Є п'ять типівмашина для обробки чаю: нагрівання, гаряча пара, смаження, сушка та смаження на сонці. Зеленіння в основному поділяють на нагрівання і гаряче пропарювання. Після сушіння його також потрібно висушити, що поділяється на три способи: обсмажування, обсмажування та висушування на сонці.

Процес виробництва зеленого чаю можна коротко описати так:чайний комбайнзбирання, фіксація, прокатка та сушіння. Серед них затвердіння стосується використання високої температури для швидкого знищення активності ферментів у чайному листі, запобігання ферментативному окисленню поліфенолів, що призводить до втрати свіжим листям частини води та полегшення приготування чаю пізніше. Процес озеленення також є основою якості зеленого чаю.

Загалом, фіксація виконує три функції:

1. Знищують активність ферментів і перешкоджають окисленню поліфенолів;

2. Поширити зелену траву і підсилити аромат чаю;

3. Обсмажте листя м’якого чаю, щоб полегшити подальше виробництво.

Високотемпературниймашина для фіксації чаювипаровує воду зі свіжого листя. Після того, як листя частково зневоднено, текстура листя стає м’якшою, а в’язкість підвищується, що полегшує згортання та формування. Процес інактивації ферменту можна розділити на два способи: нагрівання і гаряча пара. Процес сушіння після затвердіння можна розділити на три методи: смаження, сушіння на сонці та сушіння на сонці. Таким чином, відповідно до різних методів фіксації та процесів сушіння, зелений чай можна розділити на чотири категорії: смажений зелений чай, смажений зелений чай, висушений на сонці зелений чай і пропарений зелений чай.

1. Смажений зелений чай: відноситься до стилю смаженого зеленого чаю на основі чайного листя, смаженого вмашина для обсмажування чаю(або повністю обсмажені), утворюючи насичений освіжаючий аромат і м'який освіжаючий смак. Серед них Лунцзін - найвідоміший смажений зелений чай.

2. Смажений зелений чай: відноситься до типу чайного листя, яке переважно висушене (або повністю висушене) за допомогоюсушарка для чаюдля створення свіжого аромату та солодкого смаку. Аромат смаженого зеленого чаю не такий сильний, як аромат смаженого зеленого чаю.

3. Висушений на сонці зелений чай: відноситься до виду висушеного на сонці зеленого чаю, який складається переважно із висушеного на сонці зеленого чаю (або повністю висушеного на сонці зеленого чаю), із сильним ароматом, сильним смаком і висушеним на сонці зеленим смаком. Висушений на сонці зелений чай є найкращою якістю серед юньнаньських крупнолистових видів і називається «Дяньцін».

4. Запарений зелений чай:машина для фіксації запарювання чаювикористовує пару, щоб знищити активність ферментів у свіжому листі, утворюючи «три зелені» якісні характеристики сухого чаю: темно-зелений колір, колір супу зеленого чаю та смарагдово-зелений колір листя, з високим ароматом і освіжаючим смаком.