چین چائے کا ایک بڑا ملک ہے۔ مارکیٹ کی طلبچائے کی مشینریچین میں چائے کی متعدد اقسام میں سے 80 فیصد سے زیادہ کا حساب بہت بڑا ہے ، اور گرین چائے دنیا کی ترجیحی صحت کا مشروب ہے ، اور گرین چائے کا تعلق چینی قومی مشروبات سے ہے۔ تو بالکل گرین چائے کیا ہے؟

گرین چائے چین میں چائے کا اہم زمرہ ہے اور اس کی پرائمری چائے کی چھ بڑی چائے کے زمرے میں سب سے زیادہ پیداوار ہے ، جس کی سالانہ پیداوار تقریبا 400،000 ٹن ہے۔ گرین چائے مارا ، گوندھا ہوا اور مڑا ہوا ، خشک اور دیگر مخصوص عمل ، اور اس کی تیار شدہ مصنوعات کا رنگ ہے۔

گرین چائے کے پروسیسنگ کے طریقہ کار کیا ہیں؟

1. سبز رنگ کی کٹائی

گرین چننے سے مراد چائے کے سبز کو چننے کا عمل ہے ، جو مکینیکل چننے اور دستی چننے میں تقسیم ہے ، اور مکینیکل چننے کے ساتھ کیا جاسکتا ہےچائے پلکنگ مشین. چائے کے سبز رنگ کے بہاؤ کے سخت معیارات ہیں ، اور کلیوں اور پتیوں کی پکائی اور یکسانیت کی ڈگری کے ساتھ ساتھ چائے کی پتیوں کے معیار کا تعین کرنے میں ایک بہت اہم حصہ ہے۔

2. مرجھانا

تازہ پتے لینے کے بعد ، وہ اس پر پھیل جاتے ہیںچائے مرچنگ مشین، اور پتے مناسب طریقے سے وسط میں بدل گئے ہیں۔ جب تازہ پتیوں کا پانی کا مواد 68 ٪ -70 ٪ تک پہنچ جاتا ہے ، اور پتے نرم اور خوشبودار ہوجاتے ہیں تو پھر یہ قتل کے مرحلے میں داخل ہوسکتا ہے۔

3. قتل

گرین چائے کی پروسیسنگ میں قتل کرنا کلیدی عمل ہے۔گرین چائے فکسشن مشینپتیوں میں پانی کو منتشر کرنے ، انزائم کی سرگرمی کو ختم کرنے ، انزیمیٹک رد عمل کو روکنے اور تازہ پتیوں میں شمولیت کو کچھ کیمیائی تبدیلیاں کرنے کے ل temperature درجہ حرارت کے اعلی اقدامات اٹھاتے ہیں ، تاکہ سبز چائے کی معیار کی خصوصیات تشکیل دی جاسکے اور چائے کے پتے کے رنگ اور ذائقہ کو برقرار رکھا جاسکے۔

4. مروڑ

مارنے کے بعد ، چائے کے پتے کے ذریعہ گوندھا جاتا ہےچائے رولنگ مشین. گوندھنے کے بنیادی کام یہ ہیں: پتی کے ٹشو کو صحیح طریقے سے ختم کرنے کے لئے ، تاکہ چائے کا رس آسانی سے تیار کیا جاسکے ، بلکہ پینے کے خلاف مزاحمت بھی کیا جاسکے۔ حجم کو کم کرنے کے لئے ، تاکہ کڑاہی اور تشکیل کے ل a ایک اچھی بنیاد رکھے۔ اور مختلف خصوصیات کی تشکیل کے ل .۔

5. خشک

گرین چائے کا خشک کرنے والا عمل عام طور پر استعمال ہوتا ہےچائے کا ڈرائرسب سے پہلے ، تاکہ برتنوں کی کڑاہی کی ضروریات کو پورا کرنے کے لئے پانی کا مواد کم ہوجائے ، اور پھر تلی ہوئی اور خشک ہو۔

گرین چائے کی پروسیسنگ کا عمل پھیل رہا ہے ، قتل کرنا ، گوندھا رہا ہے اور خشک ہے۔ ان میں ، پھیلانا اور قتل کرنا وہ کلیدی عمل ہیں جو سبز چائے کی تازگی اور ذائقہ کو متاثر کرتے ہیں۔ کیٹیچن کا مواد ، جو چائے میں بنیادی تلخ اور تیز چکھنے والا مادہ ہے ، پھیلنے کے عمل کے دوران آہستہ آہستہ سانس کی کھپت اور انزیمیٹک آکسیکرن کے ذریعہ کم ہوجاتا ہے ، اور اس کا مواد پھیلنے کے بعد اعتدال سے کم ہوجاتا ہے ، جو چائے کے سوپ کی تلخ اور کشمکش کو کم کرنے اور اس میں تندرستی ہے کہ وہ چائے کے سوپ کی کڑوی کو کم کرے اور اس میں کمی لائے۔

قتل گرین چائے کے معیار کی تشکیل کا کلیدی عمل ہے۔ اگر قتل کا وقت بہت کم ہے تو ، پولیساکرائڈس ، پروٹین اور چائے کے پولیفینولز کی ہائیڈولیسس اور تبدیلی ناکافی ہوگی ، اور گھلنشیل شکر ، فری امینو ایسڈ اور دیگر ذائقہ کے مادوں کی تبدیلی کم ہوگی ، جو چائے کے شوربے کے تازہ اور تازہ دم ذائقہ کی تشکیل کے لئے موزوں نہیں ہے۔

فی الحال ، بنیادی طور پر مائکروویو ہیں ،روٹری ڈرم ڈرائر، سبز رنگ کی تیاری میں بھاپ گرمی اور تیز گرمی کی ہوا۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ڈھول موڈ میں برقی مقناطیسی اینڈوتھرمک گریننگ ، جدید طبقہ کے علاج کے ذریعے ، اعلی درجہ حرارت کا پہلا حصہ تازہ پتیوں میں انزیمیٹک آکسیکرن کو روکنے کے لئے انزائم کو جلدی سے غیر فعال کرنے کے لئے۔ اس کے بعد دوسرے حصے کے بیرل درجہ حرارت کو آہستہ آہستہ کم کریں ، جو امینو ایسڈ ، گھلنشیل شکر ، خوشبودار مادے اور دیگر رنگ اور ذائقہ کے معیار کے اجزاء کی تشکیل کے لئے موزوں ہے ، سبز چائے نے سبز رنگ ، اونچی خوشبو ، تازہ ذائقہ تیار کیا ہے۔