آج، سڑک کے کنارے کھڑے کھڑے مسافروں کو مفت 'کپا' پیش کرتے ہیں، لیکن چائے کے ساتھ ملک کا رشتہ ہزاروں سال پرانا ہے۔
آسٹریلیا کی 9,000 میل ہائی وے 1 کے ساتھ ساتھ - اسفالٹ کا ایک ربن جو ملک کے تمام بڑے شہروں کو آپس میں ملاتا ہے اور دنیا کی سب سے طویل قومی شاہراہ ہے - وہاں آرام کرنے والے اسٹاپوں کی ایک بڑی تعداد ہے۔ لمبے ویک اینڈز یا اسکول کی چھٹیوں کے ہفتوں پر، کاریں گرم مشروب کی تلاش میں ہجوم سے دور ہو جائیں گی، ایک سڑک کے نشان کے بعد جس میں ایک کپ اور طشتری شامل ہو گا۔
ڈرائیور ریویور کے نیشنل ڈائریکٹر ایلن میک کارمیک کہتے ہیں، "ایک کپ چائے آسٹریلیائی سڑک کے سفر کا ایک بہت اہم حصہ ہے۔ "یہ ہمیشہ تھا، اور یہ ہمیشہ رہے گا."
ان میں سے بہت سے کپ گھومنے پھرنے والے چھٹی والے ڈرائیوروں کو پیش کیے گئے ہیں، جو پچھلی سیٹ پر بے چین بچوں کے ساتھ ریاست سے دوسرے ریاست تک جاتے ہیں۔ ڈرائیور ریوائیور کا بنیادی مقصد اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ مسافر "روک سکتے ہیں، زندہ رہ سکتے ہیں، زندہ رہ سکتے ہیں" اور الرٹ اور تازہ دم ہو کر ڈرائیونگ جاری رکھ سکتے ہیں۔ اضافی فائدہ کمیونٹی کا احساس ہے۔
"ہم ڈھکن فراہم نہیں کرتے ہیں۔ ہم لوگوں کو گاڑی چلاتے وقت گرم مشروب لینے کی ترغیب نہیں دیتے،‘‘ میک کارمیک کہتے ہیں۔ "ہم لوگوں کو روکتے ہیں اور جب وہ سائٹ پر ہوتے ہیں تو چائے کے کپ سے لطف اندوز ہوتے ہیں … اور وہ جس علاقے میں ہیں اس کے بارے میں کچھ اور جانیں۔"
دسیوں ہزار سالوں سے فرسٹ نیشنز آسٹریلوی کمیونٹیز کے ٹکنچر اور ٹانک سے چائے آسٹریلوی ثقافت میں پیوست ہے۔ پہلی اور دوسری جنگ عظیم کے دوران آسٹریلوی اور نیوزی لینڈ کے فوجیوں کو فراہم کیے گئے جنگی چائے کے راشن کے لیے؛ ایشیائی چائے کے رجحانات جیسے کہ ٹیپیوکا ہیوی ببل ٹی اور جاپانی طرز کی سبز چائے، جو اب وکٹوریہ میں اگائی جاتی ہے، کی آمد اور خوشی سے اپنانے کی طرف۔ یہاں تک کہ یہ "والٹزنگ میٹلڈا" میں بھی موجود ہے، ایک گانا جو 1895 میں آسٹریلوی بش شاعر بنجو پیٹرسن نے ایک آوارہ مسافر کے بارے میں لکھا تھا، جسے کچھ لوگ آسٹریلیا کا غیر سرکاری قومی ترانہ سمجھتے ہیں۔
میں نے آخر کار اسے آسٹریلیا میں گھر بنا لیا۔ ہزاروں دوسرے وبائی سفری قواعد کے ذریعہ مسدود ہیں۔
"1788 میں جانے کے بعد سے، چائے نے نوآبادیاتی آسٹریلیا اور اس کی دیہی اور میٹروپولیٹن معیشت کی توسیع میں مدد کی - پہلے درآمد شدہ چائے کے مقامی متبادل اور پھر چینی اور بعد میں ہندوستانی چائے،" جیکی نیولنگ کہتے ہیں، ایک پاک تاریخ دان اور سڈنی لیونگ۔ میوزیم کیوریٹر۔ "چائے تھی، اور اب بہت سے لوگوں کے لیے، یقینی طور پر آسٹریلیا میں کمیونٹی کا تجربہ ہے۔ میٹریل ٹریپنگز کو ایک طرف رکھتے ہوئے، یہ تمام کلاسوں میں کسی نہ کسی شکل میں قابل رسائی تھا…. سب کو ابلتے ہوئے پانی کی ضرورت تھی۔
محنت کش طبقے کے گھرانوں کے کچن میں چائے اتنی ہی اہم تھی جتنی کہ یہ شہروں کے خوبصورت ٹی رومز میں تھی، جیسے سڈنی میں Vaucluse House Tearooms، "جہاں خواتین 1800 کی دہائی کے آخر میں سماجی طور پر مل سکتی تھیں جب پب اور کافی ہاؤسز تھے۔ نیولنگ کا کہنا ہے کہ اکثر مردوں کے زیر تسلط جگہیں۔
ان مقامات پر چائے پینے کا سفر ایک واقعہ تھا۔ چائے کے اسٹالز اور "ریفریشمنٹ رومز" ریلوے اسٹیشنوں پر اتنے ہی موجود تھے جتنے کہ وہ سیاحتی مقامات پر تھے، جیسے سڈنی ہاربر پر واقع تارونگا چڑیا گھر، جہاں فوری طور پر گرم پانی فیملی پکنک کے تھرموسز کو بھر دیتا تھا۔ نیولنگ کا کہنا ہے کہ چائے آسٹریلیا کی سفری ثقافت کا "بالکل" حصہ ہے، اور مشترکہ سماجی تجربے کا ایک حصہ ہے۔
آسٹریلین ٹی کلچرل سوسائٹی (AUSTCS) کے بانی ڈائریکٹر ڈیوڈ لیونز کا کہنا ہے کہ لیکن جب کہ آسٹریلیا کی آب و ہوا اسے چائے اگانے کے لیے موزوں بناتی ہے، لاجسٹک اور ساختی مسائل اس شعبے کی ترقی کو متاثر کرتے ہیں۔
وہ آسٹریلوی نسل کی کیمیلیا سینینسس سے بھری ہوئی صنعت کو دیکھنا چاہیں گے، وہ پودا جس کے پتے چائے کے لیے کاشت کیے جاتے ہیں، اور معیار کے دو درجے والے نظام کی تخلیق جو فصل کو ہر سطح کی طلب کو پورا کرنے کے قابل بناتا ہے۔
اس وقت مٹھی بھر باغات ہیں، جن میں چائے کی پیداوار کے سب سے بڑے علاقے دور شمالی کوئنز لینڈ اور شمال مشرقی وکٹوریہ میں واقع ہیں۔ پہلے میں، 790 ایکڑ پر مشتمل نیردا کا باغ ہے۔ جیسا کہ روایت ہے، چار کٹن بھائیوں - ایک ایسے علاقے کے پہلے سفید فام آباد کار جو مکمل طور پر دجیرو لوگوں کے قبضے میں تھے، جو کہ زمین کے روایتی محافظ ہیں - نے 1880 کی دہائی میں بنگل بے میں چائے، کافی اور پھلوں کا باغ قائم کیا۔ اس کے بعد اسے اشنکٹبندیی طوفانوں نے تباہ کیا جب تک کہ کچھ باقی نہ رہا۔ 1950 کی دہائی میں، ایلن ماروف - ایک ماہر نباتات اور طبیب - نے علاقے کا دورہ کیا اور کھوئے ہوئے چائے کے پودے تلاش کیے۔ وہ کلپنگس کو کوئینز لینڈ میں انیسفیل گھر لے گیا، اور اس نے نرادا چائے کے باغات کا آغاز کیا۔
ان دنوں، نیراڈا کے چائے کے کمرے زائرین کے لیے کھلے ہیں، جو دنیا بھر سے آنے والے مہمانوں کو اس سائٹ پر خوش آمدید کہتے ہیں، جو سالانہ 3.3 ملین پاؤنڈ چائے پر کارروائی کرتی ہے۔ علاقائی چائے کی دکانوں کے لیے بھی گھریلو سیاحت ایک اعزاز رہی ہے۔ نیو ساؤتھ ویلز کے جنوبی ساحل پر واقع بیری کے دیسی قصبے میں، بیری ٹی شاپ — مرکزی سڑک کے پیچھے اور تاجروں اور گھریلو سامان کی دکانوں کے درمیان واقع — نے دیکھا ہے کہ دورے تین گنا بڑھ گئے ہیں، جس کے نتیجے میں دکان میں اپنے عملے کی تعداد 5 سے بڑھ گئی ہے۔ 15 تک۔ دکان 48 مختلف چائے فروخت کرتی ہے اور انہیں بیٹھنے کی میزوں پر اور آرائشی چائے کے برتنوں میں گھر کے بنے ہوئے کیک کے ساتھ پیش کرتی ہے۔ اسکونز
"ہمارے ہفتے کے دن اب ویک اینڈ کی طرح ہیں۔ ہمارے پاس جنوبی ساحل پر بہت زیادہ زائرین ہیں، جس کا مطلب ہے کہ اسٹور کے ارد گرد بہت زیادہ لوگ گھوم رہے ہیں،" مالک پالینا کولیئر کہتی ہیں۔ "ہمارے پاس ایسے لوگ ہیں جو کہتے ہیں، 'میں نے دن بھر سڈنی سے گاڑی بھی چلائی ہے۔ میں صرف آکر چائے پینا چاہتا ہوں۔''
بیری ٹی شاپ ایک "ملکی چائے کا تجربہ" فراہم کرنے پر مرکوز ہے، جو ڈھیلے پتوں والی چائے اور برطانوی چائے کی ثقافت پر بنائے گئے برتنوں کے ساتھ مکمل ہے۔ چائے کی خوشی کے بارے میں لوگوں کو آگاہ کرنا کولیر کے مقاصد میں سے ایک ہے۔ یہ گریس فریٹاس کے لیے بھی ایک ہے۔ اس نے اپنی چائے کی کمپنی، Tea Nomad، سفر کو بنیادی توجہ کے ساتھ شروع کیا۔ وہ سنگاپور میں رہ رہی تھی، چائے پر مرکوز بلاگ کے خیال اور سفر کے شوق کے ساتھ، جب اس نے اپنی چائے کو ملانے کا تجربہ کرنے کا فیصلہ کیا۔
فریٹاس، جو اپنا چھوٹا کاروبار سڈنی سے باہر چلاتی ہیں، اپنی چائے — پروونس، شنگھائی اور سڈنی — کو خوشبو، ذائقہ اور احساس کے ذریعے ان شہروں کے تجربات کی نمائندگی کرنا چاہتی ہیں جن کے نام ان کے نام ہیں۔ فریٹاس کیفے میں گرم مشروبات کے بارے میں عام قومی نقطہ نظر میں ستم ظریفی دیکھتا ہے: چائے کے تھیلے کا اکثر استعمال کرنا اور کافی کے بارے میں زیادہ آگاہی رکھنا۔
"اور ہم سب صرف ایک طرح سے اسے قبول کرتے ہیں۔ یہ ستم ظریفی ہے،" فریٹاس کہتے ہیں۔ "میں کہوں گا، ہم ایک نرم مزاج لوگ ہیں۔ اور مجھے ایسا لگتا ہے، ایسا نہیں ہے، 'اوہ یہ چائے کے برتن میں [بیگڈ چائے] کا ایک زبردست کپ ہے۔' لوگ بس اسے قبول کرتے ہیں۔ ہم اس کے بارے میں شکایت نہیں کریں گے۔ یہ تقریبا ایسا ہی ہے، ہاں، یہ ایک کپپا ہے، آپ اس کے بارے میں کوئی ہنگامہ نہ کریں۔
یہ ایک مایوسی ہے جو لیونز شیئر کرتی ہے۔ ایک ایسے ملک کے لیے جو چائے کی کھپت پر مبنی ہے، اور بہت سارے آسٹریلوی باشندے گھر میں چائے پینے کے طریقے کے بارے میں بہت خاص ہیں، لیونز کا کہنا ہے کہ کیفے میں پائیدار قومی جذبہ چائے کو کہاوت الماری کے پیچھے رکھتا ہے۔
وہ کہتے ہیں، "لوگ کافی کے بارے میں سب کچھ جاننے اور ایک اچھی کافی بنانے کی کوشش کرتے ہیں، لیکن جب چائے کی بات آتی ہے، تو وہ عام ٹی بیگ کے ساتھ جاتے ہیں،" وہ کہتے ہیں۔ "لہذا جب مجھے کوئی کیفے ملتا ہے [جس میں ڈھیلے پتوں والی چائے ہوتی ہے]، تو میں ہمیشہ اس کی بڑی چیز بناتا ہوں۔ تھوڑا سا اضافی جانے کے لیے میں ہمیشہ ان کا شکریہ ادا کرتا ہوں۔"
1950 کی دہائی میں، لیونز کہتے ہیں، "آسٹریلیا چائے کے سب سے بڑے صارفین میں سے ایک تھا۔" بعض اوقات چائے کی طلب کو پورا کرنے کے لیے راشن دیا جاتا تھا۔ اداروں میں ڈھیلے پتوں والی چائے کے برتن عام تھے۔
"ٹی بیگ، جو 1970 کی دہائی میں آسٹریلیا میں اپنے آپ میں آیا، اگرچہ چائے بنانے کی رسم کو ختم کرنے کے لیے بہت زیادہ بدنام کیا گیا تھا، لیکن اس نے گھر میں، کام کی جگہ پر اور سفر کے دوران کپپا بنانے کی قابلیت اور آسانی میں اضافہ کیا ہے، "نیولنگ کہتے ہیں، مورخ۔
کولیر، جو 2010 میں اپنی چائے کی دکان کھولنے کے لیے بیری میں منتقل ہونے سے پہلے وولولومولو میں ایک کیفے کی شریک ملکیت تھی، جانتی ہے کہ دوسری طرف سے یہ کیسا ہے۔ ڈھیلے پتوں والی چائے کا برتن تیار کرنے کے لیے رکنا ایک چیلنج پیش کیا، خاص طور پر جب کافی اہم کھیل تھا۔ وہ کہتی ہیں کہ اسے "بعد کی سوچ" سمجھا جاتا تھا۔ "اب لوگ صرف چائے کا تھیلا ہی برداشت نہیں کریں گے اگر وہ $4 یا اس کے لیے کچھ بھی ادا کر رہے ہوں۔"
AUSTCS کی ایک ٹیم ایک ایسی ایپ پر کام کر رہی ہے جو مسافروں کو ملک بھر میں "مناسب چائے" پیش کرنے والے مقامات کا جغرافیائی تعین کرنے کے قابل بنائے گی۔ لیونز کا کہنا ہے کہ آئیڈیل چائے کے بارے میں تاثر کو تبدیل کرنا اور صارفین کی بڑھتی ہوئی طلب کو پورا کرنا ہے۔
فریٹاس اور لیونس - دوسروں کے درمیان - اپنی چائے، گرم پانی اور مگ کے ساتھ سفر کرتے ہیں اور مقامی کیفے اور چائے کی دکانوں میں جاتے ہیں تاکہ اس صنعت کو سپورٹ کیا جا سکے جو آسٹریلوی عادات کے ساتھ وقت کے ساتھ چلتی ہے۔ اس وقت، فریٹاس آسٹریلیا میں تیار کی گئی چائے اور نباتات کا استعمال کرتے ہوئے گھریلو سفر اور ناہموار زمین کی تزئین سے متاثر چائے کے مجموعے پر کام کر رہی ہے۔
وہ کہتی ہیں، "امید ہے کہ لوگ اسے اپنے چائے کے تجربے کو بلند کرنے کے لیے لے سکتے ہیں جب وہ سفر کرتے ہیں۔" ایسا ہی ایک مرکب آسٹریلین بریک فاسٹ کہلاتا ہے، جو آپ کے آگے سفر کے ایک دن تک بیدار ہونے کے لمحے کے گرد مرکوز ہے — لمبی سڑکیں ہوں یا نہیں۔
فریٹاس کا کہنا ہے کہ "آؤٹ بیک میں ہونے کے ساتھ ساتھ، وہ کیمپ فائر کپپا یا صبح کا کپپا جب آپ آسٹریلیا کے ارد گرد سفر کر رہے ہوں، قدرتی خوبصورتی سے لطف اندوز ہوں،" فریٹاس کہتے ہیں۔ "یہ مضحکہ خیز ہے؛ میں یہ نظریہ پیش کروں گا کہ اگر آپ نے زیادہ تر لوگوں سے پوچھا کہ وہ اس تصویر میں کیا پی رہے ہیں، تو وہ چائے پی رہے ہیں۔ وہ کسی قافلے کے باہر بیٹھ کر لیٹ نہیں پی رہے ہیں۔
پوسٹ ٹائم: ستمبر 24-2021