خشک کرنا کالی چائے کی ابتدائی پروسیسنگ کا آخری مرحلہ ہے اور کالی چائے کے معیار کو یقینی بنانے میں ایک اہم قدم ہے۔

خشک کرنے کے طریقوں اور تکنیکوں کا ترجمہ

گونگفو کالی چائے کو عام طور پر a کا استعمال کرتے ہوئے خشک کیا جاتا ہے۔چائے خشک کرنے والی مشین. خشک کرنے والوں کو مینوئل لوور ٹائپ اور چین ڈرائر میں تقسیم کیا گیا ہے، یہ دونوں استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ عام طور پر خودکار چین ڈرائر استعمال کیے جاتے ہیں۔ ڈرائر بیکنگ آپریشن ٹیکنالوجی بنیادی طور پر درجہ حرارت، ہوا کا حجم، وقت اور پتی کی موٹائی وغیرہ کو کنٹرول کرتی ہے۔

(1) درجہ حرارت خشک کرنے کے معیار کو متاثر کرنے والا بنیادی عنصر ہے۔ بخارات کے پانی اور اینڈوپلاسمک تبدیلیوں کی ضروریات کو مدنظر رکھتے ہوئے، "مجموعی آگ کے لیے اعلی درجہ حرارت اور مکمل آگ کے لیے کم درجہ حرارت" میں مہارت حاصل کی جانی چاہیے۔ عام طور پر،intrgral چائے کی پتی ڈرائراستعمال کیا جاتا ہے، اور کچی آگ کا ہوا کے اندر جانے کا درجہ حرارت 110-120 ° C ہے، 120 ° C سے زیادہ نہیں ہے۔ مکمل آگ کا درجہ حرارت 85-95 ° C ہے، 100 ° C سے زیادہ نہیں ہے؛ کچی آگ اور مکمل آگ کے درمیان ٹھنڈک کا وقت 40 منٹ ہے، 1 گھنٹے سے زیادہ نہیں۔ بالوں کی آگ اعتدال پسند اعلی درجہ حرارت کو اپناتی ہے، جو انزیمیٹک آکسیکرن کو فوری طور پر روک سکتا ہے، پانی کو تیزی سے بخارات بنا سکتا ہے، اور گرمی اور نمی کے اثر کو کم کر سکتا ہے۔

(2) ہوا کا حجم۔ بعض حالات کے تحت، ہوا کے حجم میں اضافہ خشک ہونے کی شرح کو بڑھا سکتا ہے۔ اگر ہوا کا حجم ناکافی ہے تو، پانی کے بخارات کو سے خارج نہیں کیا جا سکتاگرم ہوا خشک کرنے والی اوون مشینوقت کے ساتھ، اعلی درجہ حرارت، مرطوب اور بھرے ہوئے حالات کے نتیجے میں، جو چائے بنانے کے معیار کو متاثر کرتی ہے۔ اگر ہوا کا حجم بہت زیادہ ہے تو گرمی کی ایک بڑی مقدار ضائع ہو جائے گی اور تھرمل کارکردگی کم ہو جائے گی۔ عام طور پر ہوا کی رفتار 0.5m/s ہے اور ہوا کا حجم 6000m*3/h ہے۔ ڈرائر کے اوپر نمی ہٹانے والے آلات کو شامل کرنے سے خشک کرنے کی کارکردگی میں 30%-40% اضافہ ہو سکتا ہے اور خشک کرنے کا معیار بہتر ہو سکتا ہے۔

(3) وقت، کھردری آگ اعلی درجہ حرارت اور مختصر ہونا چاہئے، عام طور پر 10-15 منٹ مناسب ہے؛ مکمل آگ کم درجہ حرارت اور آہستہ خشک ہونا چاہئے، اور خوشبو کو مکمل طور پر تیار کرنے کے لئے وقت کو مناسب طریقے سے بڑھایا جانا چاہئے، 15-20 منٹ مناسب ہے.

(4) بالوں والے آگ کے پتوں کے لیے پھیلنے والے پتوں کی موٹائی 1-2cm ہے، اور جب آگ بھر جائے تو اسے 3-4cm تک موٹا کیا جا سکتا ہے۔ پھیلتے ہوئے پتوں کی موٹائی کو مناسب طریقے سے موٹا کرنے سے گرمی کی توانائی کا بھرپور استعمال کیا جا سکتا ہے اور خشک کرنے کی کارکردگی کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ اگر پھیلے ہوئے پتے بہت موٹے ہیں، تو نہ صرف خشک کرنے کی کارکردگی کو بہتر نہیں بنایا جا سکتا، بلکہ چائے کا معیار بھی کم ہو جائے گا۔ اگر پھیلے ہوئے پتے بہت پتلے ہیں، تو خشک کرنے کی کارکردگی نمایاں طور پر کم ہو جائے گی۔

خشکی کی ڈگری

بالوں والے آگ کے پتوں میں نمی کا تناسب 20%-25% ہے، اور مکمل آگ کے پتوں میں نمی کا تناسب 7% سے کم ہے۔ اگر میں خشک ہونے کی وجہ سے نمی کی مقدار بہت کم ہے۔خشک کرنے والی مشین، چائے کی چھڑیاں نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے دوران آسانی سے ٹوٹ جائیں گی، نقصان کا باعث بنیں گی اور ظاہری شکل کو برقرار رکھنے کے لیے سازگار نہیں ہوں گی۔

عملی طور پر، یہ اکثر تجربے کی بنیاد پر سمجھا جاتا ہے۔ جب پتے 70 سے 80% خشک ہوتے ہیں، تو پتے بنیادی طور پر خشک اور سخت ہوتے ہیں، اور جوان تنے قدرے نرم ہوتے ہیں۔ جب پتے کافی خشک ہو جائیں تو تنوں کو توڑ دیا جائے گا۔ چائے کی چھڑیوں کو مروڑ کر پاؤڈر بنانے کے لیے اپنی انگلیوں کا استعمال کریں۔