چائے کا رولرچائے کی خوبصورت شکل کو تشکیل دینے اور چائے کے معیار کو بہتر بنانے کے لئے پروسیسنگ کی ایک اہم تکنیک ہے۔ رولنگ اثر کا انحصار تازہ چائے کی پتیوں کی جسمانی خصوصیات اور رولنگ ٹکنالوجی پر ہوتا ہے۔

چائے کی تیاری میں ، کون سے عوامل رولنگ کے معیار کو متاثر کرتے ہیں؟

1. گوندھنے کا طریقہ

مشینری کا استعمال کرتے ہوئے چائے کے پتے کی ایک بڑی تعداد پر کارروائی کی جاتی ہے۔ مکینیکل آلات کی پتی کی لوڈنگ کی گنجائش 10 کلوگرام سے 50 کلوگرام تک ہے۔ کالی چائے کو پیداواری طریقہ اور تیار شدہ مصنوعات کی شکل کے مطابق سرخ پٹی چائے اور سیاہ ٹوٹی ہوئی چائے میں تقسیم کیا گیا ہے۔ لہذا ، کالی چائے رولنگ میں عام طور پر سی ٹی سی کا طریقہ (سی ٹی سی ، کچلنے ، آنسو اور کرل کا مخفف) اور ایل ٹی پی کا طریقہ (ایل ٹی پی ، لوری ٹی پروسیسر کا مخفف) ہوتا ہے۔ ) ، وغیرہ ، یہ پروسیسنگ کے طریقوں سے چائے کے سیل کو پہنچنے والے نقصان کی ڈگری میں فرق پیدا ہوتا ہے ، جس سے مختلف خصوصیات کی چائے پیدا ہوتی ہے۔

2. پتے کی مقدار شامل کی گئی

پتیوں کی مقدار بنیادی طور پر اس کے ذریعہ طے کی جاتی ہےچائے رولر مشینماڈل اور تازہ پتیوں کی کوملتا۔ نرم نوجوان پتے بہت لچکدار نہیں ہوتے ہیں اور رول کرنا آسان ہیں۔ سخت اور موٹی پرانے پتے بہت لچکدار ہوتے ہیں اور کسی خاص شکل میں گھومنا آسان نہیں ہوتا ہے۔ لہذا ، پتیوں کی مقدار ٹینڈر تازہ پتیوں کے لئے زیادہ اور موٹی اور پرانے پتے کے لئے کم ہوسکتی ہے۔

3. گوندھنے کا وقت

رولنگ کے عمل کے دوران ، رولنگ ٹائم کا رولڈ پتے کے معیار پر نمایاں اثر پڑتا ہے۔ گوندنے والے وقت کا تعین خام مال کی کوملتا اور مرجھانے (یا گریننگ) ڈگری کے مطابق کیا جانا چاہئے۔ اگر وقت بہت کم ہے تو ، رسیاں تنگ نہیں ہوں گی ، اور چائے کی بہت سی لاٹھی ، کم ٹوٹے ہوئے ٹکڑے ، اور چائے کا سوپ پتلا ہوگا۔ اگر وقت بہت لمبا ہے تو ، چائے کی موٹی لاٹھیوں کو کم کردیا جائے گا ، لیکن ٹکڑے ٹکڑے ہوجائیں گے ، پتی کے اشارے ٹوٹ جائیں گے ، وہاں مزید ٹوٹے ہوئے ٹکڑے ہوں گے ، اور شکل فاسد ہوگی۔

4. گوندیں اور دبائیں

چائے کی پتی رولر مشیندباؤ رولنگ ٹکنالوجی کا بنیادی عنصر ہے۔ دباؤ کے وزن اور وقت کا چائے کی رسیوں کی سختی اور کچلنے پر بہت زیادہ اثر پڑتا ہے۔ گھومنے کی ڈگری کا پتی ٹشو کے نقصان کی شرح اور اینڈوپلاسم کے رنگ ، خوشبو اور ذائقہ کے ساتھ زیادہ رشتہ ہے۔ اگر دباؤ بہت زیادہ ہے تو ، رسیوں کو مضبوطی سے بنائے جائیں گے ، لیکن اگر دباؤ بہت زیادہ ہے تو ، پتے آسانی سے ٹکراؤ اور ٹوٹ جائیں گے ، اور سوپ کا رنگ اور ذائقہ مثالی نہیں ہوگا۔ اگر دباؤ بہت چھوٹا ہے تو ، پتے موٹے اور ڈھیلے ہوں گے ، اور یہاں تک کہ رولنگ کا مقصد بھی حاصل نہیں کیا جاسکتا ہے۔

5. درجہ حرارت اور نمی والے کمرے کا نمی

کالی چائے کے لئے ،چائے رولنگ مشینکام کرنا شروع ہوتا ہے ، اور انزیمیٹک آکسیکرن شروع ہوتا ہے۔ آکسیکرن کے ذریعہ جاری ہونے والی گرمی کی وجہ سے گھٹنے والی بیرل میں پتیوں کا درجہ حرارت بڑھتا ہے۔ رولنگ کے رگڑ کے ساتھ مل کر ، کچھ گرمی پیدا ہوتی ہے ، اور پتی کا درجہ حرارت بھی بڑھتا ہے۔ گوندنے والے چیمبر میں نسبتا کم درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ عام طور پر ، کمرے کا درجہ حرارت 20 ~ 24 ℃ پر کنٹرول کیا جاتا ہے۔ رولنگ کے عمل کے دوران ابال ناگزیر ہے۔ اگر ہوا میں نمی کم ہے تو ، رولڈ پتیوں میں پانی آسانی سے بخارات بن جائے گا ، جس سے ابال پر منفی اثر پڑے گا۔ گوندنے والا کمرہ عام طور پر 85 سے 90 ٪ کی نسبت نمی برقرار رکھتا ہے۔

رولنگ کے بعد ، چائے کے پتے جھگڑے کی تشکیل کرتے ہیں ، جو مٹھی کی طرح بڑے اور اخروٹ کی طرح چھوٹے ہوتے ہیں۔ انہیں ایک کے ذریعہ جھنڈوں سے ہلانے کی ضرورت ہےچائے ڈبلکنگ مشین، اور چائے کے معیار کو بہتر بنانے کے لئے عمدہ پتے اور ٹکڑوں کی نمائش کی جاتی ہے۔