Розмовляючи про чай, ми часто говоримо про повне бродіння, напівферментацію та легке бродіння. Змашина для бродіння- це загально використовувана обробка машини в процесі бродіння чаю. Давайте дізнаємось про бродіння чаю.

Бродіння чаю - біологічне окислення

Китайський чай розділений на шість основних категорій чаю відповідно до різних ступенів бродіння та всебічних методів виробництва. У чаю той самий зелений лист переробляється в зелений чай, чорний чай, чай з улун тощо через контрольоване біологічне окислення, процес, який також неправильно називається бродінням. Цей процес більше схожий на низку ферментативних реакцій, і, можливо, його слід називати біологічним окисленням. За допомогою біологічного окислення пошкодження стінки чайних клітин учайна бродіння машина, оксидази, присутні в клітинній стінці, сприяють ряду процесів окислення катехінів.

У чайних клітинах катехіни існують у клітинній рідині, тоді як оксидаза в основному існує в клітинній стінці, не в основному в мікроорганізмів, тому клітинна стінка потрібно пошкодити. Це, природно, пояснює, чому ферментований чай вимагає прокатки зЧайний листовий валик. Відповідно до різного ступеня окислення поліфенолів, його можна розділити на повне бродіння, напівферментацію та світлове бродіння. У чорному чаю ступінь окислення поліфенолів дуже висока, що називається повним бродінням; У чаї OoLong ступінь окислення поліфенолів становить приблизно половину, що називається напівферментацією.

Вищезазначене - це основне значення бродіння, яке часто говорять у китайському чаї. Однак, завдяки широкому спектру чаю в Китаї, багатими методами переробки та методами підготовки та різними визначеннями якості, люди часто використовуютьмашина для обробки бродіння електричного чаюпроводити контрольоване бродіння. У процесі виробництва та формування якості деяких чайних листків, крім вищезазначеної бродіння в сенсі біологічного окислення, крім власної ферментативної реакції, мікроорганізми також будуть залучені до деяких зв’язків.