Чайний роликвідноситься до процесу, під час якого чайне листя скручується в смужки під дією сили, і клітинна тканина листя руйнується, що призводить до помірного переповнення чайним соком. Це важливий процес для формування різноманітних сортів чаю та формування смаку та аромату. Ступінь згортання зазвичай вимірюється «швидкістю пошкодження клітинної тканини», «швидкістю смужки» та «швидкістю розбитого чаю». Під час прокатки важливо розрізняти гарячу прокатку та холодну прокатку, а також звертати увагу на вплив часу прокатки та тиску на прокатку під час роботи.

Гаряча і холодна прокатка

Під так званим гарячим прокатуванням розуміють прокатування зів’ялого листя, поки воно ще гаряче, без його охолодження; Так зване холодне прокатування стосується процесу згортання зеленого листя після того, як його вийняли з горщика та дали охолонути протягом деякого часу, поки температура листя не знизиться до кімнатної. Прокатування дозволяє вмісту клітин листя (наприклад, білкам, пектину, крохмалю тощо) проникнути на поверхню листя. Цей вміст має в’язкість при певній вологості, що зручно для скручування чайного листа в смужки і подальшої фіксації їх форми в процесі сушіння. Листя різного віку та ніжності мають різні характеристики розгалуження. Листя з високою ніжністю схильні до утворення смужок при згортанні через низький вміст целюлози та високий вміст пектину; Старе листя містить велику кількість крохмалю, і згортання їх у гарячому стані корисно для крохмалю, який продовжить желатинізацію та добре змішується з іншими речовинами, тим самим збільшуючи в’язкість поверхні листя. При цьому під дією тепла целюлоза розм'якшується і легко формує смужки. Але недоліком гарячої прокатки часто є те, що колір листя схильний до пожовтіння і відбувається застій води. Тому для ніжних листків вони схильні до утворення смужок під час скочування. Щоб зберегти гарний колір і аромат, слід використовувати холодну прокатку; Для зрілого старого листя можна досягти кращого зовнішнього вигляду, скрутивши його, поки воно гаряче. Хоча гаряче прокатування впливає на колір і аромат, старі листки вже мають менший аромат і темно-зелені. Гаряча прокатка втрачає частину хлорофілу, що не тільки мало впливає на їх колір, але іноді робить нижню частину листя світлішою. Тому більш старе листя слід піддавати гарячій прокатці. Звичайні свіжі листя з однією ниркою, двома листками та трьома листками мають помірну ніжність і їх слід обережно розім’яти. Ще теплі зелені листочки потрібно злегка розправити і розім’яти. Оволодіння гарячою і холодною прокаткою повинно залежати від конкретної ситуації.

Час і тиск прокатки

Ці два аспекти тісно пов’язані між собою, і їх слід розглядати разом, наголошуючи лише на одному аспекті, недостатньо. Часто буває ситуація, коли прокатка триває недовго, але через надмірний тиск стебла і листя відокремлюються, а згорнуте листя ламається, перш ніж перетворитися на смужки. Згортання листків повинно досягати певної швидкості розриву клітин при збереженні цілісності ниток, а швидкість смуги повинна відповідати заданим вимогам. Ніжні бруньки і загострені сіянці необхідно зберегти і не ламати. На додаток до відповідної кількості листя, необхідно «забезпечити час і відповідний тиск». Якщо тиск невідповідний, особливо якщо він занадто сильний, ефект кочення неминуче буде важко гарантувати. Тому що під надмірним тиском бутони і листя через певний проміжок часу неминуче ламаються і розбиваються. Незважаючи на те, що час скручування розширених листів становить 20-30 хвилин, загалом не рекомендується застосовувати тиск або можна застосовувати лише легкий тиск; Якщо цей тип просунутого листя піддати надмірному тиску, це призведе до неповних чайних смужок і зламаних проростків після 15-20 хвилин розминання. Отже, під час розминання ніжного листя необхідно гарантувати час без застосування тиску або застосування легкого тиску, і час розминання не може бути занадто коротким. Це важливий засіб для того, щоб переконатися, що «його потрібно ретельно вимішувати, постійно розбивати на смужки та підтримувати гострим». Навпаки, згортання старих листів важко задовольнити вимогам до згортання без застосування сильного тиску.

Для того, щоб підвищити ефективність і знизити трудомісткість, багаторазовий тип складаннячайний роликі повністю автоматичнийлінія з виробництва чаюбули розроблені, які можуть досягати автоматичного відкриття, зважування та подачі, закриття, створення тиску та розвантаження протягом усього процесу. Параметри процесу також можна регулювати, щоб зробити якість прокатки більш контрольованою. Використовуючи технологію автоматичного керування ПЛК і застосовуючи форму зчеплення з кількома машинами прокатки та скручування, було досягнуто безперервної автоматизованої обробки циклу подачі та прокатки кількох машин. Але цей тип агрегату прокатки та скручування все ще потребує зупинки та подачі леза, і він досягає лише періодичної безперервної прокатки.

ПОРАДИ: Скручування зеленого чаю вимагає освоєння принципу обережного скручування ніжних листочків і важкого скручування старих листочків
На якість зеленого чаю істотно впливає маса, тривалість і спосіб закатки. Якщо докласти занадто багато сили, велика кількість чайного соку витече, а деякі флавоноїди легко окислюються з утворенням чорно-коричневих речовин, що згубно впливає на колір чайного листя; У той же час через підвищену швидкість пошкодження клітин колір супу густий, але недостатньо яскравий. Якщо час замішування занадто тривалий, поліфенольні речовини схильні до реакцій окислення при кімнатній температурі, в результаті чого колір супу стане жовтим; Однак недостатнє розгортання призводить до більш світлого смаку та кольору, що не може сформувати щільну та лінійну форму зеленого чаю, що погіршує його зовнішню якість. Таким чином, різні способи прокатки та скручування під час обробки по-різному впливають на якість чаю.