بلیک ٹی مچا پاؤڈر تازہ چائے کی پتیوں سے مرجھانے، رولنگ، ابال، پانی کی کمی اور خشک کرنے اور انتہائی باریک پیسنے کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے۔ اس کے معیار کی خصوصیات میں نازک اور یکساں ذرات، بھورا سرخ رنگ، مدھر اور میٹھا ذائقہ، بھرپور مہک اور گہرا سرخ سوپ رنگ شامل ہیں۔

عام کالی چائے کے مقابلے میں، کالی چائے کے پاؤڈر میں بہت باریک ذرات کا سائز ہوتا ہے (عام طور پر تقریباً 300 میش)، اور اس کا رنگ، ذائقہ اور خوشبو بنیادی طور پر عام کالی چائے کی طرح ہی ہوتی ہے۔ موسم بہار، گرمیوں اور خزاں میں چائے کی تازہ پتیوں کو انتہائی باریک سیاہ چائے کے پاؤڈر میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، اور موسم گرما اور خزاں کے تازہ پتے بہترین خام مال ہیں۔

کالی چائے کے پاؤڈر کے لیے پروسیسنگ کے مراحل: تازہ پتے → مرجھا جانا (قدرتی مرجھا جانا، مرجھانے والی گرت میں مرجھا جانا، یا سورج کی روشنی میں مرجھانا)

(1) مرجھا جانا

مرجھانے کا مقصد وہی ہے جو کہ باقاعدہ کالی چائے پر کارروائی کرنا ہے۔

مرجھانے کے تین طریقے ہیں: گرت مرجھا جانا، قدرتی مرجھانا، اور سورج مرجھانا۔ مخصوص طریقے بلیک ٹی پروسیسنگ جیسے ہی ہیں۔ مرجھانے کی ڈگری: پتے کی سطح اپنی چمک کھو دیتی ہے، پتے کا رنگ گہرا سبز ہوتا ہے، پتیوں کا معیار نرم ہوتا ہے، اسے ہاتھ سے گیند میں گوندھا جا سکتا ہے، تنے کو مسلسل جوڑا جاتا ہے، کوئی مرجھائی ہوئی کلیاں، جلے ہوئے کنارے یا سرخ نہیں ہوتے۔ پتے، اور سبز گھاس کی خوشبو جزوی طور پر غائب ہو گئی ہے، ہلکی سی خوشبو کے ساتھ۔ اگر نمی کی مقدار کو کنٹرول کرنے کے لیے استعمال کیا جائے تو نمی کی مقدار کو 58% اور 64% کے درمیان کنٹرول کیا جانا چاہیے۔ عام طور پر، یہ موسم بہار میں 58% سے 61%، گرمیوں اور خزاں میں 61% سے 64% تک ہوتا ہے، اور تازہ پتوں کے وزن میں کمی کی شرح 30% اور 40% کے درمیان ہونی چاہیے۔

(2) رولنگ

رولنگ کالی چائےپاؤڈر کو اس بات پر غور کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ اس کی شکل کیسے بنتی ہے۔ اس کا مقصد پتوں کے خلیوں کو تباہ کرنا، پتوں میں موجود پولیفینول آکسیڈیز کو پولی فینولک مرکبات کے ساتھ رابطے میں آنے کی اجازت دینا، اور ہوا میں آکسیجن کے عمل کے ذریعے ابال کو فروغ دینا ہے۔

رولنگ ٹیکنالوجی: کالی چائے کے پاؤڈر کو رول کرنے کے لیے کمرے کا درجہ حرارت 20-24 ℃ پر کنٹرول کیا جاتا ہے، نسبتاً نمی 85% -90% ہوتی ہے۔ یہ 6CR55 رولنگ مشین کا استعمال کرتے ہوئے کیا جا سکتا ہے. تکنیکی پیرامیٹرز: ایک بیرل یا مشین کے لیے پتی کی خوراک کی گنجائش تقریباً 35 کلوگرام ہے۔ رگڑنا اور مروڑنا تقریباً 70 منٹ تک مراحل میں ہونا چاہیے، جس میں ایک یا اس سے اوپر کے درجے کے مواد کو تین بار گوندھا جانا چاہیے، ہر بار بالترتیب 20، 30 اور 20 منٹ؛ سطح 2 سے نیچے کے خام مال کو دو بار رگڑیں، ہر بار 35 منٹ کے لیے، اور پہلے 35 منٹ تک دباؤ نہ لگائیں۔

رولنگ ڈگری: پتے گھماؤ اور ہاتھ سے چپچپا ہو جاتے ہیں، جس سے چائے کا رس بغیر کسی نقصان کے پوری طرح سے گوندھا جاتا ہے۔ پتے جزوی طور پر سرخ ہوتے ہیں اور ایک مضبوط مہک خارج کرتے ہیں۔

(3) تقسیم اور اسکریننگ

ہر رولنگ کے بعد، چائے کو الگ کرکے چھان لیا جائے، اور چھانٹی ہوئی چائے کو الگ سے خمیر کیا جائے۔

(4) ابال

ابال کا مقصد خامروں کی ایکٹیویشن لیول کو بڑھانا، پولی فینولک مرکبات کے آکسیڈیشن کو فروغ دینا، پتوں میں بھرپور خوشبو پیدا کرنا، اور انتہائی باریک سیاہ چائے کے پاؤڈر کا رنگ اور ذائقہ بنانا ہے۔ ابال ٹیکنالوجی: 25-28 ℃ کے اندرونی درجہ حرارت، 95٪ سے زیادہ کی رشتہ دار نمی. نرم پتوں کو 6-8cm کی موٹائی کے ساتھ اور درمیانی رینج کے پتوں کو 9-10cm کی موٹائی کے ساتھ پھیلائیں، اور 2.5-3.0h کے لیے خمیر کریں؛ پرانے پتے 10-12 سینٹی میٹر ہیں اور ابال کا وقت 3.0-3.5 گھنٹے ہے۔ ابال کی ڈگری: پتے سرخ رنگ کے ہوتے ہیں اور سیب کی مضبوط مہک خارج کرتے ہیں۔

(5) پانی کی کمی اور خشک ہونا

① پانی کی کمی اور خشک کرنے کا مقصد: انزائم کی سرگرمی کو تباہ کرنے کے لیے اعلی درجہ حرارت کا استعمال کرنا، ابال کو روکنا اور معیار کو درست کرنا۔ پانی کے بخارات سے سبز گھاس کی خوشبو جاری رہتی ہے، جس سے چائے کی خوشبو مزید بڑھ رہی ہے۔

② پانی کی کمی اور خشک کرنے والی ٹیکنالوجی: کے بعدابال، پتیوں نے نسبتا مستحکم سیاہ چائے کا رنگ بنایا ہے۔ لہٰذا، پانی کی کمی اور خشک کرنے کے ذریعے الٹرا فائن بلیک ٹی پاؤڈر پر کارروائی کرتے وقت رنگوں کے تحفظ کے مسائل کو نظر انداز کیا جا سکتا ہے، اور سامان کو باقاعدہ ڈرائر کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ خشک کرنے کو ابتدائی خشک کرنے اور کافی خشک کرنے میں تقسیم کیا جاتا ہے، جس کے درمیان ٹھنڈک کی مدت 1-2 گھنٹے ہوتی ہے۔ اعلی درجہ حرارت اور رفتار کا اصول بنیادی طور پر ابتدائی خشک ہونے کے دوران حاصل کیا جاتا ہے، درجہ حرارت 100-110 ℃ پر 15-17 منٹ تک کنٹرول کیا جاتا ہے۔ ابتدائی خشک ہونے کے بعد، پتی کی نمی کا تناسب 18% -25% ہے۔ ابتدائی خشک ہونے کے بعد فوری طور پر ٹھنڈا ہو جائیں، اور پانی کی دوبارہ تقسیم کے 1-2 گھنٹے بعد، پاؤں خشک کریں۔ پاؤں کی خشکی کو کم درجہ حرارت اور آہستہ خشک کرنے کے اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔ درجہ حرارت کو 15-18 منٹ کے لیے 90-100 ℃ پر کنٹرول کیا جانا چاہیے۔ پاؤں خشک ہونے کے بعد، پتوں کی نمی کا تناسب 5% سے کم ہونا چاہیے۔ اس وقت، پتیوں کو ایک سیاہ اور ہموار رنگ اور ایک مضبوط خوشبو کے ساتھ، ہاتھ سے پاؤڈر میں کچل دیا جانا چاہئے.

(6) انتہائی باریک پلورائزیشن

یہ عمل کے ذرہ سائز کا تعین کرتا ہےسیاہ چائے پاؤڈرمصنوعات اور مصنوعات کے معیار میں فیصلہ کن کردار ادا کرتی ہے۔ سبز چائے کے پاؤڈر کی طرح، کالی چائے کے پاؤڈر میں خام مال کی مختلف نرمی کی وجہ سے مختلف الٹرا فائن پیسنے کے اوقات ہوتے ہیں۔ خام مال جتنا پرانا ہوگا، پیسنے کا وقت اتنا ہی لمبا ہوگا۔ عام حالات میں، سٹریٹ راڈ ہتھوڑے کے اصول کا استعمال کرتے ہوئے کرشنگ کا سامان کرشنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس میں ایک ہی بلیڈ 15 کلوگرام فیڈنگ اور 30 ​​منٹ کا کرشنگ ٹائم ہوتا ہے۔

(7) تیار شدہ مصنوعات کی پیکیجنگ

سبز چائے کے پاؤڈر کی طرح، بلیک ٹی پاؤڈر کی مصنوعات میں چھوٹے ذرات ہوتے ہیں اور یہ کمرے کے درجہ حرارت پر ہوا سے نمی کو آسانی سے جذب کرنے کے قابل ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے پروڈکٹ تھوڑے ہی عرصے میں گڑبڑ اور خراب ہو جاتی ہے۔ پروسیسر شدہ کالی چائے کے پاؤڈر کو فوری طور پر پیک کر کے کولڈ سٹوریج میں 50% سے کم نسبتاً نمی اور 0-5 ℃ درجہ حرارت کی حد کے ساتھ ذخیرہ کیا جانا چاہیے تاکہ مصنوعات کے معیار کو یقینی بنایا جا سکے۔