چائے کا تعین کیا ہے؟

طے کرناچائے کی پتیوں کا ایک ایسا عمل ہے جو اعلی درجہ حرارت کا استعمال کرتے ہوئے خامروں کی سرگرمی کو تیزی سے ختم کرتا ہے، پولی فینولک مرکبات کے آکسیڈیشن کو روکتا ہے، تازہ پتے جلدی سے پانی کھو دیتا ہے، اور پتیوں کو نرم بناتا ہے، رولنگ اور شکل دینے کی تیاری کرتا ہے۔اس کا مقصد سبز بو کو دور کرنا اور چائے کو خوشبودار بنانا ہے۔

فکسنگ کا مقصد کیا ہے؟

عام طور پر کے لئے خام مالچائے کا تعین کرنے کا عمل تازہ پتے ہیں، یعنی چائے کی پتی۔تازہ پتوں میں سبز پتوں کی الکحل ایک مضبوط سبز بو ہے، اور ٹرانس گرین لیف الکحل اعلی درجہ حرارت کو ٹھیک کرنے کے بعد بنتا ہے۔لہذا، علاج کے بعد ہی تازہ پتوں کی "سبز بو" کو چائے کی "تازہ خوشبو" میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔لہذا، بہت سی چائے جو اچھی طرح سے ختم نہیں ہوتی ہیں ان میں تازہ خوشبو کی بجائے سبز ہوا ہوتی ہے۔

فکسنگ کی اہمیت

طے کرناچائے کی پیداوار میں ایک بہت اہم قدم ہے، کیونکہ چائے چکھنے کے عمل کے دوران، ہم چائے کے معیار کو محسوس کرتے ہیں، جو زیادہ تر فنشنگ سے متعلق ہے۔مثال کے طور پر: سبز ذائقہ مضبوط ہوتا ہے کیونکہ فرائی کرتے وقت برتن کافی گرم نہیں ہوتا یا اسے بہت جلد برتن سے نکال لیا جاتا ہے اور اسے اچھی طرح تلنے سے پہلے ہی ختم کر دیا جاتا ہے۔

فکسشن ایک ٹرمینیٹر کی طرح ہے۔چائے بنانے والے چائے کی پتیوں کو بھونتے ہیں۔چائے طے کرنے والی مشین.مشین کا درجہ حرارت عام طور پر 200 ~ 240 ° C ہے۔زیادہ درجہ حرارت انزائمز کی سرگرمی کو کھونے کا سبب بن سکتا ہے۔چائے کی پتیوں میں موجود خامروں کو ختم کریں اور سبز چائے کی چمکیلی سبز کوالٹی کو برقرار رکھیں۔

بھاپ فکسشن اور پین فکسیشن کے درمیان فرق

دونوں اعلی درجہ حرارت پر ٹھیک ہوتے ہیں، اعلی درجہ حرارت کا استعمال کرتے ہوئے انزائمز کی سرگرمی کو تباہ کرنے اور پتوں کی رنگت کو برقرار رکھنے کے لیے۔چائے کی پتیاں گھاس کی بو کو دور کرتی ہیں اور ایک تازگی بخش خوشبو کا اخراج کرتی ہیں۔

البتہ،چائے کا پینایف آئی آرingخشک گرمی سے کیا جاتا ہے.ایک اہم مقصد نمی کو ختم کرنا اور مروڑ کے اگلے مرحلے کی تیاری میں پتوں کو نرم بنانا ہے۔

بھاپ کیورنگ نم گرمی کا استعمال کرتی ہے۔علاج کے بعد چائے میں پانی کی مقدار بڑھ جائے گی۔اس لیے گوندھنے کے برعکس، جو کہ بھوننے اور ٹھیک کرنے کا اگلا مرحلہ ہے، بھاپ سے ٹھیک ہونے والی چائے کی پتیوں کو بھی نمی دور کرنے کے لیے ایک قدم کی ضرورت ہوتی ہے۔نمی کو ہٹانے کے طریقوں میں پنکھے کو ٹھنڈا کرنے کے لیے اڑانا، گرم کرنا اور خشک ہلانا شامل ہے۔