Подрібнення є найважливішим кроком у процесі приготування матчі, а кам'яна машина для чаю матча є важливим інструментом для приготування матчі. Сировина Matcha - це різновид невеликих шматочків чаю, які не були закатані. У його виробництві є два ключових слова: покриття і відпарювання. За 20 днів до збору весняного чаю необхідно поставити риштування, вкриті куртинами з очерету та соломи, із затіненням більше 98%. Є також прості покриття, які покриті чорною пластиковою марлею, і рівень затінення може досягати лише 70-85%. Експерименти довели, що використання предметів з різних матеріалів і кольорів для відтінку чаю дає різний ефект.

«Накриття та затінення змінюють фактори навколишнього середовища, такі як інтенсивність освітлення, якість освітлення та температура, таким чином впливаючи на формування якості аромату чаю. Чай під відкритим небом не містить B-санталолу. На додаток до високого вмісту низькосортних аліфатичних сполук, інших ароматичних компонентів вміст значно нижчий, ніж у тіньовому чаї». Хлорофіл і амінокислоти покритого зеленого чаю значно зросли. Каротиноїдів було в 1,5 рази більше, ніж при культивуванні на відкритому повітрі, загальна кількість амінокислот у 1,4 рази більше, ніж при культивуванні на природному світлі, а хлорофілу в 1,6 рази більше, ніж при культивуванні на природному світлі. Таким чином подрібнений зелений чайПодрібнювач чайного листа смакує краще.

Свіже листя чаю збирають і сушать в той же день, використовуючи aМашина для приготування чаю на пару. Дослідження показали, що під час процесу пропарювання цис-3-гексенол, цис-3-гексенацетат, ліналоол та інші оксиди в чаї значно збільшуються, а також велика кількість А-іонону, В-іонону та інших іононових сполук, попередників з цих ароматичних компонентів каротиноїди, які сприяють особливому аромату і смаку матчі.