خوشبو والی چائے چین میں سونگ خاندان سے شروع ہوئی، منگ خاندان میں شروع ہوئی اور چنگ خاندان میں مقبول ہوئی۔ خوشبو والی چائے کی پیداوار اب بھی اس سے الگ نہیں ہے۔چائے پروسیسنگ مشین.

کاریگری

1. خام مال کی قبولیت (چائے کی سبزیاں اور پھولوں کا معائنہ): چائے کے سبزوں کا سختی سے معائنہ کریں اور جیسمین کے پھولوں کا انتخاب کریں جو مکمل شکل میں، سائز میں یکساں اور رنگ میں چمکدار ہوں۔

2. چائے کی پتیوں کی پروسیسنگ: چائے کی پتیوں کے مختلف درجات کے مطابق، انہیں ڈھیر اور پیداوار کے لیے بہتر کیا جاتا ہے۔ چائے کے گریوز میں نمی کا تناسب 8%، صاف ستھرا اور یکساں ظاہری ہونا ضروری ہے اور اس میں کوئی شمولیت نہیں ہے۔

3. پھولوں کی پروسیسنگ: خوشبو والی چائے کے لیے درکار چمیلی کے پھولوں پر عملدرآمد کیا جاتا ہے اور ان پھولوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے جو موسم گرما اور گرمیوں کے درمیان پیدا ہوتے ہیں۔

پھولوں کی پروسیسنگ میں دو اہم تکنیکی روابط ہیں: پھول کھلانا اور پھولوں کی اسکریننگ۔

پھول کھلائیں۔ پھولوں کی کلیاں فیکٹری میں داخل ہونے کے بعد، وہ پھیل جاتی ہیں. جب پھولوں کا درجہ حرارت کمرے کے درجہ حرارت کے قریب ہو یا کمرے کے درجہ حرارت سے 1-3 ° C زیادہ ہو تو وہ ڈھیر ہو جاتے ہیں۔ جب ڈھیر کا درجہ حرارت 38-40 ° C تک پہنچ جاتا ہے، تو وہ پلٹ جاتے ہیں اور گرمی کو ختم کرنے کے لیے ٹھنڈا ہونے کے لیے پھیل جاتے ہیں۔ اس عمل کو 3-5 بار دہرائیں۔ پھولوں کی دیکھ بھال کا مقصد پھولوں کے معیار کو برقرار رکھنا اور یکساں پکنے اور کھلنے اور خوشبو کو فروغ دینا ہے۔

چھلنی پھول۔ جب چمیلی کے پھول کے کھلنے کی شرح 70% تک پہنچ جاتی ہے اور کھلنے کی ڈگری (کلیوں کے کھلنے کے بعد پنکھڑیوں سے بننے والا زاویہ) 50-60° تک پہنچ جاتا ہے، تو پھولوں کی اسکریننگ کی جاتی ہے۔ پھولوں کی درجہ بندی کرنے کے لیے میش اپرچرز 12 ملی میٹر، 10 ملی میٹر، اور 8 ملی میٹر ہیں۔ جب درجہ بندی شدہ چمیلی کے پھول کھلنے کی شرح 90% سے زیادہ اور افتتاحی ڈگری 90° تک پہنچ جائے تو یہ کھلنے کے لیے مناسب معیار ہے۔

4. کیمیلیا مکسنگ: چائے اور پھولوں کو یکساں طور پر تقسیم کرنے کی ضرورت ہے، اور مکسنگ آپریشن 30-60 منٹ کے بعد مکمل ہونا چاہیے جب چمیلی کے کھلنے کی شرح اور ڈگری تکنیکی معیار تک پہنچ جائے، اور ڈھیر کی اونچائی عام طور پر 25-35 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔ ، تو کے طور پر جیسمین ضروری تیل کی ایک بڑی مقدار سے بچنے کے لئے غیر مستحکم .

5. خوشبو لگانے کے لیے کھڑے ہونے کے لیے چھوڑ دیں: پہلی خوشبو لگانے کے لیے کھڑے ہونے کا وقت 12-14 گھنٹے ہے۔ جیسے جیسے خوشبو کی تعداد میں اضافہ ہوتا ہے، کھڑے ہونے کا وقت بتدریج کم کیا جا سکتا ہے، اور عام طور پر درمیان میں کوئی صفائی نہیں ہوتی۔

6. پھولنا: اسے پھول بھی کہا جاتا ہے، خوشبودار پھولوں کی باقیات کو ایک کے ساتھ چھانٹا جاتا ہے۔اسکریننگ مشینچائے اور پھولوں کو الگ کرنے کے لیے۔ پھولوں کو بروقت، تیز اور صاف پھولوں کے اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔ جب پھولوں کی باقیات جن میں پانچ سے زیادہ تنے کھلتے ہیں، تو وہ چمکدار سفید رنگ کے ہوں گے اور پھر بھی ان کی خوشبو برقرار رہتی ہے، اس لیے انہیں وقت پر خشک پھولوں میں ابھارنا یا خشک کرنا چاہیے۔ ابھرنا عام طور پر صبح 10:00 سے 11:00 بجے کے درمیان ہوتا ہے، اور پھولوں کی باقیات اور چائے کے اڈوں کو مکس کرنے کے بعد، اسے 40-60 سینٹی میٹر کی اونچائی تک ڈھیر کریں، اور اسے کھلنے سے پہلے 3-4 گھنٹے تک کھڑے رہنے دیں۔

7. بیکنگ: بیکنگ کے دوران خشک ہونے والی نمی کو کنٹرول کرنا بہت ضروری ہے۔ عام طور پر، پہلی ٹوکری میں نمی کا مواد تقریباً 5 فیصد ہے، دوسری ٹوکری تقریباً 6 فیصد ہے، اور تیسری ٹوکری تقریباً 6.5 فیصد ہے، اور پھر بتدریج اضافہ ہوتا ہے۔ بیکنگ کا درجہ حرارت عام طور پر 80-120 ℃ ہے، اور بتدریج کم ہو جاتا ہے جیسے جیسے اوقات میں اضافہ ہوتا ہے۔

8. جیکوارڈ سے پہلے چائے کی پتی کی شمولیت کا علاج: چائے کی خوشبو لگانے کے عمل کے دوران پیدا ہونے والی شمولیت، ٹکڑے، پاؤڈر، کلیاں وغیرہ کو جیکورڈ سے پہلے ہٹا دینا چاہیے۔

9. Jacquard: چائے کی کچھ پتیوں کو روسٹ کیا جاتا ہے۔چائے بھوننے والی مشینتازہ اور تازہ نہیں ہیں. اس کمی کو پورا کرنے کے لیے، آخری خوشبو کے دوران، اعلیٰ قسم کے چمیلی کے پھولوں کی تھوڑی مقدار کو چائے کی پتیوں میں ملا کر 6-8 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھولوں کو یکساں طور پر سجانے اور ڈبوں میں پیک کرنے سے پہلے نہیں پکایا جاتا ہے۔