Що таке фіксація чаю?

ФіксаціяЧайного листя - це процес, який використовує високу температуру для швидкого знищення активності ферментів, запобігання окисленню поліфенольних сполук, спричиняють швидке втрати води, і роблять листя м'якими, готуючись до прокатки та формування. Його мета - видалити зелений запах і зробити чай ароматним.

Яка мета фіксації?

Зазвичай сировина дляПроцес фіксації чаю - свіже листя, а саме чайні листя. Зелений лист листів у свіжому листках має сильний зелений запах, а транспортний спирт транспорту утворюється після високої температури. Тому лише після затвердіння можна перетворити «зелений запах» свіжого листя на «свіжий аромат» чаю. Тому багато чаїв, які не закінчені добре, мають зелене повітря замість свіжого аромату.

Важливість фіксації

Фіксаціяє дуже критичним кроком у виробництві чаю, оскільки під час процесу дегустації чаю ми відчуваємо якість чаю, що здебільшого пов'язане з обробкою. Наприклад: Зелений аромат сильний, оскільки горщик недостатньо теплий при смаженні або його вивозять із горщика занадто рано, і він закінчується до того, як він ретельно смажиться.

Фіксація - це як термінатор. Чайні виробники обсмажують чайні листя вМашина фіксації чаю. Температура машини, як правило, становить 200 ~ 240 ° C. Високі температури можуть призвести до втрати активності ферментів. Вбийте ферменти в чайних листках і підтримуйте яскраво -зелену якість зеленого чаю.

Різниця між фіксацією пари та фіксацією каструлі

Обидва виліковуються при високих температурах, використовуючи високі температури для знищення активності ферментів та підтримки кольору листя. Чайні листя видаляють трав’янистий запах і випромінюють освіжаючий аромат.

Однакчайна сковородаялинкаґрунтвиконується сухим теплом. Однією з важливих цілей є розсіювання вологи і зробити листя м'якими під час підготовки до наступного кроку скручування;

Парове затвердіння використовує вологе тепло. Після затвердіння вміст води в чаю збільшиться. Тому, на відміну від замішання, що є наступним кроком смаження та затвердіння, чайні листя, що вивернуті парою, також потребує кроку для видалення вологи. Методи видалення вологи включають вентилятори, що дме, щоб охолонути, нагрівати та трясти сухість.