Класифікація китайського чаю

Китайський чай має найбільший асортимент у світі, який можна класифікувати на дві категорії: основний чай і оброблений чай. Основні типи чаю варіюються від дрібного до глибокого залежно від ступеня ферментації, включаючи зелений чай, білий чай, жовтий чай, чай улун (зелений чай), чорний чай і чорний чай. Використовуючи базове чайне листя як сировину, формують різні типи повторно обробленого чаю, включаючи квітковий чай, пресований чай, екстрагований чай, чай із фруктовим ароматом, лікувальний чай для здоров’я та напої, що містять чай.

Обробка чаю

1. Переробка зеленого чаю

Виробництво смаженого зеленого чаю:
Зелений чай є найпоширенішим типом чаю в Китаї, у всіх 18 провінціях (регіонах), які виробляють чай, виробляють зелений чай. У Китаї є сотні сортів зеленого чаю різних форм, включаючи фігурні, прямі, у формі намистини, спіралі, голки, у формі одного бутону, у формі пластівців, розтягнуті, плоскі, зернисті, у формі квітки тощо. Традиційні китайські зелені чаї , чай для брів і перловий чай є основними експортованими зеленими чаями.
Основний процес: в'ялення → скочування → сушіння

Є два способи вбити зелений чай:смажений на сковороді зелений чайі гарячий пар зеленого чаю. Паровий зелений чай називається «парений зелений чай». Сушіння залежить від остаточного методу сушіння, включаючи смаження з перемішуванням, сушіння та сушіння на сонці. Смаження з перемішуванням називається «смаження зеленим», сушіння — «зеленим», а сушіння на сонці — «зеленим».
Ніжний і високоякісний зелений чай різноманітних форм і форм формується різними методами (техніками) у процесі виробництва. Одні розплющують, інші скручують у голки, інші місять у кульки, інші захоплюють на скибки, інші місять і скручують, деякі зв'язують у квіти тощо.

2. Переробка білого чаю
Білий чай — це вид чаю, який збирають із товстих бруньок і листя великих сортів білого чаю з рясним волосяним покривом. Чайні бруньки та листя відокремлюються та обробляються окремо.
Основний процес: свіже листя → в'янення → сушіння

3. Обробка жовтого чаю
Жовтий чай отримують шляхом загортання його після зав’ялювання, а потім загортання після смаження та смаження, щоб бутони та листя стали жовтими. Тому пожовтіння є ключем до процесу. Беручи за приклад Менгдін Хуан'я,
Основний процес:в'ялення → початкове пакування → повторне смаження → повторне пакування → три смаження → укладання та розкладання → чотири смаження → запікання

4. Обробка чаю улун

Чай улун — це тип напівферментованого чаю, який знаходиться між зеленим чаєм (неферментований чай) і чорним чаєм (повністю ферментований чай). Існує два види чаю улун: смузі і півсфера. Півсферу чай потрібно укутати і розім'яти. Чай Wuyi Rock Tea з Фуцзянь, Phoenix Narcissus з Гуандуна і Wenshan Baozhong Tea з Тайваню належать до категорії чаю улун.
Основний процес(Wuyi Rock Tea): свіже листя → висушене на сонці зелене → холодний зелений → зробити зеленим → убити зелений → розім’яти → висушити

5. Обробка чорного чаю

Чорний чай належить до повністю ферментованого чаю, і ключем до процесу є розминання та ферментація листя, щоб воно стало червоним. Китайський чорний чай поділяється на три категорії: чорний чай дрібних сортів, чорний чай Gongfu і червоний розбитий чай.

Під час остаточного процесу сушіння у виробництві чорного чаю Xiaozhong деревина сосни коптиться та сушиться, що призводить до виразного аромату соснового диму.

Основний процес: Свіже листя → В'ялення → Згортання → Ферментація → Копчення та сушіння

Виробництво чорного чаю Gongfu робить акцент на помірну ферментацію, повільне обсмажування та сушку на слабкому вогні. Наприклад, чорний чай Qimen Gongfu має особливий високий аромат.

Основний процес: Свіже листя → В’ялення → Згортання → Ферментація → Смаження на вовняному вогні → Сушка з достатньою температурою

При виробництві розбитого червоного чаю, розминання імашина для різання чаювикористовується для нарізання його на дрібні зернисті частини, при цьому робиться акцент на помірну ферментацію та своєчасну сушку.

5. Обробка чорного чаю
Чорний чай належить до повністю ферментованого чаю, і ключем до процесу є розминання та ферментація листя, щоб воно стало червоним. Китайський чорний чай поділяється на три категорії: чорний чай дрібного сорту, чорний чай Gongfu і червоний розбитий чай.
Під час остаточного процесу сушіння у виробництві чорного чаю Xiaozhong деревина сосни коптиться та сушиться, що призводить до виразного аромату соснового диму.
Основний процес: Свіже листя → В'ялення → Згортання → Ферментація → Копчення та сушіння
Виробництво чорного чаю Gongfu робить акцент на помірну ферментацію, повільне обсмажування та сушку на слабкому вогні. Наприклад, чорний чай Qimen Gongfu має особливий високий аромат.
Основний процес: Свіже листя → В’ялення → Згортання → Ферментація → Смаження на вовняному вогні → Сушка з достатньою температурою
При виробництві дробленого червоного чаю використовується місильна та різальна техніка для нарізання його на дрібні зернисті шматочки, акцент робиться на помірну ферментацію та своєчасну сушку.
Основний технологічний процес (чорний чай Gongfu): в'ялення, розминання та нарізка, ферментація, сушіння