Сьогодні придорожні кіоски пропонують мандрівникам безкоштовну чашку, але зв’язок країни з чаєм сягає тисячоліть
Уздовж австралійського шосе 1 протяжністю 9000 миль — асфальтової стрічки, яка з’єднує всі великі міста країни та є найдовшою національною магістраллю у світі — є кілька зупинок для відпочинку. У довгі вихідні або тижні шкільних канікул автомобілі від'їжджають від натовпу в пошуках гарячого напою, дотримуючись дорожніх знаків із чашкою та блюдцем.
«Чашка чаю є дуже важливою частиною подорожі по Австралії», — каже Аллан МакКормак, національний директор Driver Reviver. «Це завжди було, і це завжди буде».
Багато з цих чашок подавали мандрівним водіям у відпустку, які їздили з штату в штат із непосидючими дітьми на задньому сидінні. Головна мета Driver Reviver — забезпечити мандрівникам можливість «зупинитися, оживити, вижити» та продовжити водіння напоготові та оновленими. Додатковою перевагою є відчуття спільності.
«Ми не надаємо кришки. Ми не заохочуємо людей пити гарячий напій у машині, коли вони за кермом», — каже Маккормак. «Ми спонукаємо людей зупинятися й випити чашечку чаю, поки вони на місці… і дізнаватися трохи більше про місцевість, у якій вони перебувають».
Чай укорінився в австралійській культурі, завдяки настоянкам і тонікам австралійських громад перших націй протягом десятків тисяч років; до пайків чаю під час війни, які постачали військам Австралії та Нової Зеландії під час Першої та Другої світових війн; на наплив і щасливе прийняття азіатських тенденцій чаю, таких як тапіока-важкий бульбашковий чай і японський стиль зеленого чаю, який зараз вирощують у Вікторії. Він навіть присутній у «Waltzing Matilda», пісні, написаній у 1895 році австралійським поетом Банджо Патерсоном про мандрівного мандрівника, яку дехто вважає неофіційним національним гімном Австралії.
Нарешті я добрався додому до Австралії. Тисячі інших залишаються заблокованими правилами подорожей через пандемію.
«З самого початку в 1788 році чай сприяв розширенню колоніальної Австралії та її сільської та столичної економіки — спочатку місцеві альтернативи імпортному чаю, а потім китайський, а пізніше індійський чай», — каже Джекі Ньюлінг, історик кулінарії та Sydney Living. Куратор музею. «Чай був, і для багатьох людей зараз, безумовно, досвідом спільноти в Австралії. Якщо відкинути матеріальні атрибути, то в тій чи іншій формі він був доступний для всіх класів... Потрібен був лише окріп».
Чай був таким же основним продуктом на кухнях сімей робітничого класу, як і в елегантних чайних міст, таких як Tearooms Vaucluse House у Сіднеї, «де жінки могли зустрічатися в товаристві наприкінці 1800-х років, коли паби та кав’ярні були часто в приміщеннях, де домінують чоловіки», — каже Ньюлінг.
Поїздка на чай у ці місця була подією. Чайні кіоски та «закуски» були присутні як на залізничних вокзалах, так і в туристичних місцях, таких як зоопарк Таронга в Сіднейській гавані, де миттєва гаряча вода наповнювала термоси для сімейних пікніків. За словами Ньюлінга, чай є «абсолютно» частиною австралійської культури подорожей і частиною загального соціального досвіду.
Але хоча клімат Австралії добре підходить для вирощування чаю, логістичні та структурні проблеми заважають зростанню цього сектора, каже Девід Лайонс, директор-засновник Австралійського товариства культури чаю (AUSTCS).
Він хотів би, щоб галузь була наповнена Camellia sinensis, вирощеною в Австралії, рослиною, листя якої вирощують для чаю, і створенням дворівневої системи якості, яка дозволяє врожаю задовольняти всі рівні попиту.
На даний момент існує кілька плантацій, найбільші з яких регіони вирощування чаю розташовані в крайньому північному Квінсленді та північному сході Вікторії. У першому є плантація Nerada площею 790 акрів. За переказами, четверо братів Каттен — перші білі поселенці на території, яка була зайнята виключно народом Джіру, який є традиційним охоронцем землі — створили плантацію чаю, кави та фруктів у затоці Бінгіл у 1880-х роках. Потім його розбили тропічні шторми, поки нічого не залишилося. У 1950-х роках Аллан Маруфф — ботанік і лікар — відвідав цей район і знайшов втрачені рослини чаю. Він привіз обрізки додому в Іннісфейл у Квінсленді і заснував те, що згодом стане плантацією чаю Нерада.
У ці дні чайні Nerada відкриті для відвідувачів, приймаючи гостей з усього світу на заводі, який обробляє 3,3 мільйона фунтів чаю на рік. Внутрішній туризм також був благом для регіональних чайних. У сільському містечку Беррі на південному узбережжі Нового Південного Уельсу відвідування магазину Berry Tea Shop — за головною вулицею, розташованого серед смуги торговців і магазинів товарів для дому — зросли втричі, в результаті чого штат магазину збільшився з 5 до 15. У магазині продається 48 різних чаїв, а також подаються їх за столиками та в декоративних чайниках із домашнім торти та булочки.
«Наші будні зараз більше схожі на вихідні. У нас набагато більше відвідувачів на південному узбережжі, а це означає, що навколо магазину ходить набагато більше людей», — каже власниця Пауліна Коллієр. «У нас були люди, які казали: «Я навіть їздив із Сіднея на день. Я просто хочу прийти випити чаю та булочок».
Магазин Berry Tea Shop зосереджений на тому, щоб надати «сільний досвід чаювання», доповнений розсипним чаєм і горщиками, створеними за британською чайною культурою. Однією з цілей Collier є розповісти людям про радість від чаювання. Це також для Грейс Фрейтас. Вона заснувала свою чайну компанію Tea Nomad, зосередившись на подорожах. Вона жила в Сінгапурі, маючи ідею блогу про чай і пристрасть до подорожей, коли вирішила поекспериментувати зі змішуванням власних чаїв.
Фрейтас, яка керує своїм малим бізнесом у Сіднеї, хоче, щоб її чаї — Прованс, Шанхай і Сідней — представляли досвід міст, на честь яких вони названі, через аромат, смак і відчуття. Фрейтас бачить іронію в загальнонаціональному підході до гарячих напоїв у кафе: часте вживання чаю в пакетиках і більша обізнаність про каву.
«І ми всі теж якось приймаємо це. Це іронічно», — каже Фрейтас. «Я б сказав, що ми спокійний народ. І я відчуваю, що це не так: «О, це чудова чашка [чаю в пакетиках] у чайнику». Люди просто приймають це. Ми не будемо скаржитися на це. Це майже як, так, це чашка, ви не піднімаєте з цього приводу галас».
Лайонс поділяє це розчарування. Для країни, яка заснована на споживанні чаю, і з такою кількістю австралійців, які так ретельно ставляться до того, як вони п’ють чай вдома, стійкі національні почуття в кафе, каже Лайонс, ставлять чай на другий план.
«Люди докладають таких зусиль, щоб знати все про каву та приготування смачної кави, але коли справа доходить до чаю, вони вибирають звичайний пакетик чаю, який є в наявності», — каже він. «Тож коли я знаходжу кафе [де є розсипний чай], я завжди роблю з цього велику справу. Я завжди дякую їм за трішки більше».
У 1950-х роках, за словами Лайонса, «Австралія була одним із найбільших споживачів чаю». Були часи, коли чай був нормований, щоб не відставати від попиту. Горщики з розсипним чаєм у закладах були звичним явищем.
«Чайний пакетик, який з’явився в Австралії в 1970-х роках, хоча й критикувався за те, що він позбавив ритуалу приготування чаю, додав портативності та простоти приготування чашки вдома, на роботі та під час подорожей. – каже історик Ньюлінг.
Коллієр, яка була співвласницею кафе у Вуллумулу до переїзду в Беррі, щоб відкрити свій чайний магазин у 2010 році, знає, як це виглядає з іншого боку; зупинитися, щоб приготувати горщик листового чаю, було складно, особливо коли головною грою була кава. Вона каже, що це вважалося «запізнілою думкою». «Тепер люди просто не будуть терпіти, щоб просто отримати пакетик чаю, якщо вони платять за нього 4 долари або щось інше».
Команда з AUSTCS працює над додатком, який дозволить мандрівникам геолокувати заклади, де подають «правильний чай» по всій країні. Ідеал, каже Лайонс, полягає в тому, щоб змінити сприйняття чаю та задовольнити зростаючий попит споживачів.
Фрейтас і Лайонс — серед інших — подорожують із власним чаєм, гарячою водою та кухлями, а також заходять у місцеві кафе та чайні, щоб підтримати галузь, яка занепадає та занепадає відповідно до звичок австралійців. Прямо зараз Freitas працює над колекцією чаю, натхненного внутрішніми подорожами та нерівним ландшафтом, використовуючи вирощений в Австралії чай і рослинні рослини.
«Сподіваюся, що люди зможуть сприймати це як покращення свого чаювання під час подорожі», — каже вона. Одна з таких сумішей називається «Австралійський сніданок», зосереджена навколо моменту пробудження до дня подорожі попереду — довгі дороги чи ні.
«Також перебувати в глибинці, випити чашку чашки біля багаття чи ранкової чашки, коли подорожуєш Австралією, насолоджуючись природною красою», — каже Фрейтас. «Це смішно; Я б припустив, що якщо запитати більшість людей про те, що вони п’ють на цьому зображенні, вони п’ють чай. Вони не сидять біля каравану і п’ють латте».
Час публікації: 24 вересня 2021 р