چین ایک بڑا چائے اگانے والا ملک ہے۔ کے لئے مارکیٹ کی طلبچائے کی مشینریبہت بڑا ہے، اور چین میں چائے کی بہت سی اقسام میں سے 80 فیصد سے زیادہ سبز چائے کا حصہ ہے، سبز چائے دنیا کا پسندیدہ صحت مشروب ہے، اور سبز چائے چینی قومی مشروب سے تعلق رکھتی ہے۔ تو سبز چائے بالکل کیا ہے؟

سبز چائے چین میں چائے کی اہم قسم ہے اور پرائمری چائے کی چھ بڑی اقسام میں سب سے زیادہ پیداوار ہے، جس کی سالانہ پیداوار تقریباً 400,000 ٹن ہے۔ سبز چائے کو مارا جاتا ہے، گوندھا اور مروڑ دیا جاتا ہے، خشک اور دیگر عام عمل، اور اس کی تیار شدہ مصنوعات کا رنگ۔

سبز چائے کی پروسیسنگ کے طریقہ کار کیا ہیں؟

1. سبز کٹائی

سبز چننے سے مراد سبز چائے چننے کا عمل ہے، جسے مکینیکل چننے اور دستی چننے میں تقسیم کیا جاتا ہے، اور مکینیکل پکنگ اس کے ساتھ کی جا سکتی ہے۔چائے توڑنے والی مشین. سبز چائے کو توڑنے کے سخت معیارات ہوتے ہیں، اور کلیوں اور پتوں کے پکنے اور یکسانیت کے ساتھ ساتھ توڑنے کا وقت بھی چائے کی پتیوں کے معیار کا تعین کرنے میں ایک بہت اہم حصہ ہے۔

2. مرجھا جانا

تازہ پتے چننے کے بعد، وہ پر پھیل جاتے ہیں۔چائے مرجھانے والی مشین، اور پتیوں کو درمیان میں ٹھیک سے موڑ دیا جاتا ہے۔ جب تازہ پتوں میں پانی کی مقدار 68%-70% تک پہنچ جاتی ہے، اور پتے نرم اور خوشبودار ہو جاتے ہیں، تو یہ ہلاکت کے مرحلے میں داخل ہو سکتا ہے۔

3. قتل کرنا

سبز چائے کی پروسیسنگ میں قتل کلیدی عمل ہے۔ دیگرین ٹی فکسیشن مشینپتوں میں پانی کو منتشر کرنے کے لیے اعلی درجہ حرارت کے اقدامات کرتا ہے، انزائم کی سرگرمی کو کند کر دیتا ہے، انزائمی رد عمل کو روکتا ہے، اور تازہ پتوں میں شامل ہونے میں کچھ کیمیائی تبدیلیاں آتی ہیں، تاکہ سبز چائے کی کوالٹی خصوصیات بنائیں اور رنگ کو برقرار رکھا جا سکے۔ چائے کی پتیوں کا ذائقہ.

4. گھمانا

مارنے کے بعد چائے کی پتی گوندھ لی جاتی ہے۔چائے کی رولنگ مشین. گوندھنے کے اہم کام یہ ہیں: پتی کے بافتوں کو صحیح طریقے سے تباہ کرنا، تاکہ چائے کا رس آسانی سے نکالا جا سکے، بلکہ پکنے کے خلاف مزاحمت بھی۔ حجم کو کم کرنے کے لئے، تاکہ فرائی اور بنانے کے لئے ایک اچھی بنیاد رکھی جائے؛ اور مختلف خصوصیات کو تشکیل دینا۔

5. خشک کرنا

سبز چائے کو خشک کرنے کا عمل عام طور پر استعمال ہوتا ہے۔چائے ڈرائرسب سے پہلے، تاکہ برتن فرائی کرنے کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے پانی کی مقدار کو کم کیا جائے، اور پھر تلا ہوا اور خشک کیا جائے۔

سبز چائے کی پروسیسنگ کا عمل پھیل رہا ہے، مارنا، گوندھنا اور خشک کرنا۔ ان میں، پھیلانا اور مارنا اہم عمل ہیں جو سبز چائے کی تازگی اور ذائقہ کو متاثر کرتے ہیں۔ کیٹیچن کا مواد، جو چائے میں کڑوا اور تیز ذائقہ کرنے والا اہم مادہ ہے، پھیلنے کے عمل کے دوران سانس کی کھپت اور انزیمیٹک آکسیڈیشن کے ذریعے آہستہ آہستہ کم ہو جاتا ہے، اور پھیلنے کے بعد اس کا مواد اعتدال سے کم ہو جاتا ہے، جو کڑواہٹ اور کھردری کو کم کرنے کے لیے موزوں ہے۔ چائے کا سوپ اور چائے کے سوپ کی نرمی کو بڑھانا۔

سبز چائے کے معیار کی تشکیل کا کلیدی عمل قتل ہے۔ اگر مارنے کا وقت بہت کم ہے تو، پولی سیکرائڈز، پروٹین اور چائے کے پولی فینول کی ہائیڈولیسس اور تبدیلی ناکافی ہوگی، اور حل پذیر شکر، مفت امینو ایسڈز اور دیگر ذائقہ دار مادوں کی تبدیلی کم ہوگی، جو تازہ کی تشکیل کے لیے سازگار نہیں ہے۔ اور چائے کے شوربے کا تازہ ذائقہ۔

اس وقت، بنیادی طور پر مائکروویو ہیں،روٹری ڈرم ڈرائر, بھاپ گرمی اور ہریالی کی پیداوار میں تیز گرمی ہوا. تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ڈھول موڈ میں برقی مقناطیسی اینڈوتھرمک گریننگ، جدید سیگمنٹیشن ٹریٹمنٹ کے ذریعے، اعلی درجہ حرارت کا پہلا حصہ تازہ پتوں میں انزیمیٹک آکسیکرن کو روکنے کے لیے انزائم کو فوری طور پر غیر فعال کرنے کے لیے؛ پھر آہستہ آہستہ امینو ایسڈ، گھلنشیل شکر، خوشبودار مادہ اور دیگر رنگ اور ذائقہ کے معیار کے اجزاء کی تشکیل کے لیے سازگار ہے جو دوسرے حصے کے بیرل درجہ حرارت کو کم، سبز چائے سبز رنگ، اعلی مہک، تازہ ذائقہ پیدا.