Чорний чай є одним із основних видів чаю, який виробляється та експортується в моїй країні. У моїй країні є три типи чорного чаю: чорний чай Сушонг, чорний чай Гунфу та чорний чай із розбитим чаєм. У 1995 році фруктово-квітковий чорний чай був успішно вироблений.

Якісні характеристики квітково-фруктового чорного чаю: прядки підтягнуті та прямі; квітково-фруктовий, солодкуватий аромат різкий і тривалий; чайний суп має яскраво виражений квітковий аромат. Його основні процедури обробки такі:

1. Свіжа листова сировина

Сировиною для квіткового та фруктового чорного чаю зазвичай є золота півонія, мінке № 1, мінке № 2, дафна, жовта троянда, мейжань, білий бутон цілань, пурпурова троянда, чунгуй, чуньлань, нарцис, астрагал, бергамот і вісім. Безсмертні. Свіже листя дуже ароматних сортів чаю улун, таких як чай. Бажано збирати з 10:00 до 16:00 у сонячний день, а найкраще – у другій половині дня сонячного дня.

2. Сонячне світло в'яне

В’янення під впливом сонячних променів призводить до того, що свіже листя втрачає частину води, що робить листя м’якшим і жорсткішим, тому їх легше зеленіти (або струшувати зеленими); в процесі в'янення в свіжому листі підвищується концентрація клітинної рідини, підвищується проникність клітинної мембрани, підвищується активність ферментів, частково розкладаються високомолекулярні сполуки, частково зникає трав'яний запах і частково зникають ароматичні речовини. формується. Використовуйте aмашина для в'ялення чаюв похмурі дні для в'ялення.

3. Струшування або танці

Тривалість сушіння та сушіння залежить від м’якості сировини, швидкості втрати ваги в’ялення під сонячними променями, температури та вологості внутрішнього приміщення для в’ялення, складності ферментації сорту.

1.Douqing

Помістіть одну бруньку й один лист або одну бруньку й два чи три листки, які зів’яли на сонці, на струшувальну машину та струшуйте з частотою 100 разів/хв. Час першого струшування становить приблизно 4 секунди. Чим молодша сировина, тим коротший час; Нарцис, чай «Вісім безсмертних» і «Золотий півонія» легко піддаються ферментації, тому час найменший; Сорт Tieguanyin найважче піддається ферментації, тому час має бути довшим; інші різновиди є обома. між.

2. Данг Цін

Висипте дрібну або середню відкриту сировину, висушену на сонці та охолоджену, у бланширувальну машину зі змінною швидкістю. Час першого бланшування становить 2-3 хвилини. Після завершення бланшування розкладіть готові продукти на ситі для в’ялення товщиною 1,5 см, час розкладання становить 1,0–1,5 години. Вдруге швидкість озеленювальної машини становить 15 об/хв, час озеленення становить від 5 до 7 хвилин, час укладання після вивантаження машини становить 2 години, а товщина становить близько 1,5 см. Зеленіє чи ні втретє, залежить від кольору листя.

4. Природне кімнатне в'янення

Зовнішні умови, які впливають на в'янення, це температура, вологість, вентиляція і товщина листя. Приміщення для в'ялення необхідно провітрювати з усіх боків і уникати попадання прямих сонячних променів. Відповідна температура приміщення для в’ялення становить 23~26℃, а відповідна відносна вологість — 65%~75%. Відносна вологість залежить від сорту.

5. Розминання

1.Технічні вимоги

Повільно вимішуйте протягом тривалого часу, натискайте поетапно, злегка натискайте на молоде листя і сильно натискайте на старе листя, спочатку легко, потім сильно, щоб повністю розбити грудочки. Рівень скручування досягає понад 90%, а рівень руйнування клітин листя досягає понад 80%.

2. Спосіб розминання

Час використання приea прокатний верстатзалежить від ніжності свіжого листя. Молоду сировину потрібно злегка віджати і довго розминати. Одну бруньку і два листочки потрібно розминати від 45 до 60 хвилин; одну бруньку з двома і трьома листочками розминати 90 хвилин. Первинний заміс - 60 хвилин. Чай з локшиною потрібно знову розім’яти, час повторного замішування становить 30 хвилин.

(1) Одна брунька і два листки

Тиск повітря протягом 5 хвилин → слабкий тиск протягом 10 хвилин → середній тиск протягом 5-15 хвилин → скиньте тиск 5 хвилин → середній тиск 12-18 хвилин → скиньте тиск 5 хвилин.

(2) Одна брунька, два-три листки

Початкове замішування: тиск повітря протягом 5 хвилин → легкий тиск протягом 5 хвилин → середній тиск протягом 15 хвилин → слабкий тиск протягом 5 хвилин → середній тиск протягом 12 хвилин → сильний тиск протягом 12 хвилин → слабкий тиск протягом 5 хвилин; повторне замішування (просіяний чай після деблокування та просіювання): легкий тиск протягом 3 хвилин → середній тиск протягом 3 хвилин → сильний тиск протягом 20 хвилин → слабкий тиск протягом 4 хвилин.

(3) Малий або середній отвір

Початкове замішування: повітряний тиск 3 хвилини → легкий тиск 5 хвилин → середній тиск 5 хвилин → сильний тиск 17 хвилин → слабкий тиск 3 хвилини → легкий тиск 3 хвилини → середній тиск 5 хвилин → сильний тиск 17 хвилин → послабте тиск протягом 5 хвилин.

Повторне замішування (чай після деблокування та просіювання): легкий тиск протягом 3 хвилин → середній тиск протягом 3 хвилин → сильний тиск протягом 20 хвилин → слабкий тиск протягом 4 хвилин.

3. Деблокування та скринінг

Згорнуті листи розблоковуються aмашина для деблокування чаю, що вимагає подрібнення чайних кульок, за винятком чайних пакетиків. Протерті через сито листя повинні бути рівними і товщиною 1 см.

6. Бродіння

1.Технічні вимоги

Температура бродіннямашина для ферментації чаю24~26℃, вологість 90%~95%, свіже повітря. Тривалість бродіння в бродильній камері 2-3 години; ферментація в природному середовищі: від 3 до 6 годин для весняного чаю та від 1 до 2 годин для літнього та осіннього чаю. Товщина ферментованих листків у розкладеному стані: одна молода брунька з одним-двома листками 4—6 см, одна брунька з двома-трьома листками — 6—8 см, найменша — 10—12 см в середині. Для ферментації в природному середовищі температура весняного чаю низька, а листя повинні бути товстими, а листя літнього та осіннього чаю повинні бути тонкими. Перемішувати 1 раз в 0,5 години.

7. Сушка

1. Початкова випічка

Температура сушіння залежить від ступеня ферментації чайного листа. Початкова температура повітря для сушіння чайного листя з нормальним рівнем ферментації становить 100-110 ℃, а товщина розкладеного листя становить 1,5-2,0 см. Чайне листя сушать всушарка для чаюпоки вони не висохнуть на 70-80%, а потім залишили охолоджуватися приблизно на 1 годину. Товщина розкладеного листя 3-5см.

2. Ножний вогонь

Температура вітру становить 85 ~ 90 ℃, товщина листя 2,0 ~ 2,5 см, листя сушать до повного висихання. Вторинна сушка, охолодження посередині, за принципом «висока температура, швидко, короткий час». Після початкової сушки вміст вологи в чайному листі досягає приблизно 25%, а потім чайне листя охолоджується в машині. Після достатнього тепла вміст вологи в чайному листі становить від 5,5% до 6,5%.

3.Скринінг

Згідно з процесом просіювання чорного чаю кунг-фу, матеріали збираються окремо від самопроходу, шляху круглого тіла та шляху світлого тіла. Theмашина для просіювання чаювиконує вибір вітру, вибір стебла та змішування готового продукту.

4. Обсмажування

Чай спеціального сорту, першого та другого сорту в основному готують з квітковими та фруктовими ароматами. Уникайте сильних і старих вогнищ, щоб переконатися, що вміст вологи в чайному листі відповідає стандартам. Температура смаженнямашина для обсмажування чаюстановить близько 80°C. Завдання чаю третього рівня - видалити вологість, терпкість і сторонні присмаки в чайному листі, поліпшити м'якість смаку і максимально зберегти квітковий і фруктовий аромат.