چائے پینے والوں کی نئی نسل ذائقہ اور اخلاقیات میں بہتری کے لیے تبدیلی لا رہی ہے۔ اس کا مطلب ہے منصفانہ قیمتیں اور اس وجہ سے چائے کے پروڈیوسرز اور صارفین کے لیے بہتر معیار دونوں کی امید ہے۔ وہ جس رجحان کو آگے بڑھا رہے ہیں وہ ذائقہ اور تندرستی کے بارے میں ہے لیکن بہت کچھ۔ جیسے جیسے نوجوان گاہک چائے کی طرف مائل ہوتے ہیں، وہ معیار، تنوع اور اخلاقیات اور پائیداری کی زیادہ مخلصانہ تعریف کا مطالبہ کر رہے ہیں۔ یہ ہماری دعاؤں کا جواب ہے، کیونکہ یہ پرجوش چائے کے کاشتکاروں کے لیے امید کی کرن ہے جو پتی کی محبت کے لیے چائے بناتے ہیں۔

چند سال پہلے چائے کے رجحانات کی پیشن گوئی کرنا بہت آسان تھا۔ زیادہ انتخاب نہیں تھا – کالی چائے – دودھ کے ساتھ یا اس کے بغیر، ارل گرے یا لیمن، سبز چائے، اور شاید کیمومائل اور پیپرمنٹ جیسی جڑی بوٹیاں۔ خوش قسمتی سے اب یہ تاریخ ہے۔ معدے میں دھماکے سے تیز، چائے پینے والوں کے ایڈونچر کے ذوق نے تصویر میں اولونگس، فنکارانہ چائے اور جڑی بوٹیوں کا ایک ہجوم - حقیقت میں چائے نہیں، بلکہ ٹائیسنز - لے آئے۔ اس کے بعد وبائی بیماری اور اتار چڑھاؤ آیا جس کا تجربہ دنیا نے ہماری شراب بنانے کی عادات میں کیا۔

ایک لفظ جو تبدیلی کا خلاصہ کرتا ہے - ذہن سازی۔ نئے معمول میں، چائے پینے والے اپنے کھانے پینے کی خوبیوں کا پہلے سے زیادہ خیال رکھتے ہیں۔ چائے میں اچھی چیزوں کی کثرت ہوتی ہے۔ اچھی کوالٹی کی کالی، سبز، اوولونگ اور سفید چائے میں قدرتی طور پر منفرد طور پر فلیوونائڈ مواد ہوتا ہے۔ فلاوونائڈز اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو ہمارے جسم کو آکسیڈیٹیو تناؤ سے بچا سکتے ہیں – دل کی بیماری، فالج، کینسر، ذیابیطس، ڈیمنشیا اور دیگر غیر متعدی بیماریوں کی نشوونما کا ایک اہم عنصر۔ چائے میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس قوت مدافعت بڑھانے اور جسم کو جذباتی تناؤ سے نمٹنے میں مدد کرنے کے لیے بھی کہا جاتا ہے۔ کون نہیں چاہے گا کہ اس سب کا ایک پیالہ؟

یہ نہیں ہے کہ تمام صارفین ذہن نشین ہو رہے ہیں۔ موسمیاتی اضطراب اور سماجی اور معاشی عدم مساوات کے بارے میں زیادہ بیداری سے بھرے نئے معمول کے ساتھ، صارفین چاہتے ہیں - پہلے سے کہیں زیادہ - وہ پینا جو دوسروں کے لیے بھی اچھا ہے۔ یہ بہت اچھا ہے، لیکن تھوڑا سا ستم ظریفی بھی ہے کیونکہ یہ صارفین کے لیے پروڈکٹ کو سستی بنانے کے نام پر تھا کہ دنیا بھر کے خوردہ فروشوں اور اجارہ دار برانڈز نے قیمتوں اور پروموشنز کی دوڑ کو سب سے نیچے تک لے جانے پر مجبور کر دیا، جس سے انسانی اور ماحولیاتی نتائج پیدا ہوئے جو ہم زیادہ تر پیداوار میں دیکھتے ہیں۔ ممالک آج.

… یہ صارفین کے لیے پروڈکٹ کو سستی بنانے کے نام پر تھا کہ دنیا بھر کے خوردہ فروشوں اور اجارہ داری والے برانڈز نے قیمتوں اور پروموشنز کی دوڑ کو سب سے نیچے تک لے جانے پر مجبور کر دیا، جس سے انسانی اور ماحولیاتی نتائج پیدا ہوئے جو ہم آج زیادہ تر پیداواری ممالک میں دیکھ رہے ہیں۔

2022 اور اس کے بعد کیا ہو سکتا ہے اس کی پیشین گوئی کرنے میں ایک اور پیچیدگی ہے، کیونکہ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ صارفین کیا چاہتے ہیں، وہ جو مصنوعات استعمال کرتے ہیں اس کا تعین ان کے مقامی اسٹور میں موجود انتخاب سے ہوتا ہے۔ اور یہ فیصلہ کیا جاتا ہے کہ کون سے بڑے برانڈز اس جگہ پر حاوی ہیں، کون سے معیاری برانڈز اچھے معیار (یعنی زیادہ مہنگی) چائے اور سپر مارکیٹ شیلف کے نام سے مشہور غیرمعمولی مہنگی جائیداد دونوں کو برداشت کر سکتے ہیں۔ اس کا جواب یہ ہے کہ بہت سے نہیں۔ انٹرنیٹ انتخاب کی فراہمی میں مدد کرتا ہے اور غالب ای-ٹیلرز اور ان کے اسی طرح کے مہنگے پروموشنل مطالبات کے باوجود، ہمیں ایک دن زیادہ مساوی بازار کی امید ہے۔

ہمارے لیے اچھی چائے بنانے کا ایک ہی طریقہ ہے۔ اس میں ہاتھ سے پتیوں اور کلیوں کو چننا، فطرت کے ساتھ پائیدار رشتے میں فنکارانہ روایت کے مطابق چائے بنانا، اور مزدوروں کی طرف سے جنہیں مناسب اجرت دی جاتی ہے۔ کسی بھی اخلاقی کوشش کی طرح، منافع کو کم خوش قسمت لوگوں کے ساتھ بانٹنا چاہیے۔ فارمولہ منطقی ہے اور، ایک خاندانی چائے کی کمپنی کے لیے، غیر گفت و شنید۔ سخت نوآبادیاتی تاریخ والی صنعت کے لیے، اور ڈسکاؤنٹ کلچر کی طرف سے بیان کردہ معاندانہ ماحول، یہ زیادہ پیچیدہ ہے۔ پھر بھی چائے میں اچھی چیز وہ ہے جہاں بہتر کے لیے تبدیلی آتی ہے۔

چائے اور ذہن سازی خوبصورتی سے سیدھ میں ہے، لہذا ہم مستقبل میں کون سی چائے دیکھنے کی توقع کر سکتے ہیں؟ یہ ایک ایسا علاقہ ہے جہاں یقینی طور پر لمبی دم ہوتی ہے، چائے میں ذائقہ کی مہم جوئی کو حیرت انگیز طور پر ذاتی ترجیحات، پکنے کے طریقے، گارنش، ترکیبیں، جوڑے اور ثقافتی ترجیحات کی کثیر تعداد میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ کوئی دوسرا مشروب ایسا نہیں ہے جو چائے کے برابر ہو جب یہ بے شمار رنگوں، خوشبوؤں، ذائقوں، ساخت اور کھانے کے ساتھ ان کے موافق ہم آہنگی کی بات ہو۔

غیر الکوحل مشروبات کا رجحان ہے، لیکن تھیٹر اور ذائقہ پر سمجھوتہ کیے بغیر۔ ہر خاص قسم کی ڈھیلی پتی والی چائے اس ضرورت کو پورا کرتی ہے، جس سے خوشبو کی رغبت شامل ہوتی ہے۔, ذائقہ اور ساخت کسی اور نے نہیں بلکہ خود فطرت نے تیار کی ہے۔ اس کے علاوہ رجحان فرار ہے، شراب پینے والے موجودہ کی سختی سے دور ہونے کی کوشش کرتے ہیں، یہاں تک کہ ایک لمحے کے لیے۔ یہ چائی کی طرف اشارہ کرتا ہے … ایک مزیدار، آرام دہ، ڈیری، بادام یا جئی کے دودھ کے ساتھ مضبوط چائے، پودینہ، کالی مرچ، مرچ، ستارہ سونف یا دیگر مصالحہ جات، جڑی بوٹیاں اور جڑیں، اور یہاں تک کہ الکحل کا ایک ٹکڑا، جیسے میرا پسندیدہ ہفتہ۔ دوپہر کا لذت، دلما سمندری ڈاکو کی چای (رم کے ساتھ)۔ چائے کو ہر فرد کے ذائقہ، ثقافت، لمحے اور اجزاء کی ترجیح کے مطابق بنایا جا سکتا ہے کیونکہ یہاں کوئی کامل چائی نہیں ہے، صرف ذائقوں کی ایک بڑی تعداد ہے جو چائی کھینچنے والے کی ذاتی کہانی بیان کرتی ہے۔ چند اشارے کے لیے ہماری کتاب آف چائی پر ایک نظر ڈالیں۔

2022 اور اس کے بعد کی چائے بھی صداقت کے گرد محور ہونے کا امکان ہے۔ اینٹی آکسیڈینٹس کی طرح، یہ ایک ایسی خصوصیت ہے جو اصلی چائے کافی مقدار میں پیش کرتی ہے۔ چائے بنانے کا روایتی طریقہ فطرت کے احترام پر مبنی ہے - سب سے زیادہ نرم پتوں کو چننا، جہاں ذائقہ اور قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس سب سے زیادہ ہوتے ہیں، دونوں کو مرتکز کرنے کے لیے پتے کو مرجھا دیتے ہیں، اس انداز میں گھومتے ہیں کہ 5,000 سال پہلے ڈاکٹروں نے چائے بناتے وقت کیا کیا تھا۔ ، پھر ایک دوا کے طور پر. آخر میں ابالنا (کالی اور اوولونگ چائے) اور پھر فائر کرنا یا خشک کرنا۔ چائے کے پودے کے ساتھ، کیمیلیا سینینسس، قدرتی عوامل جیسے ہوا، دھوپ، بارش، نمی اور مٹی کے سنگم سے ڈرامائی طور پر تشکیل پاتا ہے، چائے کے ہر بیچ میں اس کی تیاری کا طریقہ فطرت کے ایک خاص اظہار کو پروان چڑھاتا ہے۔

چائے میں اس خاص رغبت کی نمائندگی کرنے والی کوئی ایک چائے نہیں ہے، بلکہ ہزار مختلف چائے، جو وقت کے ساتھ ساتھ مختلف ہوتی ہیں، اور موسم کی طرح بدلتی ہیں جو چائے میں ذائقہ، خوشبو، ساخت اور ظاہری شکل کو متاثر کرتی ہیں۔ یہ کالی چائے پر پھیلی ہوئی ہے، ہلکی سے شدید تک، oolongs سے گہرے اور ہلکے، سبز چائے پھولوں سے قدرے کڑوی اور سفید چائے خوشبودار سے نازک تک۔

ذہن سازی ایک طرف، چائے ہمیشہ سے ایک بہت ہی سماجی جڑی بوٹی رہی ہے۔ چین میں اپنی شاہی جڑوں کے ساتھ، یورپ میں اس کا شاہی آغاز، آداب، شاعری اور پارٹیاں جو اس کے ارتقاء کو نمایاں کرتی ہیں، چائے نے ہمیشہ بات چیت اور تعلقات کو فروغ دیا ہے۔ قدیم شاعروں کے اس دعوے کی پشت پناہی کرنے کے لیے اب سائنسی تحقیق ہے جنہوں نے مزاج اور دماغی حالت کو تحریک دینے اور بڑھانے کے لیے چائے کی صلاحیت کا حوالہ دیا۔ یہ 21 ویں صدی میں چائے کے کردار اور کام میں اضافہ کرتا ہے، جب ذہنی صحت کے خدشات میں بے مثال اضافہ احسان کا تقاضا کرتا ہے۔ دوستوں، خاندان یا اجنبیوں کے ساتھ چائے کے مشترکہ مگ میں سادہ، سستی اثر ہوتا ہے جن کے لیے دوستی کا ایک لمحہ اس سے کہیں زیادہ اہم ہو سکتا ہے جتنا یہ لگتا ہے۔

یقینی طور پر عمدہ اور مکمل طور پر پکی ہوئی چائے میں ذائقہ، اچھائی اور مقصد کی زیادہ تعریف ہوگی۔ یہاں تک کہ چائے بنانے کے ہلکے سے مضحکہ خیز طریقوں کے ساتھ جنہیں انٹرنیٹ کے ماہرین کی ایک بڑی تعداد چائے میں بہترین طریقہ قرار دے رہی ہے، بہترین چائے کی تعریف کے ساتھ ساتھ صداقت اور پیداوار سے محبت کی تعریف بھی بڑھے گی، کیونکہ عمدہ چائے ہی تیار کی جا سکتی ہے۔ محبت کے ساتھ. بوڑھے، مخلوط، ناپسندیدہ اور بہت زیادہ رعایتی چیزیں فروخت کرتی رہیں گی اور مارکیٹرز کو خوش کرتی رہیں گی، حالانکہ وہ صرف اس وقت تک جب تک کہ وہ رعایت میں اپنی دوڑ میں سب سے نیچے تک نہیں پہنچ جاتے اور یہ محسوس کرتے ہیں کہ اب اپنے برانڈز کو فروخت کرنے کا وقت آگیا ہے۔

بہت سے پرجوش چائے کے کاشتکاروں کے خواب غیر منصفانہ طور پر ایک ایسی مارکیٹ میں اپنی موت کو پورا کر چکے ہیں جہاں رعایت کی قلیل مدتی خوشی کوالٹی کے طویل مدتی فائدے سے کہیں زیادہ ہے۔ وہ کاشتکار جو محبت کے ساتھ چائے تیار کرتے ہیں، پہلے ان کا استحصال نوآبادیاتی معاشی نظام کے ذریعے کیا جاتا تھا، لیکن عالمی سطح پر نقصان دہ رعایتی کلچر کی جگہ لینے سے بہت کچھ نہیں بدلا ہے۔ اگرچہ یہ بدل رہا ہے - امید ہے کہ - جیسا کہ روشن خیال، بااختیار اور ہمدرد صارفین تبدیلی کے خواہاں ہیں - اپنے لیے بہتر معیار کی چائے اور ان لوگوں کے لیے بہتر زندگیاں جو وہ استعمال کرتے ہیں۔ اس سے چائے کے کاشتکاروں کے دل خوش ہوں گے کیونکہ عمدہ چائے میں لذت، تنوع، پاکیزگی، صداقت اور اصلیت کا کوئی متوازی نہیں ہے اور یہ ایک ایسی خوشی ہے جس کا تجربہ بہت کم لوگوں نے کیا ہے۔

یہ پیشن گوئی 21ویں صدی کے چائے پینے والوں کو اس متاثر کن ہم آہنگی کا ادراک ہو گی جو چائے اور کھانے کے درمیان موجود ہے جس میں صحیح چائے کے ساتھ ذائقہ، بناوٹ، منہ کا احساس بڑھانے کی صلاحیت ہوتی ہے اور پھر… اس کا انتظار کریں۔ شکر، چکنائی کو خارج کرتی ہے اور آخر میں تالو کو صاف کرتی ہے۔ چائے ایک بہت ہی خاص جڑی بوٹی ہے - نسلی، مذہبی یا ثقافتی رکاوٹوں سے مبرا، فطرت کی طرف سے بیان کردہ ذائقہ اور نیکی اور دوستی کے وعدے سے لیس ہے۔مہم جوئی کا حقیقی امتحان جو چائے میں ابھرتا ہوا رجحان ہے، صرف ذائقہ تک محدود نہیں ہوگا، بلکہ چائے میں اخلاقیات اور پائیداری کے وسیع تر شعور میں بھی ہوگا۔

اس احساس کے ساتھ کہ مسلسل چھوٹ منصفانہ اجرت، معیار اور پائیداری کی قیمت پر آتی ہے، مناسب قیمتوں پر آنا چاہیے کیونکہ یہ حقیقی طور پر منصفانہ تجارت کا فطری آغاز اور اختتام ہے۔ پرجوش پروڈیوسرز کی قیادت میں مختلف قسم، صداقت اور جدت کا ایک شاندار امتزاج پیدا کرنے کے لیے صرف یہی کافی ہو گا جو چائے کے عالمی رجحان کی وجہ بنے تھے۔ یہ چائے کے لیے سب سے امید افزا رجحان ہے، مناسب قیمتیں حقیقی سماجی اور ماحولیاتی پائیداری کا باعث بنتی ہیں، جو پروڈیوسرز کو اس قابل بناتی ہیں کہ وہ فطرت اور برادری کے لیے مہربانی کے ساتھ خوبصورت چائے تیار کرنے کے لیے خود کو وقف کر سکیں۔

اسے ان سب کے سب سے بڑے رجحان کے طور پر درجہ بندی کرنا چاہیے - حسی اور فعال - ذائقہ اور ذہن سازی کا حقیقی طور پر پائیدار امتزاج - جسے چائے پینے والے اور چائے کاشت کرنے والے مل کر جشن منا سکتے ہیں۔