کالی چائے کی پروسیسنگ میں ابال ایک اہم عمل ہے۔ ابال کے بعد، پتی کا رنگ سبز سے سرخ ہو جاتا ہے، جو سرخ چائے کے سرخ پتوں کے سوپ کی معیاری خصوصیات کو تشکیل دیتا ہے۔ کالی چائے کے ابال کا جوہر یہ ہے کہ پتوں کے رولنگ ایکشن کے تحت، پتوں کے خلیات کی بافتوں کی ساخت تباہ ہو جاتی ہے، نیم پارگمیبل ویکیولر جھلی کو نقصان پہنچتا ہے، پارگمیتا بڑھ جاتی ہے، اور پولی فینولک مادے آکسیڈیز کے ساتھ مکمل طور پر جڑ جاتے ہیں، جس سے پولی فینولک کے انزیمیٹک رد عمل پیدا ہوتے ہیں۔ مرکبات اور آکسیکرن، پولیمرائزیشن، سنکشیپن کی ایک سیریز کی پیداوار اور دیگر رد عمل، رنگین مادوں کی تشکیل کرتے ہیں جیسے کہ تھیفلاوِنز اور تھیروبیگنز، جبکہ خاص مہک کے ساتھ مادے تیار کرتے ہیں۔

کا معیارکالی چائے ابالدرجہ حرارت، نمی، آکسیجن کی فراہمی، اور ابال کے عمل کی مدت جیسے عوامل سے متعلق ہے۔ عام طور پر، کمرے کا درجہ حرارت تقریباً 20-25 ℃ پر کنٹرول کیا جاتا ہے، اور خمیر شدہ پتوں کا درجہ حرارت تقریباً 30 ℃ پر برقرار رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ہوا میں نمی کو 90% سے زیادہ برقرار رکھنا پولیفینول آکسیڈیز کی سرگرمی کو بڑھانے اور تھیافلاوین کی تشکیل اور جمع کرنے میں سہولت فراہم کرنے کے لیے فائدہ مند ہے۔ ابال کے دوران، آکسیجن کی ایک بڑی مقدار کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا اچھی وینٹیلیشن کو برقرار رکھنا اور گرمی کی کھپت اور وینٹیلیشن پر توجہ دینا ضروری ہے. پتوں کے پھیلنے کی موٹائی وینٹیلیشن اور پتے کے درجہ حرارت کو متاثر کرتی ہے۔ اگر پتے کا پھیلنا بہت گاڑھا ہے، تو ہوا کی خرابی واقع ہوگی، اور اگر پتی کا پھیلنا بہت پتلا ہے، تو پتی کا درجہ حرارت آسانی سے برقرار نہیں رہے گا۔ پتوں کے پھیلنے کی موٹائی عام طور پر 10-20 سینٹی میٹر ہوتی ہے، اور جوان پتوں اور پتوں کی چھوٹی شکلوں کو پتلی سے پھیلانا چاہیے۔ پرانے پتے اور پتوں کی بڑی شکلیں موٹی پھیلائی جائیں۔ جب درجہ حرارت کم ہو تو گاڑھا پھیلائیں۔ جب درجہ حرارت زیادہ ہو، تو اسے پتلی طور پر پھیلانا چاہئے. ابال کے وقت کی لمبائی ابال کے حالات، رولنگ کی ڈگری، پتی کے معیار، چائے کی قسم، اور پیداوار کے موسم کے لحاظ سے بہت زیادہ مختلف ہوتی ہے، اور اسے معتدل ابال پر مبنی ہونا چاہیے۔ منگیو گونگفو کالی چائے کے ابال کا وقت عام طور پر 2-3 گھنٹے ہوتا ہے۔

ابال کی ڈگری کو "بھاری پر روشنی کو ترجیح دینا" کے اصول پر عمل کرنا چاہیے، اور اعتدال پسند معیار یہ ہے: ابال کے پتے اپنی سبز اور گھاس دار مہک کھو دیتے ہیں، ایک الگ پھولوں اور پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے، اور پتے سرخ رنگ کے ہو جاتے ہیں۔ خمیر شدہ پتوں کے رنگ کی گہرائی موسم اور تازہ پتوں کی عمر اور نرمی کے ساتھ تھوڑا سا مختلف ہوتی ہے۔ عام طور پر، بہار کی چائے پیلی سرخ ہوتی ہے، جبکہ گرمیوں کی چائے سرخ پیلی ہوتی ہے۔ نرم پتوں کا رنگ یکساں سرخ ہوتا ہے، جبکہ پرانے پتے سبز رنگ کے اشارے کے ساتھ سرخ ہوتے ہیں۔ اگر ابال ناکافی ہے، تو چائے کی پتیوں کی خوشبو ناپاک ہو جائے گی، جس میں سبز رنگت ہو گی۔ پکنے کے بعد سوپ کا رنگ سرخی مائل ہو جائے گا، ذائقہ سبز اور تیز ہو جائے گا اور پتوں کے نیچے سبز پھول ہوں گے۔ اگر ابال زیادہ ہو تو چائے کی پتیوں میں ہلکی اور مدھم مہک ہو گی اور پکنے کے بعد سوپ کا رنگ سرخ، گہرا اور ابر آلود ہو جائے گا، جس کا ذائقہ سادہ ہو گا اور سرخ اور گہرے پتے ہوں گے جن کے نیچے بہت سی کالی پٹیاں ہوں گی۔ اگر خوشبو کھٹی ہے، تو یہ اشارہ کرتا ہے کہ ابال ضرورت سے زیادہ ہوا ہے۔

کالی چائے کے لیے ابال کے مختلف طریقے ہیں، جن میں قدرتی ابال، ابال کرنے والی چیمبر، اور ابال کی مشین شامل ہیں۔ قدرتی ابال سب سے زیادہ روایتی ابال کا طریقہ ہے، جس میں بانس کی ٹوکریوں میں لپٹے ہوئے پتوں کو رکھنا، انہیں گیلے کپڑے سے ڈھانپنا، اور اچھی طرح سے ہوادار اندرونی ماحول میں رکھنا شامل ہے۔ ابال کا کمرہ ایک آزاد جگہ ہے جو خاص طور پر چائے کی پروسیسنگ ورکشاپ میں کالی چائے کے ابال کے لیے قائم کی گئی ہے۔ ابال کی مشینیں تیزی سے تیار ہوئی ہیں اور حالیہ برسوں میں ابال کے دوران درجہ حرارت اور نمی کو کنٹرول کرنے کی ان کی صلاحیت کی وجہ سے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی رہی ہیں۔

فی الحال، ابال مشینیں بنیادی طور پر مسلسل ابال مشینوں اور کابینہ پر مشتمل ہیںچائے ابالنے والی مشینیں۔.

مسلسل ابال کرنے والی مشین کا بنیادی ڈھانچہ چین پلیٹ ڈرائر کی طرح ہوتا ہے۔ پروسس شدہ پتے ابال کے لیے سو پتیوں کی پلیٹ پر یکساں طور پر پھیلے ہوئے ہیں۔ سو لیف پلیٹ بیڈ مسلسل متغیر ٹرانسمیشن سے چلتا ہے اور وینٹیلیشن، نمی اور درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے والے آلات سے لیس ہوتا ہے۔ یہ کالی چائے کی مسلسل خودکار پیداوار لائنوں کے لیے موزوں ہے۔

باکس کی قسمسیاہ چائے ابال مشینیںبیکنگ اور ذائقہ بنانے والی مشینوں کی طرح بنیادی ڈھانچہ کے ساتھ مختلف اقسام میں آتے ہیں۔ ان کے پاس مستحکم درجہ حرارت اور نمی کا کنٹرول، چھوٹے قدموں کے نشان، اور آسان آپریشن ہے، جو انہیں مختلف چھوٹے اور درمیانے درجے کے چائے کی پروسیسنگ اداروں کے لیے موزوں بناتے ہیں۔

ریڈ ٹی ویژولائزیشن فرمینٹیشن مشین بنیادی طور پر مشکل مکسنگ، ناکافی وینٹیلیشن اور آکسیجن سپلائی، طویل ابال کا چکر، اور روایتی ابال کے آلات میں آپریٹنگ حالات کے مشکل مشاہدے کے مسائل کو حل کرتی ہے۔ یہ گھومنے والی ہلچل اور لچکدار کھرچنے والے ڈھانچے کو اپناتا ہے، اور اس میں ابال کی ظاہری کیفیت، وقت پر موڑ، خودکار درجہ حرارت اور نمی کنٹرول، اور خودکار کھانا کھلانا اور خارج ہونے جیسے کام ہوتے ہیں۔

ٹپس

ابال کے کمروں کے قیام کے لیے تقاضے:

1. ابال چیمبر بنیادی طور پر رولنگ کے بعد کالی چائے کے ابال کے آپریشن کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، اور سائز مناسب ہونا چاہئے. علاقے کا تعین انٹرپرائز کی پیداوار کی چوٹی کے مطابق کیا جانا چاہیے۔
2. دروازے اور کھڑکیوں کو مناسب طریقے سے ترتیب دیا جانا چاہئے تاکہ وینٹیلیشن کی سہولت ہو اور براہ راست سورج کی روشنی سے بچ سکے۔
3. آسانی سے فلش کرنے کے لیے سیمنٹ کا فرش رکھنا بہتر ہے جس کے ارد گرد گڑھے ہوں، اور کوئی مردہ گوشہ نہیں ہونا چاہیے جسے فلش کرنا مشکل ہو۔
4. اندرونی درجہ حرارت کو 25 ℃ سے 45 ℃ اور رشتہ دار نمی کو 75٪ سے 98٪ کی حد کے اندر کنٹرول کرنے کے لیے انڈور ہیٹنگ اور نمی کا سامان نصب کیا جانا چاہیے۔
5. فرمینٹیشن ریک فرمینٹیشن چیمبر کے اندر نصب کیے جاتے ہیں، جن میں سے ہر ایک میں 25 سینٹی میٹر کے وقفے سے 8-10 پرتیں لگائی جاتی ہیں۔ ایک حرکت پذیر ابال کی ٹرے اندر بنائی گئی ہے، جس کی اونچائی تقریباً 12-15 سینٹی میٹر ہے۔