چینی چائے کی درجہ بندی

چینی چائے میں دنیا کی سب سے بڑی قسم ہے ، جسے دو قسموں میں درجہ بندی کیا جاسکتا ہے: بنیادی چائے اور پروسیسڈ چائے۔ چائے کی بنیادی اقسام اتلی سے گہری تک مختلف ہوتی ہیں جس میں ابال کی ڈگری پر منحصر ہوتا ہے ، جس میں گرین چائے ، سفید چائے ، پیلے رنگ کی چائے ، اوولونگ چائے (گرین چائے) ، کالی چائے اور کالی چائے شامل ہیں۔ چائے کے بنیادی پتے کو خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہوئے ، مختلف قسم کے ری پروسیسڈ چائے تشکیل دی جاتی ہے ، جس میں پھول چائے ، کمپریسڈ چائے ، نکالی چائے ، پھلوں کا ذائقہ دار چائے ، دواؤں کی صحت کی چائے ، اور چائے شامل ہیں۔

چائے کی پروسیسنگ

1. گرین چائے کی پروسیسنگ

بھنے ہوئے سبز چائے کی تیاری:
گرین چائے چین میں سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر تیار کی گئی قسم کی چائے ہے ، جس میں تمام 18 چائے تیار کرنے والے صوبے (خطے) گرین چائے تیار کرتے ہیں۔ چین میں سینکڑوں قسم کے سبز چائے ہیں ، جن میں مختلف شکلیں ہیں جن میں گھوبگھرالی ، سیدھے ، مالا کی شکل کی شکل ، سرپل کی شکل ، انجکشن کی شکل کی ، سنگل کلی کی شکل کی شکل ، فلیک کی شکل ، پھیلی ہوئی ، فلیٹ ، دانے دار ، پھولوں کی شکل وغیرہ شامل ہیں۔ چین کی روایتی سبز چائے ، ابرو چائے ، ابرو چائے اور موتی چائے ، اہم برآمد سبز چائے ہیں۔
بنیادی عمل کا بہاؤ: مرجھانا → رولنگ → خشک کرنا

گرین چائے کو مارنے کے دو طریقے ہیں:پین فرائیڈ گرین چائےاور گرم بھاپ سبز چائے۔ بھاپ گرین چائے کو "ابلی ہوئی گرین چائے" کہا جاتا ہے۔ خشک کرنے کے آخری طریقہ کار پر منحصر ہوتا ہے ، جس میں ہلچل کڑاہی ، خشک کرنا ، اور سورج خشک کرنا شامل ہے۔ ہلچل کڑاہی کو "ہلچل فرائنگ سبز" کہا جاتا ہے ، خشک ہونے کو "خشک کرنے والا سبز" کہا جاتا ہے ، اور سورج خشک کرنے کو "سورج خشک کرنے والا سبز" کہا جاتا ہے۔
مختلف شکلیں اور شکلوں کے ساتھ نازک اور اعلی معیار کی سبز چائے ، مینوفیکچرنگ کے عمل کے دوران مختلف شکل دینے کے طریقوں (تکنیک) کے ذریعہ تشکیل دی جاتی ہے۔ کچھ چپٹا ہوجاتے ہیں ، کچھ کو سوئیاں میں مڑا جاتا ہے ، کچھ کو گیندوں میں گوندھا جاتا ہے ، کچھ کو ٹکڑوں میں پکڑا جاتا ہے ، کچھ کو گوندھا جاتا ہے اور گھماؤ جاتا ہے ، کچھ پھولوں میں باندھے جاتے ہیں ، وغیرہ۔

2. سفید چائے کی پروسیسنگ
سفید چائے چائے کی ایک قسم ہے جو موٹی کلیوں اور بڑی سفید چائے کی مختلف اقسام کے پتے سے کٹائی کی جاتی ہے جس میں پائے جاتے ہیں۔ چائے کی کلیوں اور پتے الگ الگ اور الگ سے عملدرآمد کرتے ہیں۔
بنیادی عمل کا بہاؤ: تازہ پتے → مرجھانا → خشک کرنا

3. پیلے رنگ کی چائے کی پروسیسنگ
پیلے رنگ کی چائے مرجھانے کے بعد اسے لپیٹ کر ، اور پھر بھوننے اور کلیوں کو پیلے رنگ کے پتے پھیرنے کے لئے بھوننے اور کڑاہی کے بعد لپیٹ کر تشکیل دیتی ہے۔ لہذا ، زرد اس عمل کی کلید ہے۔ مثال کے طور پر مینگڈنگ ہوانگیا کو لے کر ،
بنیادی عمل کا بہاؤ:مرجھانا → ابتدائی پیکیجنگ → دوبارہ کڑاہی → دوبارہ پیکیجنگ → تین کڑاہی → اسٹیکنگ اور پھیلانا → چار کڑاہی → بیکنگ

4. اوولونگ چائے پروسیسنگ

اوولونگ چائے ایک قسم کا نیم خمیر شدہ چائے ہے جو گرین چائے (بغیر چائے) اور کالی چائے (مکمل طور پر خمیر شدہ چائے) کے درمیان پڑتی ہے۔ اوولونگ چائے کی دو اقسام ہیں: چائے اور نصف کرہ چائے کی پٹی۔ نصف کرہ کی چائے کو لپیٹ کر گوندھنے کی ضرورت ہے۔ فوزیان سے ووئی راک چائے ، گوانگ ڈونگ سے فینکس نارسیس ، اور تائیوان سے ونشان بوزونگ چائے کا تعلق پٹی اوولونگ چائے کے زمرے سے ہے۔
بنیادی عمل کا بہاؤ.

5. بلیک چائے کی پروسیسنگ

کالی چائے مکمل طور پر خمیر شدہ چائے سے تعلق رکھتی ہے ، اور اس عمل کی کلید یہ ہے کہ پتیوں کو سرخ ہونے کے لئے گونجنے اور خمیر کرنا ہے۔ چینی کالی چائے کو تین قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے: چھوٹی قسم کی کالی چائے ، گونگفو کالی چائے ، اور ٹوٹی ہوئی سرخ چائے۔

ژیاؤزونگ بلیک چائے کی تیاری میں خشک ہونے کے آخری عمل کے دوران ، پائن کی لکڑی تمباکو نوشی اور خشک کی جاتی ہے ، جس کے نتیجے میں دیودار دھواں کی ایک الگ خوشبو ہوتی ہے۔

بنیادی عمل: تازہ پتے → مرجھانا → رولنگ → ابال → تمباکو نوشی اور خشک کرنا

گونگفو کالی چائے کی تیاری میں اعتدال پسند ابال ، سست روسٹنگ اور کم گرمی پر خشک ہونے پر زور دیا گیا ہے۔ مثال کے طور پر ، قیمن گونگفو کالی چائے میں ایک خاص اونچی خوشبو ہے۔

بنیادی عمل کا بہاؤ: تازہ پتے → مرجھانا → رولنگ → ابال → اون کی آگ کے ساتھ بھوننے → کافی گرمی کے ساتھ خشک کرنا

ٹوٹی ہوئی ریڈ چائے کی تیاری میں ، گوندھا ہوا اورچائے کاٹنے والی مشیناسے چھوٹے دانے دار ٹکڑوں میں کاٹنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، اور اعتدال پسند ابال اور بروقت خشک ہونے پر زور دیا جاتا ہے۔

5. بلیک چائے کی پروسیسنگ
کالی چائے مکمل طور پر خمیر شدہ چائے سے تعلق رکھتی ہے ، اور اس عمل کی کلید یہ ہے کہ پتیوں کو سرخ ہونے کے لئے گونجنے اور خمیر کرنا ہے۔ چینی کالی چائے کو تین قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے: چھوٹی قسم کی کالی چائے ، گونگفو کالی چائے ، اور ٹوٹی ہوئی سرخ چائے۔
ژیاؤزونگ بلیک چائے کی تیاری میں خشک ہونے کے آخری عمل کے دوران ، پائن کی لکڑی تمباکو نوشی اور خشک کی جاتی ہے ، جس کے نتیجے میں دیودار دھواں کی ایک الگ خوشبو ہوتی ہے۔
بنیادی عمل: تازہ پتے → مرجھانا → رولنگ → ابال → تمباکو نوشی اور خشک کرنا
گونگفو کالی چائے کی تیاری میں اعتدال پسند ابال ، سست روسٹنگ اور کم گرمی پر خشک ہونے پر زور دیا گیا ہے۔ مثال کے طور پر ، قیمن گونگفو کالی چائے میں ایک خاص اونچی خوشبو ہے۔
بنیادی عمل کا بہاؤ: تازہ پتے → مرجھانا → رولنگ → ابال → اون کی آگ کے ساتھ بھوننے → کافی گرمی کے ساتھ خشک کرنا
ٹوٹی ہوئی سرخ چائے کی تیاری میں ، گوندنے اور کاٹنے کے سامان کو چھوٹے دانے دار ٹکڑوں میں کاٹنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، اور اعتدال پسند ابال اور بروقت خشک ہونے پر زور دیا جاتا ہے۔
بنیادی عمل کا بہاؤ (گونگفو بلیک چائے): مرجھانا ، گوندھنا اور کاٹنے ، ابال ، خشک ہونا