کالی چائے، جو مکمل طور پر خمیر شدہ ہے، دنیا میں سب سے زیادہ کھائی جانے والی چائے ہے۔ پروسیسنگ کے دوران، اسے مرجھانے، رولنگ اور ابال سے گزرنا پڑتا ہے، جو چائے کی پتیوں میں موجود مادوں کے پیچیدہ حیاتیاتی کیمیائی رد عمل کا سبب بنتا ہے اور بالآخر اس کے منفرد ذائقے اور صحت کے اثرات کو جنم دیتا ہے۔ حال ہی میں، Zhejiang یونیورسٹی کے کالج آف ایگریکلچر اینڈ بائیو ٹیکنالوجی سے پروفیسر WANG Yuefei کی سربراہی میں تحقیقی ٹیم نے کالی چائے کے معیار کی تشکیل اور صحت کے کام کے حوالے سے ایک سلسلہ وار پیش رفت کی ہے۔

زیجوان بلیک ٹی کے اتار چڑھاؤ اور غیر مستحکم مرکبات پر مختلف پروسیسنگ پیرامیٹرز کے اثرات کا تجزیہ کرنے کے لیے حسی تشخیص اور میٹابولومکس کا استعمال کرتے ہوئے، ٹیم نے پایا کہ فینیلیسیٹک ایسڈ اور گلوٹامین نمایاں طور پر زیجوان کالی چائے کی خوشبو اور ذائقہ سے منسلک تھے۔ اس طرح زیجوان بلیک ٹی کی پروسیسنگ تکنیک کی اصلاح کے لیے ایک حوالہ فراہم کرتا ہے۔ (Zhao et al.، LWT -فوڈ سائنس اینڈ ٹیکنالوجی، 2020)۔ بعد کے مطالعے میں، انھوں نے پایا کہ آکسیجن کی تعداد کیٹیچنز، فلیوونائڈ گلائکوسائیڈز اور فینولک ایسڈز کو فروغ دے سکتی ہے، اور کیٹیچنز آکسیڈیشن امینو ایسڈ کے انحطاط کو تیز کر سکتی ہے تاکہ اتار چڑھاؤ والے الڈیہائیڈز بن سکیں اور فینولک ایسڈز کے آکسیکرن کو فروغ دیں، اس طرح اسٹرینگمیت اور انتشار میں کمی واقع ہو گی۔ ، جو فراہم کرتا ہے a کالی چائے کی کوالیفائی تشکیل کے بارے میں نئی ​​بصیرت۔ یہ تحقیقی نتائج جریدے میں "آکسیجن سے بھرپور ابال کالی چائے کا ذائقہ کڑوی اور کسیلی میٹابولائٹس کو کم کرکے بہتر کرتا ہے" کے عنوان سے شائع ہوئے تھے۔فوڈ ریسرچ انٹرنیشنلجولائی، 2021 میں۔

پروسیسنگ کے دوران غیر متزلزل میٹابولائٹس میں تبدیلیاں کالی چائے کے معیار اور ممکنہ صحت کے کام کو متاثر کرتی ہیں۔ نومبر 2021 میں، ٹیم نے جرنل میں "زیجوان بلیک ٹی پروسیسنگ کے دوران غیر متزلزل میٹابولائٹ تبدیلیاں نیکوٹین کے سامنے آنے والے HOECs پر حفاظتی صلاحیت کو متاثر کرتی ہیں" کے عنوان سے ایک کھلا رسائی مضمون شائع کیا۔کھانا اور فنکشن. اس مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ لیوسین، آئسولیوسین، اور ٹائروسین مرجھانے کے دوران ہائیڈرولیسس کی اہم مصنوعات تھے، اور تھیفلاوین-3-گیلیٹ (TF-3-G)، تھیفلاوین-3'-گیلیٹ (TF-3'-G) اور تھیفلاوین-3۔ ،3'-گیلیٹ (TFDG) بنیادی طور پر رولنگ کے دوران تشکیل پائے تھے۔ مزید یہ کہ ابال کے دوران flavonoid glycosides، catechins اور dimeric catechins کا آکسیکرن ہوا۔ خشک ہونے کے دوران، امینو ایسڈ کی تبدیلی غالب ہو گئی. تھیفلاوینز، کچھ امینو ایسڈز اور فلیوونائڈ گلائکوسائیڈز کی تبدیلیوں نے زیجوان بلیک ٹی کی نیکوٹین سے متاثرہ انسانی زبانی اپکلا سیل کی چوٹ کے خلاف مزاحمت پر نمایاں اثرات مرتب کیے، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ مخصوص فعال اجزاء کی افزودگی اور کالی چائے کے خصوصی افعال کو بہتر بنانے سے کالی چائے کی تیاری کا عمل چائے کی مصنوعات کی پروسیسنگ کے لیے ایک ذہین خیال ہو سکتا ہے۔

دسمبر 2021 میں، ٹیم نے ایک اور مضمون شائع کیا جس کا عنوان تھا "Black Tea Aleviates Particulate Matter-Induced Lung Injury through the Gut-Lung Axis in Mice"جرنل آفزرعی اور فوڈ کیمسٹری. اس تحقیق نے یہ ظاہر کیا کہ PM (ذرہ دار مادے) سے ظاہر ہونے والے چوہوں نے پھیپھڑوں میں آکسیڈیٹیو تناؤ اور سوزش کی نمائش کی، جس کو زیجوان بلیک ٹی کے انفیوژن کے روزانہ کھانے سے ارتکاز پر منحصر انداز میں نمایاں طور پر کم کیا جا سکتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ایتھنول میں گھلنشیل فریکشن (ES) اور ایتھنول پریپیٹیٹ فریکشن (EP) دونوں نے TI کے مقابلے بہتر اثرات دکھائے۔ مزید برآں، فیکل مائیکرو بائیوٹا ٹرانسپلانٹیشن (FMT) نے انکشاف کیا کہ گٹ مائکرو بائیوٹا کو TI کے ذریعے الگ الگ شکل دی گئی تھی اور اس کے حصے براہ راست PMs کے ذریعے ہونے والی چوٹ کو دور کرنے کے قابل تھے۔ اس کے علاوہ، دیLachnospiraceae_NK4A136_groupEP کے تحفظ میں اہم گٹ جرثومہ ہو سکتا ہے۔ "ان نتائج سے ظاہر ہوا کہ کالی چائے کا روزانہ استعمال اور اس کے حصے، خاص طور پر EP، چوہوں میں گٹ پھیپھڑوں کے محور کے ذریعے PM سے متاثرہ پھیپھڑوں کی چوٹوں کو کم کر سکتا ہے، اس لیے کالی چائے کے صحت کے کام کے لیے نظریاتی حوالہ جات فراہم کرتا ہے،" وانگ نے کہا۔