چائے پلاتی ہے۔اس عمل سے مراد ہے جس میں چائے کی پتیوں کو طاقت کے عمل کے تحت سٹرپس میں لپیٹ دیا جاتا ہے، اور پتی کے خلیے کے ٹشو کو تباہ کر دیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں چائے کا رس اعتدال سے زیادہ بہہ جاتا ہے۔ چائے کی مختلف اقسام کی تشکیل اور ذائقہ اور خوشبو کی تشکیل کے لیے یہ ایک اہم عمل ہے۔ رولنگ کی ڈگری عام طور پر "سیل ٹشو نقصان کی شرح"، "پٹی کی شرح"، اور "ٹوٹی ہوئی چائے کی شرح" سے ماپا جاتا ہے۔ رولنگ کرتے وقت، گرم رولنگ اور کولڈ رولنگ کے درمیان فرق کرنا ضروری ہے، اور آپریشن کے دوران رولنگ کے وقت اور رولنگ پر دباؤ کے اثر و رسوخ پر توجہ دینا ضروری ہے۔

گرم اور سرد رولنگ

نام نہاد گرم رولنگ سے مراد مرجھائے ہوئے پتوں کو ٹھنڈا کیے بغیر، گرم ہونے کے دوران لپیٹنا ہے۔ نام نہاد کولڈ رولنگ سے مراد سبز پتوں کو برتن سے نکالنے کے بعد رول کرنے کا عمل ہے اور جب تک پتوں کا درجہ حرارت کمرے کے درجہ حرارت پر گر نہیں جاتا اس وقت تک انہیں ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ رولنگ پتوں کے خلیوں کے مواد (جیسے پروٹین، پیکٹین، نشاستہ وغیرہ) کو پتوں کی سطح میں گھسنے کی اجازت دیتی ہے۔ ان مواد میں ایک خاص نمی کے مواد پر چپکنے والی ہوتی ہے، جو چائے کی پتیوں کو سٹرپس میں رول کرنے اور خشک کرنے کے عمل کے دوران ان کی شکل کو مزید ٹھیک کرنے کے لیے فائدہ مند ہے۔ مختلف سطحوں کی عمر اور نرمی والے پتے مختلف شاخوں کی خصوصیات رکھتے ہیں۔ زیادہ نرمی والے پتے جب ان کے کم سیلولوز مواد اور اعلی پیکٹین مواد کی وجہ سے لپیٹے جاتے ہیں تو پٹیاں بننے کا خطرہ ہوتا ہے۔ پرانے پتوں میں نشاستے کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، اور گرم ہونے کے دوران ان کو رول کرنا نشاستے کے لیے جیلیٹنائزیشن جاری رکھنے اور دیگر مادوں کے ساتھ اچھی طرح مکس ہونے کے لیے فائدہ مند ہے، اس طرح پتوں کی سطح کی چپکنے والی صلاحیت میں اضافہ ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، گرمی کی کارروائی کے تحت، سیلولوز نرم ہوتا ہے اور آسانی سے سٹرپس بناتا ہے. لیکن گرم رولنگ کا نقصان اکثر یہ ہوتا ہے کہ پتیوں کا رنگ پیلا پڑ جاتا ہے اور پانی جم جاتا ہے۔ لہذا، ٹینڈر پتیوں کے لئے، وہ رولنگ کے دوران سٹرپس بنانے کا شکار ہیں. اچھے رنگ اور خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے، کولڈ رولنگ کا استعمال کیا جانا چاہیے۔ پختہ پرانے پتوں کے لیے، گرم ہونے کے دوران ان کو رول کرنے سے بہتر ظاہری شکل حاصل ہو سکتی ہے۔ اگرچہ گرم رولنگ کا رنگ اور مہک پر اثر پڑتا ہے، پرانے پتے پہلے سے ہی کم مہک رکھتے ہیں اور گہرے سبز ہوتے ہیں۔ گرم رولنگ کچھ کلوروفل کھو دیتی ہے، جس کا نہ صرف ان کے رنگ پر بہت کم اثر پڑتا ہے، بلکہ بعض اوقات پتوں کے نچلے حصے کو بھی چمکدار بنا دیتا ہے۔ لہذا، پرانے پتوں کو گرم رولنگ کا نشانہ بنایا جانا چاہئے۔ عام طور پر دیکھے جانے والے تازہ پتے جن میں ایک کلی، دو پتے اور تین پتے اعتدال پسند ہوتے ہیں اور انہیں آہستہ سے گوندھا جانا چاہیے۔ سبز پتوں کو تھوڑا سا پھیلا کر گوندھ لیا جائے جب وہ اب بھی گرم ہوں۔ گرم اور سرد رولنگ کی مہارت مخصوص صورتحال پر منحصر ہونی چاہئے۔

رولنگ وقت اور دباؤ

دونوں کا آپس میں گہرا تعلق ہے اور ان پر ایک ساتھ غور کیا جانا چاہیے، صرف ایک پہلو پر زور دینا کافی نہیں ہے۔ اکثر ایسی صورت حال ہوتی ہے کہ رولنگ کا وقت زیادہ نہیں ہوتا لیکن زیادہ دباؤ کی وجہ سے تنے اور پتے الگ ہو جاتے ہیں اور لڑھکنے والے پتے سٹرپس بننے سے پہلے ہی ٹوٹ جاتے ہیں۔ پتوں کو گھمانے سے کناروں کی سالمیت کو برقرار رکھتے ہوئے سیل ٹوٹنے کی ایک خاص شرح حاصل کرنی چاہیے، اور پٹی کی شرح کو مخصوص ضروریات کو پورا کرنا چاہیے۔ ٹینڈر کلیوں اور نوکدار پودوں کو محفوظ کیا جانا چاہئے اور ٹوٹنا نہیں چاہئے۔ پتیوں کی مناسب مقدار کے علاوہ، یہ "وقت کو یقینی بنانا چاہیے اور دباؤ مناسب ہونا چاہیے"۔ اگر دباؤ مناسب نہیں ہے، خاص طور پر اگر یہ بہت بھاری ہے، تو رولنگ اثر کی ضمانت دینا لامحالہ مشکل ہوگا۔ کیونکہ ضرورت سے زیادہ دباؤ میں، کلیاں اور پتے ایک خاص مدت کے بعد لامحالہ ٹوٹ کر بکھر جائیں گے۔ اگرچہ ترقی یافتہ پتوں کے لیے رولنگ کا وقت 20-30 منٹ پر مقرر کیا جاتا ہے، لیکن عام طور پر دباؤ ڈالنا مناسب نہیں ہے یا صرف ہلکا دباؤ لگایا جا سکتا ہے۔ اگر اس قسم کی جدید پتی کو ضرورت سے زیادہ دباؤ کا نشانہ بنایا جاتا ہے، تو اس کے نتیجے میں چائے کی ادھوری پٹیاں اور گوندھنے کے 15-20 منٹ کے بعد ٹوٹے ہوئے پودے نکل جائیں گے۔ لہٰذا، نرم پتوں کو گوندھتے وقت، دباؤ ڈالے یا ہلکا دباؤ لگائے بغیر وقت کی ضمانت ہونی چاہیے، اور گوندھنے کا وقت بہت کم نہیں ہو سکتا۔ یہ یقینی بنانے کا ایک اہم ذریعہ ہے کہ "اسے اچھی طرح سے گوندھنے کی ضرورت ہے، اسے مسلسل پٹیوں میں توڑا جائے، اور تیز رکھا جائے"۔ اس کے برعکس، پرانے پتوں کو لپیٹنا بھاری دباؤ کے بغیر رولنگ کی ضروریات کو پورا کرنا مشکل ہے۔

کارکردگی کو بہتر بنانے اور مزدوری کی شدت کو کم کرنے کے لیے، ایک سے زیادہ اسمبلی کی قسمچائے کا رولراور مکمل طور پر خودکارچائے رولنگ پیداوار لائنتیار کیا گیا ہے، جو خود کار طریقے سے کھولنے، وزن اور کھانا کھلانے، بند کرنے، دباؤ، اور پورے عمل کے دوران خارج ہونے والے مادہ کو حاصل کرسکتا ہے۔ رولنگ کوالٹی کو مزید قابل کنٹرول بنانے کے لیے عمل کے پیرامیٹرز کو بھی ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ PLC آٹومیٹک کنٹرول ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے اور رولنگ اور ٹوئسٹنگ کی ملٹی مشین لنکیج فارم کو اپنا کر، ملٹی مشین فیڈنگ اور رولنگ سائیکل آپریشن کی مسلسل آٹومیشن پروسیسنگ حاصل کی گئی ہے۔ لیکن اس قسم کے رولنگ اور ٹوئسٹنگ یونٹ کو ابھی بھی شٹ ڈاؤن اور بلیڈ فیڈنگ سے گزرنا پڑتا ہے، اور یہ صرف وقفے وقفے سے مسلسل رولنگ حاصل کرتا ہے۔

ٹپس:گرین ٹی رولنگ کے لیے نرم پتوں کو ہلکا پھلکا کرنے اور پرانے پتوں کی بھاری رولنگ کے اصول پر عبور حاصل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
وزن، مدت، اور رولنگ کا طریقہ سبز چائے کے معیار پر نمایاں اثر ڈالتا ہے۔ اگر بہت زیادہ طاقت لگائی جائے تو چائے کے رس کی ایک بڑی مقدار بہہ جائے گی، اور کچھ فلیوونائڈز آسانی سے آکسیڈائز ہو کر سیاہ بھورے مادے بن جاتے ہیں، جو چائے کی پتیوں کے رنگ کے لیے نقصان دہ ہے۔ ایک ہی وقت میں، سیل کے نقصان کی بڑھتی ہوئی شرح کی وجہ سے، سوپ کا رنگ گاڑھا ہے لیکن کافی چمکدار نہیں ہے. اگر گوندھنے کا وقت بہت لمبا ہو تو، پولی فینولک مادے کمرے کے درجہ حرارت پر آکسیکرن ردعمل کا شکار ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے سوپ کا رنگ پیلا ہو جاتا ہے۔ تاہم، ناکافی رولنگ کے نتیجے میں ہلکا ذائقہ اور رنگ پیدا ہوتا ہے، جو سبز چائے کی تنگ اور لکیری شکل نہیں بنا سکتا، اس کے بیرونی معیار کو کم کرتا ہے۔ لہذا، پروسیسنگ کے دوران مختلف رولنگ اور موڑنے کے طریقے چائے کے معیار پر مختلف اثرات مرتب کرتے ہیں۔