Чайне листя часто ферментують за допомогою aМашина для ферментації чаю, але темний чай належить до екзогенної мікробної ферментації, окрім ферментативної реакції самого листя, зовнішні мікроорганізми також допомагають його ферментації. Англійською мовою процес виробництва чорного чаю описується як “oxidation”, тобто окислення, тоді як темний чай – це справжня ферментація “фермент”.

Ферментація - унікальний процес виробництва темного чаю. У темряві чай післяМашина для закатки чаю скручування, процес купи насправді є процесом бродіння, купа темного чаю щільне ущільнення, збризкування водою, темний чай уМашина для обробки ферментації чорного чаюпісля певного контролю вологості та тепла, у центрі купи, коли температура досягає 70 градусів за Цельсієм, повернути купу, щоб зробити температуру рівномірною, так що повторюється багато разів. Сприяти ролі ферментів у чаї в поєднанні з мікробною активністю, щоб сприяти перетворенню чаю.

Коли все в порядку, власний метаболізм мікробів у поєднанні з позаклітинними ферментами, які вони виділяють, може розщепити багато чайних поліфенолів, полісахаридів, протопектину, терпенів, білків та інших речовин у чаї, що призводить до утворення темного кольору. неповторний аромат і смак чаю.

І на додаток до ферментації Wadding, темний чай має унікальну вторинну ферментацію, також відому як постферментація, яка є справжньою вбивцею темного чаю.

Останній процес темного чаю полягає в тому, що листя чаю пресують у цеглинки або тортиМашина для пресування чайного торта вирушати в довгу чайну дорогу. На цьому довгому шляху листя чаю зазвичай зберігають у вентильованому середовищі з певною вологістю та температурою, а потім через кілька років природного бродіння цей процес називається вторинним бродінням, також відомим як постферментація.