Говорячи про чай, ми часто говоримо про повну ферментацію, напівферментацію та легку ферментацію. Theмашина для бродінняце широко використовувана машина для обробки в процесі ферментації чаю. Давайте дізнаємося про ферментацію чаю.

Ферментація чаю – біологічне окислення

Китайський чай поділяється на шість основних категорій чаю відповідно до різних ступенів ферментації та комплексних методів виробництва. У чаї те саме зелене листя переробляється в зелений чай, чорний чай, чай улун тощо шляхом контрольованого біологічного окислення, процесу, який також неправильно називають ферментацією. Цей процес більше схожий на серію ферментативних реакцій і, можливо, його слід назвати біологічним окисленням. За допомогою біологічного окислення пошкодження клітинної стінки чаю вмашина для ферментації чаюоксидази, присутні в клітинній стінці, сприяють серії процесів окислення катехінів.

У клітинах чаю катехіни містяться в клітинній рідині, тоді як оксидаза в основному існує в клітинній стінці, а не переважно в мікроорганізмах, тому клітинну стінку потрібно пошкодити. Це, природно, пояснює, чому ферментований чай вимагає прокручуваннявалик для чайного листя. Відповідно до різного ступеня окислення поліфенолів, його можна розділити на повне бродіння, напівбродіння та легке бродіння. У чорному чаї дуже висока ступінь окислення поліфенолів, що називається повним бродінням; в чаї улун ступінь окислення поліфенолів становить приблизно половину, що називається напівферментацією.

Це основне значення бродіння, яке часто згадується в китайському чаї. Однак через широкий вибір чаю в Китаї, багаті технології обробки та способи приготування, а також різні визначення якості, люди часто використовуютьелектрична машина для ферментації чаюпроводити контрольоване бродіння. У процесі виробництва та формування якості деяких чайних листів, крім вищезгаданої ферментації у сенсі біологічного окислення, на додаток до власної ферментативної реакції, мікроорганізми також будуть задіяні в деяких ланках.