں، ایک ہی سبز پتی کو کنٹرول شدہ حیاتیاتی آکسیڈیشن کے ذریعے گرین ٹی، بلیک ٹی، اوولونگ ٹی وغیرہ میں پروسیس کیا جاتا ہے، ایک ایسا عمل جسے غلط طور پر ابال بھی کہا جاتا ہے۔ یہ عمل انزیمیٹک ردعمل کی ایک سیریز کی طرح ہے، اور شاید حیاتیاتی آکسیکرن کہا جانا چاہئے. چائے کے خلیوں کی دیواروں کے حیاتیاتی آکسیکرن کی مدد سےچائے ابالنے والی مشین، سیل کی دیوار میں موجود آکسیڈیز کیٹیچنز کے آکسیکرن عمل کی ایک سیریز کو فروغ دیتے ہیں۔

چائے کے خلیوں میں، کیٹیچنز سیل کے سیال میں موجود ہوتے ہیں، جبکہ آکسیڈیز بنیادی طور پر سیل کی دیوار میں موجود ہوتا ہے، بنیادی طور پر مائکروجنزموں میں نہیں، اس لیے سیل کی دیوار کو نقصان پہنچانے کی ضرورت ہے۔ یہ قدرتی طور پر وضاحت کرتا ہے کہ خمیر شدہ چائے کو a کے ساتھ رولنگ کی ضرورت کیوں ہوتی ہے۔چائے کی پتی رولر. پولیفینول کے آکسیکرن کی مختلف ڈگری کے مطابق، اسے مکمل ابال، نیم ابال اور ہلکے ابال میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ کالی چائے میں پولی فینول کے آکسیکرن کی ڈگری بہت زیادہ ہوتی ہے جسے مکمل ابال کہا جاتا ہے۔ اولونگ چائے میں، پولیفینول کے آکسیکرن کی ڈگری تقریباً نصف ہے، جسے نیم ابال کہا جاتا ہے۔

مندرجہ بالا ابال کا بنیادی معنی ہے جو اکثر چینی چائے میں کہا جاتا ہے۔ تاہم، چین میں چائے کی وسیع اقسام، پروسیسنگ کی بھرپور تکنیک اور تیاری کے طریقوں، اور معیار کی مختلف تعریفوں کی وجہ سے، لوگ اکثر استعمال کرتے ہیں۔الیکٹرک چائے ابال پروسیسنگ مشینکنٹرول ابال کرنے کے لئے. کچھ چائے کی پتیوں کی پیداوار اور معیار کی تشکیل کے عمل میں، حیاتیاتی آکسیڈیشن کے معنی میں اوپر بیان کردہ ابال کے علاوہ اس کے اپنے انزیمیٹک رد عمل کے علاوہ، کچھ روابط میں مائکروجنزم بھی شامل ہوں گے۔