چینی چائے کی درجہ بندی

چینی چائے کی دنیا میں سب سے بڑی قسم ہے، جسے دو قسموں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: بنیادی چائے اور پراسیس شدہ چائے۔ چائے کی بنیادی اقسام ابال کی ڈگری کے لحاظ سے اتلی سے گہرائی تک مختلف ہوتی ہیں، بشمول سبز چائے، سفید چائے، پیلی چائے، اوولونگ چائے (سبز چائے)، کالی چائے، اور کالی چائے۔ بنیادی چائے کی پتیوں کو خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہوئے، مختلف قسم کی ری پروسیس شدہ چائے بنتی ہے، جس میں پھولوں کی چائے، کمپریسڈ چائے، نکالی ہوئی چائے، پھلوں کے ذائقے والی چائے، دواؤں کی صحت والی چائے، اور مشروبات پر مشتمل چائے شامل ہیں۔

چائے کی پروسیسنگ

1. سبز چائے پروسیسنگ

بھنی ہوئی سبز چائے کی تیاری:
سبز چائے چین میں سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر تیار کی جانے والی چائے کی قسم ہے، جس میں تمام 18 چائے پیدا کرنے والے صوبے (علاقے) سبز چائے پیدا کرتے ہیں۔ چین میں سبز چائے کی سینکڑوں اقسام ہیں، جن میں مختلف شکلیں ہیں جن میں گھوبگھرالی، سیدھی، مالا کی شکل، سرپل کی شکل، سوئی کی شکل، سنگل بڈ کی شکل، فلیک کی شکل، کھینچی ہوئی، چپٹی، دانے دار، پھول کی شکل وغیرہ شامل ہیں۔ چین کی روایتی سبز چائے ابرو چائے اور موتی کی چائے، برآمد ہونے والی اہم سبز چائے ہیں۔
بنیادی عمل کا بہاؤ: مرجھا جانا → رولنگ → خشک ہونا

سبز چائے کو مارنے کے دو طریقے ہیں:پین تلی ہوئی سبز چائےاور گرم بھاپ والی سبز چائے۔ بھاپ والی سبز چائے کو "ابلی ہوئی سبز چائے" کہا جاتا ہے۔ خشک کرنے کا طریقہ خشک کرنے کے حتمی طریقہ پر منحصر ہوتا ہے، بشمول سٹر فرائی، خشک کرنا، اور دھوپ میں خشک کرنا۔ اسٹر فرائینگ کو "اسٹر فرائینگ گرین" کہا جاتا ہے، خشک کرنے کو "ڈرائینگ گرین" اور دھوپ میں خشک کرنے کو "سن ڈرائینگ گرین" کہا جاتا ہے۔
نازک اور اعلیٰ قسم کی سبز چائے، مختلف اشکال اور شکلوں کے ساتھ، مینوفیکچرنگ کے عمل کے دوران مختلف شکل دینے کے طریقوں (تکنیکوں) سے بنتی ہے۔ کچھ کو چپٹا کیا جاتا ہے، کچھ کو سوئیوں میں گھما دیا جاتا ہے، کچھ کو گیندوں میں گوندھا جاتا ہے، کچھ کو ٹکڑوں میں قید کیا جاتا ہے، کچھ کو گوندھ کر گھمایا جاتا ہے، کچھ کو پھولوں میں باندھ دیا جاتا ہے، وغیرہ۔

2. سفید چائے پروسیسنگ
سفید چائے چائے کی ایک قسم ہے جو سفید چائے کی بڑی اقسام کی موٹی کلیوں اور پتے سے حاصل کی جاتی ہے جس کے کمر کے بال بہت زیادہ ہوتے ہیں۔ چائے کی کلیوں اور پتیوں کو الگ کرکے الگ کیا جاتا ہے۔
بنیادی عمل کا بہاؤ: تازہ پتے → مرجھا جانا → خشک ہونا

3. پیلی چائے پروسیسنگ
زرد چائے مرجھا جانے کے بعد اسے لپیٹنے سے بنتی ہے اور پھر بھوننے اور بھوننے کے بعد لپیٹنے سے کلیوں اور پتے پیلے ہو جاتے ہیں۔ لہذا، زرد عمل کی کلید ہے. مینگڈنگ ہوانگیا کو ایک مثال کے طور پر لیتے ہوئے،
بنیادی عمل کا بہاؤ:مرجھا جانا → ابتدائی پیکیجنگ → دوبارہ فرائی کرنا → دوبارہ پیکیجنگ → تین فرائی → اسٹیکنگ اور اسپریڈنگ → چار فرائینگ → بیکنگ

4. Oolong چائے پروسیسنگ

اولونگ چائے نیم خمیر شدہ چائے کی ایک قسم ہے جو سبز چائے (غیر خمیر شدہ چائے) اور کالی چائے (مکمل طور پر خمیر شدہ چائے) کے درمیان آتی ہے۔ اولونگ چائے کی دو قسمیں ہیں: پٹی چائے اور نصف کرہ چائے۔ نصف کرہ چائے کو لپیٹ کر گوندھنے کی ضرورت ہے۔ فوزیان سے ووئی راک چائے، گوانگ ڈونگ سے فینکس نارسیسس، اور تائیوان کی وینشن باؤزونگ چائے پٹی اولونگ چائے کے زمرے سے تعلق رکھتی ہیں۔
بنیادی عمل کا بہاؤ(Wuyi Rock Tea): تازہ پتے → سورج سے خشک سبز → ٹھنڈا سبز → سبز بنائیں → سبز کو مارو → گوندھنا → خشک

5. کالی چائے کی پروسیسنگ

کالی چائے کا تعلق مکمل طور پر خمیر شدہ چائے سے ہے، اور اس عمل کی کلید پتوں کو گوندھ کر سرخ کرنے کے لیے ابالنا ہے۔ چینی کالی چائے کو تین اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: چھوٹی قسم کی کالی چائے، گونگفو کالی چائے، اور ٹوٹی ہوئی سرخ چائے۔

Xiaozhong بلیک ٹی کی تیاری میں خشک کرنے کے حتمی عمل کے دوران، پائن کی لکڑی کو تمباکو نوشی اور خشک کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں دیودار کے دھوئیں کی ایک الگ خوشبو آتی ہے۔

بنیادی عمل: تازہ پتے → مرجھا جانا → رولنگ → ابال → تمباکو نوشی اور خشک کرنا

گونگفو کالی چائے کی پیداوار میں اعتدال پسند ابال، آہستہ بھوننے اور کم گرمی پر خشک ہونے پر زور دیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، Qimen Gongfu سیاہ چائے ایک خاص اعلی مہک ہے.

بنیادی عمل کا بہاؤ: تازہ پتے → مرجھا جانا → رولنگ → ابال → اون کی آگ سے بھوننا → کافی گرمی کے ساتھ خشک کرنا

ٹوٹی ہوئی سرخ چائے کی پیداوار میں، kneading اورچائے کاٹنے کی مشیناسے چھوٹے دانے دار ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور اعتدال پسند ابال اور بروقت خشک کرنے پر زور دیا جاتا ہے۔

5. سیاہ چائے پروسیسنگ
کالی چائے کا تعلق مکمل طور پر خمیر شدہ چائے سے ہے، اور اس عمل کی کلید پتوں کو گوندھ کر سرخ کرنے کے لیے ابالنا ہے۔ چینی کالی چائے کو تین اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: چھوٹی قسم کی کالی چائے، گونگفو کالی چائے، اور ٹوٹی ہوئی سرخ چائے۔
Xiaozhong بلیک ٹی کی تیاری میں خشک کرنے کے حتمی عمل کے دوران، پائن کی لکڑی کو تمباکو نوشی اور خشک کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں دیودار کے دھوئیں کی ایک الگ خوشبو آتی ہے۔
بنیادی عمل: تازہ پتے → مرجھا جانا → رولنگ → ابال → تمباکو نوشی اور خشک کرنا
گونگفو کالی چائے کی پیداوار میں اعتدال پسند ابال، آہستہ بھوننے اور کم گرمی پر خشک ہونے پر زور دیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، Qimen Gongfu سیاہ چائے ایک خاص اعلی مہک ہے.
بنیادی عمل کا بہاؤ: تازہ پتے → مرجھا جانا → رولنگ → ابال → اون کی آگ سے بھوننا → کافی گرمی کے ساتھ خشک کرنا
ٹوٹی ہوئی سرخ چائے کی تیاری میں، گوندھنے اور کاٹنے کا سامان اسے چھوٹے دانے دار ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور اعتدال پسند ابال اور بروقت خشک کرنے پر زور دیا جاتا ہے۔
بنیادی عمل کا بہاؤ (گونگ فو بلیک ٹی): مرجھا جانا، گوندھنا اور کاٹنا، ابال کرنا، خشک کرنا