دیچائے کا رولرچائے کی خوبصورت شکل بنانے اور چائے کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے پروسیسنگ کی ایک اہم تکنیک ہے۔ رولنگ اثر تازہ چائے کی پتیوں کی جسمانی خصوصیات اور رولنگ ٹیکنالوجی پر منحصر ہے۔

چائے کی پیداوار میں، کون سے عوامل رولنگ کے معیار کو متاثر کرتے ہیں؟

1. گوندھنے کا طریقہ

چائے کی پتیوں کی ایک بڑی تعداد مشینری کے ذریعے پروسیس کی جاتی ہے۔ مکینیکل آلات کی پتی لوڈ کرنے کی صلاحیت 10 کلوگرام سے 50 کلوگرام تک ہوتی ہے۔ کالی چائے کو سرخ پٹی والی چائے اور کالی ٹوٹی ہوئی چائے میں پیداوار کے طریقہ کار اور تیار شدہ مصنوعات کی شکل کے مطابق تقسیم کیا جاتا ہے۔ لہذا، بلیک ٹی رولنگ میں عام طور پر CTC طریقہ (CTC، Crush، Tear and Curl کا مخفف) اور LTP طریقہ (LTP، لاری ٹی پروسیسر کا مخفف) ہوتا ہے۔ )، وغیرہ، یہ پروسیسنگ طریقوں سے چائے کے خلیوں کو پہنچنے والے نقصان کی ڈگری میں فرق پیدا ہوتا ہے، جس سے مختلف خصوصیات کی چائے پیدا ہوتی ہے۔

2. پتوں کی مقدار شامل کی گئی۔

پتیوں کی مقدار بنیادی طور پر کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہےٹی رولر مشینماڈل اور تازہ پتیوں کی کوملتا. نرم جوان پتے زیادہ لچکدار نہیں ہوتے ہیں اور ان کو رول کرنا آسان ہوتا ہے۔ سخت اور موٹے پرانے پتے بہت لچکدار ہوتے ہیں اور انہیں کسی خاص شکل میں لپیٹنا آسان نہیں ہوتا۔ اس لیے پتوں کی مقدار نرم تازہ پتوں کے لیے زیادہ اور موٹے اور پرانے پتوں کے لیے کم ہو سکتی ہے۔

3. گوندھنے کا وقت

رولنگ کے عمل کے دوران، رولنگ کے وقت کا رولڈ پتوں کے معیار پر خاصا اثر پڑتا ہے۔ گوندھنے کے وقت کا تعین خام مال کی نرمی اور مرجھانے (یا سبز ہونے) کی ڈگری کے مطابق کیا جانا چاہیے۔ اگر وقت بہت کم ہے تو، رسیاں تنگ نہیں ہوں گی، اور چائے کی بہت موٹی چھڑیاں ہوں گی، کم ٹوٹے ہوئے ٹکڑے ہوں گے، اور چائے کا سوپ پتلا ہو جائے گا۔ اگر وقت بہت لمبا ہو تو چائے کی موٹی چھڑیاں کم ہو جائیں گی، لیکن ٹکڑے ٹکڑے ہو جائیں گے، پتی کے اشارے ٹوٹ جائیں گے، مزید ٹوٹے ہوئے ٹکڑے ہوں گے، اور شکل بے ترتیب ہو جائے گی۔

4. گوندھ کر دبائیں

ٹی لیف رولر مشیندباؤ رولنگ ٹیکنالوجی کا بنیادی عنصر ہے۔ دباؤ کے وزن اور وقت کا چائے کی رسیوں کی جکڑن اور کچلنے پر بہت زیادہ اثر پڑتا ہے۔ مروڑ کی ڈگری کا پتوں کے بافتوں کے نقصان کی شرح اور اینڈوپلازم کے رنگ، خوشبو اور ذائقہ کے ساتھ زیادہ تعلق ہے۔ اگر دباؤ بہت زیادہ ہے تو، رسیوں کو مضبوطی سے باندھ دیا جائے گا، لیکن اگر دباؤ بہت زیادہ ہے، تو پتے آسانی سے گڑبڑ اور ٹوٹ جائیں گے، اور سوپ کا رنگ اور ذائقہ مثالی نہیں ہوگا؛ اگر دباؤ بہت چھوٹا ہے تو، پتے موٹے اور ڈھیلے ہوں گے، اور رولنگ کا مقصد بھی حاصل نہیں کیا جا سکتا۔

5. گوندھنے والے کمرے کا درجہ حرارت اور نمی

کالی چائے کے لیے،چائے رولنگ مشینکام کرنا شروع ہوتا ہے، اور انزیمیٹک آکسیکرن شروع ہوتا ہے۔ آکسیڈیشن کے ذریعے جاری ہونے والی گرمی کی وجہ سے گوندھنے والے بیرل میں پتے کا درجہ حرارت مسلسل بڑھتا رہتا ہے۔ رولنگ کی رگڑ کے ساتھ مل کر، کچھ گرمی پیدا ہوتی ہے، اور پتی کا درجہ حرارت بھی بڑھ جاتا ہے۔ گوندھنے والے چیمبر کو نسبتاً کم درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ عام طور پر، کمرے کا درجہ حرارت 20 ~ 24 ℃ پر کنٹرول کیا جاتا ہے۔ رولنگ کے عمل کے دوران ابال ناگزیر ہے۔ اگر ہوا میں نمی کم ہو تو، رولڈ پتوں میں پانی آسانی سے بخارات بن جائے گا، جس سے ابال پر منفی اثر پڑے گا. گوندھنے کا کمرہ عام طور پر 85 سے 90٪ کی نسبتہ نمی کو برقرار رکھتا ہے۔

گھومنے کے بعد، چائے کی پتیوں میں گچھے بننے لگتے ہیں، جو مٹھی کے برابر بڑے اور اخروٹ کی طرح چھوٹے ہوتے ہیں۔ انہیں ایک کے ذریعے جھاڑیوں سے ہلانے کی ضرورت ہے۔چائے کو بلاک کرنے والی مشین، اور چائے کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے باریک پتوں اور ٹکڑوں کی اسکریننگ کی جاتی ہے۔