Китай – велика країна, яка вирощує чай. Ринковий попит начайна машинавеличезний, і на зелений чай припадає понад 80 відсотків багатьох видів чаю в Китаї, зелений чай є улюбленим напоєм для здоров’я у світі, а зелений чай належить до китайського національного напою. Отже, що таке зелений чай?

Зелений чай є основною категорією чаю в Китаї та має найбільше виробництво в шести основних категоріях первинного чаю з річним обсягом виробництва близько 400 000 тонн. Зелений чай убивають, розминають і скручують, сушать та інші типові процеси, а також колір готових продуктів.

Які процедури обробки зеленого чаю?

1. Зелене збирання

Збирання зеленого чаю – це процес збирання зеленого чаю, який поділяється на механічний і ручний, причому механічний збір можна виконувати за допомогоюМашина для збору чаю. Збирання зеленого чаю має суворі стандарти, а ступінь зрілості та однорідність бутонів і листя, а також час збирання є дуже важливою частиною у визначенні якості чайного листя.

2. В'янення

Після того, як свіжі листя зібрані, їх розкладають намашина для в'ялення чаю, а листочки правильно звернені посередині. Коли вміст води в свіжому листі досягне 68%-70%, і листя стане м'яким і ароматним, тоді він може перейти на стадію вбивства.

3. Вбивство

Убивство є ключовим процесом у переробці зеленого чаю. TheМашина для фіксації зеленого чаювживає високотемпературних заходів, щоб розсіяти воду в листках, притупити активність ферментів, блокувати ферментативну реакцію та змусити вкраплення у свіжому листі зазнати певних хімічних змін, щоб сформувати якісні характеристики зеленого чаю та зберегти колір і смак листя чаю.

4. Скручування

Після вбивства чайне листя розминаютьМашина для закатки чаю. Основними функціями замішування є: належне руйнування тканини листя, щоб чайний сік міг легко заварюватися, а також перешкоджати заварюванню; зменшити об'єм, щоб закласти хорошу основу для смаження і формування; і формувати різні характеристики.

5. Сушка

Процес сушіння зеленого чаю зазвичай використовуєтьсясушарка для чаюспочатку, щоб зменшити вміст води, щоб відповідати вимогам смаження в горщику, а потім смажити та сушити.

Процес обробки зеленого чаю полягає в розповсюджуванні, умертвленні, розминанні та висушуванні. Серед них розповсюдження та знищення є ключовими процесами, які впливають на свіжість та смак зеленого чаю. Вміст катехіну, який є основною гіркою та терпкою смаковою речовиною в чаї, поступово зменшується під час дихального споживання та ферментативного окислення під час процесу розтікання, а його вміст помірно знижується після розтікання, що сприяє зменшенню гіркоти та терпкості. чайного супу та підвищення м’якості чайного супу.

Умертвіння є ключовим процесом формування якості зеленого чаю. Якщо час знищення занадто короткий, гідроліз і перетворення полісахаридів, білків і поліфенолів чаю буде неадекватним, а перетворення розчинних цукрів, вільних амінокислот та інших смакових речовин буде меншим, що не сприяє утворенню свіжого продукту. і освіжаючий смак чайного відвару.

В даний час в основному є мікрохвильова піч,Ротаційна барабанна сушарка, парове тепло та сильна спека вітру у виробництві озеленення. Дослідження показують, що електромагнітне ендотермічне озеленення в барабанному режимі за допомогою інноваційної обробки сегментації, першої секції високої температури швидко інактивує фермент, щоб зупинити ферментативне окислення у свіжому листі; потім поступово знижуйте температуру бочки другої секції, що сприяє утворенню амінокислот, розчинних цукрів, ароматичних речовин та інших компонентів якості кольору та смаку, зелений чай має зелений колір, високий аромат, свіжий смак.