اس وقت ماچس پاؤڈر میں بنیادی طور پر سبز چائے کا پاؤڈر اور کالی چائے کا پاؤڈر شامل ہے۔ ان کی پروسیسنگ تکنیکوں کو مختصراً مندرجہ ذیل بیان کیا گیا ہے۔

1. سبز چائے پاؤڈر کی پروسیسنگ اصول

سبز چائے کے پاؤڈر کو تازہ چائے کی پتیوں سے پھیلانے، سبز تحفظ کے علاج، مرجھانے، رولنگ، پانی کی کمی اور خشک کرنے، اور انتہائی باریک پیسنے جیسی تکنیکوں کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے۔ اس کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی کی کلید اس میں مضمر ہے کہ کس طرح کلوروفل برقرار رکھنے کی شرح کو بہتر بنایا جائے اور انتہائی باریک ذرات کی تشکیل کی جائے۔ پروسیسنگ کے دوران، سب سے پہلے سبز تحفظ کی خصوصی تکنیکوں کا اطلاق ہوتا ہے جب تازہ پتے پھیل جاتے ہیں، اس کے بعد پولیفینول آکسیڈیز کی سرگرمی کو ختم کرنے اور پولی فینول مرکبات کو برقرار رکھنے کے لیے زیادہ درجہ حرارت مرجھا جاتا ہے، جس سے سبز چائے کا ذائقہ بنتا ہے۔ آخر میں، الٹرا فائن پیسنے والی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے انتہائی باریک ذرات بنائے جاتے ہیں۔

سبز چائے کے پاؤڈر کے معیار کی خصوصیات: نازک اور یکساں ظاہری شکل، چمکدار سبز رنگ، اعلیٰ مہک، بھرپور اور مدھر ذائقہ، اور سبز سوپ کا رنگ۔ الٹرا فائن گرین ٹی پاؤڈر ذائقہ اور خوشبو میں عام سبز چائے کی طرح ہوتا ہے، لیکن اس کا رنگ خاص طور پر سبز اور ذرات خاصے ٹھیک ہوتے ہیں۔ لہذا، الٹرا فائن گرین ٹی پاؤڈر کی پروسیسنگ اصول بنیادی طور پر دو پہلوؤں میں جھلکتی ہے: کلوروفل کو پہنچنے والے نقصان کو روکنے کے لیے گرین پروٹیکشن ٹیکنالوجی کا استعمال کیسے کیا جائے، سبز رنگ بنایا جائے، اور انتہائی باریک ذرات بنانے کے لیے الٹرا فائن کرشنگ ٹیکنالوجی کا اطلاق کیا جائے۔

① زمرد کے سبز رنگ کی تشکیل: خشک چائے کا روشن زمرد سبز رنگ اور چائے کے سوپ کا زمرد سبز رنگ انتہائی عمدہ سبز چائے پاؤڈر کے معیار کی اہم خصوصیات ہیں۔ اس کا رنگ بنیادی طور پر تازہ چائے کی پتیوں میں موجود رنگین مادوں کی ساخت، مواد اور تناسب سے متاثر ہوتا ہے جو خود اور پروسیسنگ کے دوران بنتے ہیں۔ سبز چائے کی پروسیسنگ کے دوران، کلوروفل اے اور نسبتاً کم کلوروفل بی کی نمایاں تباہی کی وجہ سے، رنگ بتدریج سبز سے پیلا ہو جاتا ہے جیسے جیسے پروسیسنگ آگے بڑھتی ہے۔ پروسیسنگ کے دوران، کلوروفیل کے سالماتی ڈھانچے میں میگنیشیم ایٹم آسانی سے نمی اور حرارت کے اثر کی وجہ سے ہائیڈروجن ایٹموں سے بدل جاتے ہیں، جس کے نتیجے میں کلوروفیل کا میگنیشیم آکسیڈیشن ہوتا ہے اور رنگ روشن سبز سے گہرے سبز میں بدل جاتا ہے۔ لہٰذا، ہائی کلوروفل برقرار رکھنے کی شرح کے ساتھ الٹرا فائن گرین ٹی پاؤڈر پر کارروائی کرنے کے لیے، گرین پروٹیکشن ٹریٹمنٹ اور آپٹمائزڈ پروسیسنگ ٹیکنالوجی کا ایک مؤثر امتزاج اپنانا ضروری ہے۔ ایک ہی وقت میں، چائے کے باغات کو شیڈنگ کے علاج کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے اور اعلیٰ کلوروفل چائے کے درخت کی اقسام کے تازہ پتوں کے مواد کو پیداوار کے لیے منتخب کیا جا سکتا ہے۔

② انتہائی باریک ذرات کی تشکیل: باریک ذرات سبز چائے کے پاؤڈر کے معیار کی ایک اور اہم خصوصیت ہیں۔ تازہ پتوں کو نیم تیار شدہ مصنوعات میں پروسیس کرنے کے بعد، خشک چائے کے پودوں کے ریشے ٹوٹ جاتے ہیں اور پتیوں کے گوشت کو کچل کر بیرونی قوت سے ذرات بنا دیا جاتا ہے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ چائے ایک پودوں پر مبنی مواد ہے جس میں سیلولوز کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، اس پر توجہ دی جانی چاہئے:

a چائے خشک ہونی چاہیے۔ عام طور پر خشک چائے میں نمی کا تناسب 5 فیصد سے کم ہوتا ہے۔

ب بیرونی طاقت کے استعمال کا مناسب طریقہ منتخب کریں۔ چائے کے پلورائزیشن کی ڈگری اس پر کام کرنے والی بیرونی قوت کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ فی الحال، استعمال ہونے والے اہم طریقے وہیل گرائنڈنگ، بال ملنگ، ایئر فلو پلورائزیشن، منجمد پلورائزیشن، اور سیدھی راڈ ہیمرنگ ہیں۔ چائے کی پتیوں پر قینچ، رگڑ، اور ہائی فریکوئنسی کمپن جیسے جسمانی اثرات پیدا کرکے، چائے کے پودے کے ریشوں اور میسوفیل کے خلیات کو الٹرا فائن پلورائزیشن حاصل کرنے کے لیے پھاڑ دیا جاتا ہے۔ تحقیق سے ثابت ہوا ہے کہ سیدھی چھڑی کے ہتھوڑے کا استعمالچائے کرشنگسب سے زیادہ موزوں ہے.

c مادی چائے کے درجہ حرارت کا کنٹرول: انتہائی باریک پیسنے کے عمل میں، جیسے جیسے چائے کی پتیوں کو کچل دیا جاتا ہے، مواد کا درجہ حرارت بڑھتا رہتا ہے، اور رنگ پیلا ہو جاتا ہے۔ لہذا، مواد کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کے لیے کرشنگ کا سامان کولنگ ڈیوائس سے لیس ہونا چاہیے۔ تازہ پتوں کے خام مال کی نرمی اور یکسانیت انتہائی باریک سبز چائے پاؤڈر کے معیار کی مادی بنیاد ہے۔ سبز چائے کے پاؤڈر کی پروسیسنگ کے لیے خام مال عام طور پر موسم بہار اور خزاں کی چائے کی تازہ پتیوں کے لیے موزوں ہوتا ہے۔ چائنیز اکیڈمی آف ایگریکلچرل سائنسز کے ٹی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کی تحقیق کے مطابق سبز چائے کے پاؤڈر کی پروسیسنگ کے لیے استعمال ہونے والے تازہ پتوں میں کلوروفل کی مقدار 0.6 فیصد سے زیادہ ہونی چاہیے۔ تاہم، گرمیوں میں، تازہ چائے کی پتیوں میں کلوروفل کی مقدار کم ہوتی ہے اور ایک مضبوط کڑوا ذائقہ ہوتا ہے، جس کی وجہ سے وہ انتہائی باریک سبز چائے کے پاؤڈر کی پروسیسنگ کے لیے موزوں نہیں ہوتے۔

گرین ٹی پاؤڈر پروسیسنگ کے مراحل: سبز تحفظ کے علاج کے لیے تازہ پتے پھیلائے جاتے ہیں →بھاپ مرجھا جانا(یا ڈھول مرجھا جانا)، ایک پتے کو ٹکڑے ٹکڑے کر دیا جاتا ہے (ڈرم مرجھا جاتا ہے، اس عمل کی ضرورت نہیں ہے) →رولنگ→ بلاک اسکریننگ → پانی کی کمی اور خشک کرنا → انتہائی باریک پیسنا → تیار مصنوعات کی پیکیجنگ۔